【筆記】海鮮泡飯/海鮮粥
今晚的國慶煙火，妳(你)看到了嗎？
今年的國慶煙火對我們家人來說很特別，因為大鵬灣正是我的家鄉呢，雖然我們沒回南部看煙火，但是光看電視轉播就很興奮了，聽老爸說大鵬灣現場管制很嚴，下午3點一般車輛就禁止進入，只有腳踏車才能通行，所以大哥選擇到公司頂樓看(因為公司就在大鵬灣旁)，老爸跟我們一樣，在家看電視轉播。現在老家除了黑鮪魚、燒王船、海鮮、又多了煙火的故事可以講。
今天該寫什麼呢？來個「海鮮泡飯」好了，因為這是道家鄉料理，應應景。對一般人來說，它應該叫「海鮮粥」，但是我們習慣稱它為「海鮮泡飯」，因為它的煮法跟一般的海鮮粥不太一樣。
因為是個海港小孩，從小就很愛吃海鮮，老家的料理，也多半以海鮮為主，因為騎摩托車不到10分鐘，就可以買到最新鮮的海產。每次回南部，我和Michael總是會準備大冰桶回家，除了去市場買海鮮外，老媽也會幫我們準備，然後塞滿整個冰桶，讓我們直接宅急便北返。這道料理，看似簡單，整理下來還有點複雜呢!
材料：
湯料：洋蔥半顆、新鮮竹筍半條、蔥、冬菜、扁魚片
乾料：豬肉絲、乾魷魚片、魚肉片、大蒜2粒
海鮮料：青蚵、蛤、透抽（或魷魚）、鮮蝦
其他：芹菜(切成芹菜珠狀)
調味料：五香粉、胡椒粉、醬油
高湯處理：
(1) 洋蔥切片、竹筍切絲、蔥切段、扁魚片切段
(2) 起鍋熱油後，放入蔥段、扁魚片爆香、加入洋蔥炒香
(3) 放入竹筍絲至少煮1個小時以上，再加一點點冬菜提味
(4) 煮好之後，記得將蔥段與洋蔥撈起來丟掉(當廚餘啦)
因為這時它們已經爛爛的，為免影響口感，所以撈起來
(5) 在煮高湯的1個小時當中，可以開始準備以下乾料與海鮮料(湯料的材料)
乾料處理：
(1) 乾魷魚片要事先泡水4個小時以上，切絲備用
也可以買市場上發泡好的，但是聽說那加了一些化學品，不太健康
所以我都買乾魷魚片回來自己泡水，泡水過程當中記得要多換水幾次
泡完水在分裝冰回冷凍庫，要用的時候再拿出來退冰就好了
(2) 肉絲先加入醬油、糖、胡椒粉、酒、地瓜粉醃約20分鐘
(3) 魚肉切小塊，可以買旗魚或鮪魚片，如果不嫌挑魚刺麻煩，用虱目魚片，湯頭會更香
(4) 蒜切末，起鍋熱油爆香
(傳統作法是用油蔥酥爆香，但我們不習慣油蔥酥的味道，所以改蒜末爆香)
(5) 先放入肉絲炒半熟，再加入魷魚、魚肉炒熟
(6) 加入五香粉、胡椒粉，一點點鹽與醬油調味 (五香粉要多一點哦)
(7) 加入半杯水，煮滾後轉小火，讓乾料吸收湯汁(收乾)就完成了
海鮮料處理：
(1) 青蚵加鹽重複多洗幾次，蛤、透抽、鮮蝦洗淨備用
(2) 準備開飯之前，將所有的海鮮料放入湯料中煮熟(別煮太久哦，海鮮過熟就不好吃啦)，
加點鹽調味一下
加點鹽調味一下
最後，用大碗公盛碗白飯，加一些乾料，再加一些海鮮料、湯汁，撒上一些芹菜珠就可以上菜了。
心得：
海鮮泡飯跟一般的海鮮粥不太一樣，是飯並沒有熬煮成粥，因為在於保持海鮮湯的清甜。另外，加入竹筍絲熬湯頭，是我覺得這道料理最好吃的地方(有次買不到竹筍，我改用高麗菜，可是味道實在差很多)，正好颱風天看到某台電視料理節目，介紹這種煮法(加竹筍絲)叫南部粥煮法，給大家參考哦。
海鮮泡飯跟一般的海鮮粥不太一樣，是飯並沒有熬煮成粥，因為在於保持海鮮湯的清甜。另外，加入竹筍絲熬湯頭，是我覺得這道料理最好吃的地方(有次買不到竹筍，我改用高麗菜，可是味道實在差很多)，正好颱風天看到某台電視料理節目，介紹這種煮法(加竹筍絲)叫南部粥煮法，給大家參考哦。
要吃之前，把所有材料拌一下，讓一口飯裡，有筍香與海鮮的味道。
你 聞到了嗎?
你 聞到了嗎?
好想
吃……………………………………………………………
(口水滿桌)
聞到了聞到了～
已經半世紀沒吃過新鮮竹筍與「現撈」海鮮的我已經口水流滿地了
其實我們家也是這樣料理的耶(我住台南啦~)
我也超愛呷海鮮的~羨慕妳住海港~每天都有”現撈”~流口水了
珮妮媽
哦,,你們真的吃粉好粉好哩,
而且看起來真的好好吃哦,
我也愛吃海鮮,,不過只愛在店裡吃,
因為怕處理麻煩啊,
哇!好搞”工”的海鮮泡飯
我只能望圖興嘆!
sandy 妳真厲害…
太厲害了~
怎麼什麼都會做XD
dai：
妳回國啦：）
annarbor：
在美國不容易吃到哦
在台灣，吃還滿幸福的
給妳惜惜哦！
珮妮媽：
妳住台南啊！原來台南也是這麼料理的哦
我很懷念台南說，因為我在那渡過了高中三年
孔廟、五妃廟、億載金城、成大…都很懷念呢！
sally：
不是每天都吃那麼好的啦
因為海鮮處理麻煩，所以偶爾才煮煮
lillian：
是有點小麻煩，但是妳也可以的
有興趣做料理的話，就是多試幾次
想我當初剛開始下廚的時候
三不五時拿食譜k，多試幾次
久了就開竅了哦
小華：
因為沒看過外頭有在賣，想吃，就自己學著煮了
而且在家吃，可以不惜成本多放點海鮮
謝謝啦
Dear Sandy：
原來妳也住過台南
台南美食~流口水
改天再回來台南啊~請妳呷小吃。
幼珊
我來做功課囉
這海鮮粥真的讓人看了口水直流
我和我同事決定把你的筆記列印下來
回家好好實作一番
哪天有點樣子 再請大廚您來鑑賞啦:)
瑜 <++<
哇~
超多的料的啦….
^^還好今天媽媽也要煮粥….
呵~
瑜：
希望有幫助哦～
等妳忙有空了
來我家坐坐吧
anne：
自己煮嘛，不惜血本加料加料啦
嘻嘻嘻：）