【晚餐】日式豬肉壽喜燒．檸檬奶油紙蒸鮭魚．青辣椒炒鴨肉．蛤蜊絲瓜．鵝肉榨菜菇菇湯

 

 

 

 

最近的假日晚餐很日式，暨上周煮了三道老師教的日式料理後，這周再煮豬肉壽喜燒，還有從網路上看來KT的輕料理「檸檬奶油紙蒸鮭魚」，清冰箱的兩道料理，還有全家人都愛喝的鵝肉菇菇湯。

 

 

【日式豬肉壽喜燒】

 

 

先前看網路食譜煮的日式壽喜燒，用的是好事多賣的壽喜燒醬，剛好這期日式料理課也教到壽喜燒，所以醬汁就用老師的比例調配，不過，家裡沒有日式傳統的鐵器壽喜鍋，只好用寶迪鍋煮，煮好整個寶迪鍋直接上桌。

 

 

材　料：梅花豬肉片半盒、洋蔥半顆、牛蒡適量、板豆腐2塊、大白菜適量、青江菜1株、紅蘿蔔2片

金針菇適量、鴻喜菇適量、香菇適量、寬冬粉適量、乾昆布、柴魚片(這次沒有放寬冬粉)

調味料：無鹽奶油、醬油、味霖、清酒、糖

前置作業：

高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。

壽喜燒醬汁：柴魚高湯300cc＋醬油100cc＋味霖70cc＋清酒90cc＋40克糖，先用小火燒開拌勻。

 

步驟：

(1) 洋蔥切絲、牛蒡切絲泡鹽水、大白菜切段、寬冬粉先泡水。

(2) 用無鹽奶油+沙拉油把板豆腐煎上色。

(3) 板豆腐不用起鍋，同時放入洋蔥與牛蒡拌炒。

(4) 等洋蔥炒軟，加入壽喜燒醬汁燒開。

(5) 再加大白菜、紅蘿蔔、寬冬粉煮軟。

(6) 再加金針菇、香菇，最後放入梅花豬肉片與青江菜。

心得：

(1)壽喜燒愈煮愈鹹時，可以加入高湯稀釋，火鍋豬肉片可以先沾點蛋汁，再下鍋煮，肉質會比較軟嫩一點。

(2)大白菜下鍋煮容易出水，如果大白菜放比較多，高湯可以適量減少，不然味道會比較淡。

 

 

 

 

【檸檬奶油紙蒸鮭魚】

 

不小心在手機上喵到KT的輕料理，剛好家裡有鮭魚也有檸檬，於是就試試這道新料理。

 

材　料：鮭魚1片、檸檬3~4片、無鹽奶油適量、烘培紙

調味料：清酒、鹽、黑胡椒、檸檬汁少許

 

步驟：

(1) 將鮭魚片放在烘培紙上，在鮭魚片上擺檸檬片與無鹽奶油。

(2) 撒一點鹽、黑胡椒、淋上清酒。

(3) 然後將整張烘培紙包起來，因為烘培紙不像錫箔紙容易固定，所以用針書機固定封口。

(4) 放入烤箱(不需預熱)，以200度C烤20分鐘。

心得：

這道料理果然好很吃，一般鮭魚用煎的，吃來會柴柴的(肉質較硬)，改用這種作法，鮭魚的肉質較為軟嫩，喜歡檸檬味重一點的人，烤好之後可以再加點檸檬汁提味，很適合夏天的無煙輕料理。這道菜不建議用錫箔紙，因為錫箔紙遇酸會溶出金屬物質，在玩了烘培之後，家裡有不少烘培紙，我發現烘培紙比錫箔紙好用多了(除外不能直接用火烤之外)。

 

 

春天輕午餐料理– 檸檬奶油紙蒸鮭魚@ 矽谷美味人妻

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/21654421

 

 

 

【青辣椒炒鴨肉】

 

 

吃不完的烤鴨肉片，加上同事媽媽在花蓮種的無毒青辣椒，乾脆兩個下鍋一起炒，再加點醬油跟糖，味道一樣很好，但如果有甜麵醬，那滋味會更美妙！

 

 

 

【蛤蜊絲瓜】

 

材　料：吐好沙的蛤蜊半斤、絲瓜1條、薑片

調味料：鹽

 

作　法：

(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味) 、薑切成薑絲。

(2) 絲瓜去皮切塊。

(3) 鍋內加油先將薑絲爆香，將絲瓜塊與蛤蜊同時放入鍋內，再加一點水，蓋上鍋蓋。

(4) 鍋緣冒煙時，就開鍋蓋將絲瓜與蛤蜊炒熟，再加一點鹽調味即可起鍋

(絲瓜與蛤蜊都快熟，蛤蜊微開就可起鍋)。

 

 

 

 

【鵝肉榨菜菇菇湯】

 

社區外面的黃昏市場，有個媽媽賣的鵝/鴨肉攤，每回買一盒鵝肉，老闆娘總會送我2大包鵝肉高湯，這2包高湯我可以分成4小包凍起來，不管煮鵝肉冬粉、煮竹筍湯、或煮菇菇湯，都非常好喝。所以，這道菜雖然稱為鵝肉菇菇湯，但湯裡面並沒有鵝肉或鴨肉，用的是鵝肉高湯，如果沒有高湯也可以，就改用醃過的豬肉絲或肉片(醬油、糖、酒)取代，用豬肉絲取代的菇菇湯，是以前爬百岳時，領隊很愛煮的一道料理，因為爬山食材好準備，料理簡單又好吃。

 

鵝肉榨菜菇菇湯—正式版

 

材　料：鵝肉高湯、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、醃榨菜二片(里仁買)

調味料：無。因鵝肉高湯較鹹，煮時還要加水稀釋，加上醃榨菜的鹹味，其實不用再加鹽了。

 

作　法：

(1) 醃榨菜先泡水去鹹味，然後將上述的材料全部切絲。

(2) 上述全部的材料，一起跟高湯煮軟即可。

 

 

 

鵝肉榨菜菇菇湯的替代版—豬肉絲榨菜菇菇湯

 

沒有鵝肉湯頭的菇菇湯，就用醃過的豬肉絲跟薑絲來取代提味。

 

材　料：豬肉絲、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、醃榨菜(里仁買)、薑片。

調味料：醬油、糖、酒、地瓜粉、鹽。

 

作　法：

(1) 豬肉絲先用醬油、糖、酒、地瓜粉醃10分鐘。

(2) 醃榨菜先泡水去鹹味，然後將上述的材料全部切絲。

(3) 上述全部的材料，一起跟高湯煮軟即可。

(4) 最後加點鹽調味。