【筆記】日式豬肉壽喜燒
先前看網路食譜煮的日式壽喜燒http://sandymichael.com/xuite-249260420，用的是好事多賣的壽喜燒醬，剛好這期日式料理課也教到壽喜燒，所以醬汁就用老師的比例調配，不過，家裡沒有日式傳統的鐵器壽喜鍋，只好用寶迪鍋煮，煮好整個寶迪鍋直接上桌。
材 料：梅花豬肉片半盒、洋蔥半顆、牛蒡適量、板豆腐2塊、大白菜適量、青江菜1株、紅蘿蔔2片
金針菇適量、鴻喜菇適量、香菇適量、寬冬粉適量、乾昆布、柴魚片(這次沒有放寬冬粉)
調味料：無鹽奶油、醬油、味霖、清酒、糖
前置作業：
高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。
壽喜燒醬汁：柴魚高湯300cc＋醬油100cc＋味霖70cc＋清酒90cc＋40克糖，先用小火燒開拌勻。
步驟：
(1) 洋蔥切絲、牛蒡切絲泡鹽水、大白菜切段、寬冬粉先泡水。
(2) 用無鹽奶油+沙拉油把板豆腐煎上色。
(3) 板豆腐不用起鍋，同時放入洋蔥與牛蒡拌炒。
(4) 等洋蔥炒軟，加入壽喜燒醬汁燒開。
(5) 再加大白菜、紅蘿蔔、寬冬粉煮軟。
(6) 再加金針菇、香菇，最後放入梅花豬肉片與青江菜。
心得：
(1)壽喜燒愈煮愈鹹時，可以加入高湯稀釋，火鍋豬肉片可以先沾點蛋汁，再下鍋煮，肉質會比較軟嫩一點。
(2)大白菜下鍋煮容易出水，如果大白菜放比較多，高湯可以適量減少，不然味道會比較淡。
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