2015.06.05

【筆記】南國海鮮粥．懷念的家鄉料理～東港海鮮泡飯（海鮮粥）

只要是愛吃海鮮的人，應該會很喜歡這個粥品，尤其是南部人，因為這是南部料理方式，重點是要用”新鮮”的竹筍熬湯頭，什麼筍都可以只要新鮮，在海鮮餐廳裡，這一鍋往往好幾百元（但是料不多）。

【筆記】海鮮泡飯/海鮮粥（有乾料的炒法）http://sandymichael.com/xuite-135548716

上面筆記寫的是比較複雜的乾濕料煮法，不過現在人生活太忙，乾料可以省略（或一次炒一堆分裝放冷凍），用筍絲熬湯頭後，再依筆記內容將所有海鮮放入即可，冬菜跟芹菜珠是不能少的，口味重一點的人，就加白胡椒粉，如果沒有扁魚片爆香（因為扁魚片不好買），直接用蔥末爆香就可以了，下面寫的是比較簡單的作法：

材　料：竹筍一大支（夏天有綠竹筍，秋冬有麻竹筍）、芹菜、白飯2碗、蔥（或扁魚片）

調味料：鹽、冬菜(超市有賣)、白胡椒粉

海鮮料：蛤、蝦、虱目魚肚片、透抽、螃蟹（有更好）

備　料：芹菜切粒、竹筍切絲、蔥切末

蝦去腸泥並把長鬚跟尖頭剪掉、透抽與虱目魚肚片洗淨切段

步　驟：

(1) 起鍋加水加筍絲熬煮半小時~1個小時，蔥末爆香備用。

(2) 若有螃蟹，要先加入熬湯10分鐘，再加虱目魚肚片煮10分鐘。

(3) 再將所有的海鮮全部放入，蝦、蛤、透抽。

(4) 蝦、蛤、透抽煮時會有泡泡，將泡泡撈出來，然後將蝦、蛤、透抽先撈出備用。

(5) 如果不習慣泡飯的吃法，就在這加入白飯煮10分鐘，加鹽調味。

(6) 再放入撈出備用的海鮮料。

(7) 最後放入冬菜、爆好的蔥末、芹菜粒。

(8) 要吃的時候，再灑上白胡椒粉。

備註：步驟(4)將蝦、蛤、透抽先撈出備用是因為怕煮太老，如果不介意海鮮太老，一起煮也沒關係，湯底一樣好吃，只是海鮮較老。

海鮮怕久煮，所以最後才放，水滾後再煮1~2分鐘就好，盛一碗白飯，將海鮮料跟湯加入，秋天記得加螃蟹煮，味道更讚！這道菜其實很簡單，主要是熬筍絲湯的時間較久，如果假日要出門玩，前一晚我就會把高湯熬好放冰箱（白飯也前一晚先煮好），就算玩到晚上六點才回家，回家後還是可以在半小時內上桌（冰箱的冷飯，就直接放入海鮮湯一起煮）。