【筆記】又要變冷了。來碗薑汁麻油雞吧！
好不容易回暖幾天，又要變冷了。天冷的時候，我就會想起薑母鴨，愛吃的並不是那鍋鴨肉，而是濃濃的老薑味…因為體質性寒，所以冬天的時候常常是手腳冰冷，一碗老薑湯下肚後，總能讓又凍又冷的雙手，得到一些紓緩。
不過，因為鴨肉不容易買，老人家也會說鴨肉別太常吃，所以我就改成雞肉，這也是我老媽很喜歡為我們煮的一道菜，天冷的時候，總是問我們要不要吃麻油雞，而她的麻油雞，就是這道用純薑汁熬成的麻油雞。去年颱風夜，我分享過麻油雞的作法，不過這次薑塊換成了老薑汁，我copy之前的筆記，再稍作整理一下。
材 料：雞肉(一般我都是帶胸雞腿肉+雞翅)、老薑1條、香菇4朵、純老薑汁1瓶、高麗菜、黑麻油
調味料：這樣的作法，味道夠濃郁，一般我是不加鹽了，但還是適個人口味斟酌
至於老薑汁，老媽的做法都是自己買薑，最初是將老薑一條一條磨成泥，再擠出薑汁來。不過，這樣實在太耗工，所以改用果汁機攪細後再擰出薑汁(如上圖)。我呢！就更偷懶了，直接買一瓶冬季限定的老薑汁。
做 法：這次有拍很多過程照片，給大家參考
(1)雞肉先燙血水備用
(2)用黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦，湯頭才會香
所以薑片不能切太薄，不然會燒焦
(3)放入香菇炒香後，再加入雞肉炒半熟
(4)先放入米酒煮開(幾乎倒1/2的米酒頭)
(5)倒入整瓶老薑汁煮滾
(6)改用陶鍋煮，煮開後用小火燉煮一小時
用餐前約十分鐘放入高麗菜，改以大火煮熟就行啦
這鍋老薑汁麻油雞口味非常濃郁，主要是薑汁的味道， 米酒因為熬煮了一小時，所以酒氣其實很淡，為了平衡老薑味， 通常我會加些高麗菜、玉米、或者凍豆腐，把它當成火鍋的湯底。
剛煮完的時候，老薑的辣味有點重，如果當天吃不完， 隔天再煮一下，辣味會淡很多，而且會有薑汁的甜味出來。 所以，其實我個人比較愛吃隔天再煮過的口味。吃完之後，全身會冒熱汗，跟麻辣鍋有得比， 不過因為我和Michael都不敢吃辣，所以麻辣鍋很少嘗試， 但是老薑的辣味，兩人還頂得住！
如果自己擠老薑汁，剩下的薑末可以拿來包水餃，或者調五味醬等等，用處很多哦！
流口水了~
改天也來試試~
謝謝sandy分享~
我有看到妳的留言了~
多來坐坐喔~珮妮媽~
暖呼呼的暖到心窩裡頭呢
看了肚肚餓餓
好美味的薑汁麻油雞！！
就這樣晚上到生鮮超市買雞肉來煮薑汁麻油雞
謝謝sandy詳細的圖解
感恩~
chanling
光看就覺得溫暖
天氣再冷也不怕啦！
只是 我更希望寒流來我可以躲在溫泉裡泡湯啊！
＾＾
請問老薑汁要去哪裡買鴨 有保存期限嗎
好濃郁的湯頭
似乎聞到麻油香了~~~
謝謝分享^^
親親
我來逛逛
我來踏踏
很多女生都手腳冰冷啦~
可以喝喝中藥
對生理期也有幫助喔~
sandy
明天來試一試………….
看完文章之後
肚子又餓了
好想也來一碗麻油雞唷~
by筱珊
wow~ 香港又發冷喇!!
食辣野最perfect呢~
著多件衫呀 n_n~
我是在傳統市場的菜攤買的
不過去10次，大概只會看到1次，而且只有冬天才會賣
其他地方，我就不知道了，拍謝
如果不嫌麻煩，就用果汁機打
至於保存期限，它沒寫耶
不過，我都是現買現煮，最多冰過3天而已
如果短時間來不及煮的話，就把它凍在冷凍庫裡
但是凍過冷凍庫的話，薑的辣味會比較淡哦
把妳加入部落格朋友的連結哦!
這樣才記得常常要去妳家^^
有試煮了嗎？如何呢！
我的blog小玩意，實在玩不起來
太笨了，上周日試了一早上，放棄，哈～
吃了全身被花燒(請用台語發音)呢！嘻~
這薑汁也可以泡澡哦！
我也好想泡溫泉，今年還沒開泡呢！
去年的北海道不算，嘻嘻
麻油的確很香
我家隔壁有位媽媽正在坐月子
每次回到家門一聞，肚子都餓得不得了
是啊，只是每個月都要煮，很懶!
我吃中藥是一天打魚，三天曬網的那種
如何呢！還習慣嗎？
一直想跟妳說，妳這張頭像真是美呢！
是沙龍照嗎？金水！
香港也一樣冷哦～
希望寒流快快離開啊
看起來好好吃哦~~
改天一定要來煮看看~~~
謝謝大大的分享哦~
天冷很受用哦～
那鍋薑汁，喝了就暖呢
請問老薑汁去那買呢?