【晚餐】日式壽喜燒．水果甜椒鑲肉．香檸雞柳條．炒青菜．什錦海鮮鍋

 

 

[什錦海鮮鍋]

 

海鮮泡飯跟什錦海鮮鍋都是用筍絲熬湯頭，秋天的麻竹筍好大一隻，我通常一次煮好一鍋筍絲高湯分成二份，一份煮海鮮泡飯，另一份隔天用來煮什錦海鮮鍋。

 

 

材　料：竹筍一支（夏天有綠竹筍，秋冬有麻竹筍）、大白菜（很重要！不能少）、紅蘿蔔

調味料：鹽、冬菜

海鮮料：蚵、蛤、蝦、虱目魚肚片、透抽、螃蟹（看有什麼放什麼）

火鍋料：凍豆腐、金針菇、鴻喜菇、魚丸、青菜等（看有什麼放什麼）

備　料：芹菜切末、竹筍切絲、蚵用鹽洗淨、紅蘿蔔切片

蝦去腸泥並把長鬚跟尖頭剪掉、透抽與虱目魚肚片洗淨切段

 

步　驟：

 

(1) 起鍋加水加筍絲熬煮一個小時以上。

 

(2) 再加入大白菜、紅蘿蔔片煮軟。

 

(3) 加入凍豆腐、金針菇、魚丸等火鍋料。

 

(4) 再依序加入海鮮料、青菜。

 

(5) 最後加鹽、冬菜、芹菜粒。

  

 

上圖照片因為料太多，我先將海鮮料盛起給大家吃，湯留鍋內。

 

 

 

 

[日式壽喜燒]

 

材　料：蒜、洋蔥、豬肉片、金針菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、板豆腐、青菜

調味料A：醬油、地瓜粉、糖、米酒

調味料B：日式壽喜燒醬油（好市多買的）

 

步　驟：

(1) 蒜切斜段，蒜青與蒜白分開、洋蔥切片、其餘洗淨切法隨個人喜好

(2) 豬肉片先用調味料A醃一下

(2) 起鍋熱油，放入蒜白跟洋蔥爆香

(3) 先加豬肉片炒一下，再放入紅蘿蔔、金針菇、鴻喜菇炒

(4) 加一小杯日式壽喜燒醬油、水(我用醬油、水：1比2，不鹹再加鹽調味)

(5) 煮滾後放入板豆腐、青菜等。

(6) 最後放蒜青拌炒起鍋

 

[水果甜椒鑲肉]

 

 

這道菜是大姑平日作的，也是FB裡詢問度最高的一道菜，大家都被這鮮紅的水果甜椒給吸引，非常好吃的下飯菜，但是水果甜椒不好買，可以用一般甜椒取代，買小顆一點剖半，這道菜作法也較麻煩，要先煎後滷。

 

水果甜椒

http://www.grgr.tw/product.asp?productid=302

http://blog.xuite.net/smile27/flower/214509783

 

材　料：水果甜椒（或一般甜椒）、絞肉、薑末、蔥末

調味料A：醬油、太白粉（我用地瓜粉取代）、砂糖、一點米酒（去肉腥）

（口味重一點，可以加白胡椒粉）

調味料B：醬油、砂糖、水

 

步　驟：

(1) 絞肉跟薑末、蔥末、調味料混合拌勻

(2) 甜椒洗淨去籽，裡內先抹上一層地瓜粉，再鑲入(1)的絞肉

(3) 起鍋熱油先將(2)鑲好肉的甜椒，煎到半熟兩面定型

（主要是絞肉那一面要定型）

(4) 再加入調味料B，煮滾後轉小火滷一下至絞肉全熟

（也可以收乾醬汁看各人喜好）。

想用滷的，水就加多一點，醬汁很下飯。

想吃香一點的，水就加少一點再收乾醬汁，不然甜椒煮太軟不好吃。

 

 

上圖的照片，是前一晚先煮好，第二天加熱太久，甜椒煮太軟的照片，不然剛煮好是非常好吃的哦（但照片沒拍）。

 

 

 

最後是香檸雞柳條，在好事多買的，煮法沒有訣竅，就煎一煎而已。