2014.12.16

【筆記】Staub鑄鐵鍋第一次開鍋．簡單又好吃的麻油雞飯．焦鍋處理方法

進入寒冬之季，總想煮碗麻油雞暖暖身，以往總會煮鍋純薑汁的麻油雞，是娘家媽媽傳授的好味道（以前的食譜記錄「又要變冷了。來碗薑汁麻油雞吧」http://sandymichael.com/xuite-135548731），但是今年老薑實在太貴了，一鍋的薑汁麻油雞至少要用1~2斤的老薑，成本太傷，加上今年雞肉價格又貴（幾乎是我以前買的1.5~2倍價格），所以啊，只好煮一般的麻油雞。

想到家裡的Staub鑄鐵鍋還沒開鍋，趁假日有空的時候，前一晚先幫Staub開鍋處理好，隔天晚上就來煮麻油雞飯！麻油雞好不好吃，黑麻油的品質很重要，一般超市賣的黑麻油品質不行，要買好一點的手工黑麻油（以前學生時代想吃麻油雞，自己去超市買黑麻油，但煮了實在不好吃，還是回家用阿母的手工黑麻油才行）。

【鑄鐵鍋之麻油雞飯】3~4人份

材　料：小土雞半隻、老薑1支、乾香菇15朵、白米3米杯、高麗菜少許（可不加）

調味料：黑麻油、米酒半罐、鹽

步　驟：

(1)雞肉先燙血水(冷水時就放入雞肉，等水變混濁出油就可以了，不用等水滾)、老薑切片備用

(2)用多一點黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦，湯頭才會香(很重要！！)

我通常用最小最小的火，約爆香10~15分鐘左右。

(3)放入香菇炒香後，再加入雞肉炒半熟，加點鹽調味

(4)倒入米酒煮開(幾乎倒1/2的米酒)，還有適量的水

(5)關火，將鍋內煮半熟的麻油雞湯先盛起放入另外一個鍋中放涼(不要太熱就好)

(6) 3杯白米洗好放入原來的鑄鐵鍋內(鑄鐵鍋不用洗哦)，可以加一點高麗菜絲

(7)鑄鐵鍋內再加入3.5米杯的麻油雞湯(湯就好，雞肉不用)，因為要量3.5個米杯，所以麻油雞湯要放涼，不然米杯不能裝太熱的東西，然後將白米跟麻油雞湯拌勻，可以試一下鹹度，不夠鹹就再加鹽調味

(8)白米上方擺上雞肉、香菇、老薑片等所有的料

(9)蓋上鍋蓋，開中大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶10分鐘就好了。

(1)~(8)的步驟比較花時間，但最後(9)只煮10分鐘，Staub食譜寫煮10分鐘就好，我第一次使用，很鐵齒不相信只要10分鐘，所以多煮了3~4分鐘而已，馬上就焦鍋了，不過，也因為意外的小焦鍋，鑄鐵鍋有一些鍋巴飯，家人反而覺得帶點鍋巴的白飯很有古早味、特別好吃呢！

(5) 煮到這裡，先關火，將鍋內煮半熟的麻油雞湯先盛起放入另外一個鍋中放涼(不要太熱就好)

(6) 3杯白米洗好放入原來的鑄鐵鍋內(鑄鐵鍋不用洗哦)，可以加一點高麗菜絲

(8)白米上方擺上雞肉、香菇、老薑片等所有的料

(9)蓋上鍋蓋，開中大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶10分鐘就好了。

這鍋子實在太好用了，煮出來的飯粒粒分明，口感比電鍋跟電子鍋煮出來的飯還要好吃！而且清洗時不用清潔劑哦，用熱水清洗就可以了，完全不吃油，煮的時候水氣也不會跑掉。以往我使用不鏽鋼鍋煮麻油雞，麻油總是愈煮愈少，中途得再加入麻油才行，但是鑄鐵鍋不吃油，所以麻油不會愈炒會乾，朋友說用這鍋煮油飯也很棒，我下次再試試。難怪用過這鍋子的朋友們都稱讚不已啊！真是好鍋！炒煮燉一鍋到底。