【餐宴】2018年夜飯料理．年菜吉祥話
今年第一次掌廚年夜飯，一周前開始忙著採買、設計菜單，也因為是公公與大伯第一次正式來家裡吃飯，所以不敢嘗試新料理、加上大伯家不吃辣、大嫂不吃海鮮，所以就一般家裡常吃的料理。
不過，構想了擺盤的方式，鋪上N年前就買好的紅白桌巾，再用色鉛筆與水彩畫下菜單，增添一些過年的氣息，小年夜那天忙到半夜1點才將全部桌椅、餐具就定位。
原本設計了9菜1湯1水果，但怕大家吃不完，臨時減少2樣，再替料理取個吉利的菜名，菜色有樹子蒸魚（年年有魚吉慶家）、鮮蝦粉絲煲（鮮蝦戲水展富貴）、香蒜南瓜蕃茄檸檬烤雞（金瓜紅茄財源滾）、絲瓜蛤仔（絲絲入懷甜蜜蜜）、蒜味香腸煎（花開富貴常常來）、紅燒獅子頭（五福圓滿慶團圓）、迷迭香羊排佐香烤什錦蔬菜（三陽開泰福滿盆）、何首烏全雞湯（金雞報喜全家福），還有最後一道水果金橘沙拉（大吉大利賀新年）。
鮮蝦戲水展富貴（鮮蝦粉絲煲），宴客少不了鮮蝦料理，只要一擺盤，整個餐桌就會亮麗起來，也是小孩很愛吃的一道菜。
金瓜紅茄財源滾（香蒜南瓜蕃茄檸檬烤雞），用南瓜、小蕃茄、小翅腿，淋上自調的檸檬蜂蜜醬汁，烤出來的味道很迷人。
絲絲入懷甜蜜蜜（絲瓜蛤仔），這道菜只是為了增加蔬菜，沒有難度，蛤仔放多一點，怎麼煮都好吃。
花開富貴常常來 （蒜味香腸煎），很簡單的煎香腸，不過，這幾年改變料理香腸的方式，先用電鍋蒸熟，再以平底鍋煎香，一來可以節省時間，二來也吃得比較健康（避免煎到焦黑），這道菜最重要的是擺盤，別有用意，因為是「花開富貴腸腸來」，至於何來花開？就是擺成花的形狀，是Michael擺盤的哦！
五福圓滿慶團圓 （紅燒獅子頭），這是最複雜的一道菜，最炸後滷，小時候媽媽很常料理這道菜，有空的時候，會先炸好一顆一顆獅子頭冷凍，要煮的時候再解凍，料理不管是煮湯或是燉白菜都很好吃。
三陽開泰福滿盆 （迷迭香羊排佐香烤什錦蔬菜），先用海鹽、橄欖油、少許的醬油、很多的迷迭香將羊排醃上一晚，再煎香即可，最難的是控制火候，要煎到熟透、但又不能太乾柴，是小孩最愛吃的一道，他們會將骨頭啃得乾乾淨淨的，很奇怪，從2~3歲起，會啃食物的時候，姐姐跟弟弟就非常愛吃。
年年有魚吉慶家（樹子蒸魚），這應該是年夜飯必有的料理，魚是同事送的，好大一隻，連我家最大的橢圓盤都裝不下，電鍋也放不了，只好用瓦斯爐蒸，上菜時忘了加一點紅色的東西增色，魚很好吃，但擺盤遜色了點。
金雞報喜全家福 （何首烏全雞湯），湯沒拍到，最左邊那鍋，老爸特定從南部宅配上來的何首烏雞湯，是一隻全土雞，好濃郁的味道，非常好喝的雞湯。
大吉大利賀新年（金橘沙拉），我之前就一直很想用柑橘裝蔬果上菜，很適合過年的氣息，備菜的過程也可以親子同樂（將內餡肉挖出來、小朋友寫春聯等），各式各樣的水果切丁，最後淋上優格，成了一道好吃的水果優格。
姐姐跟弟弟寫的小春聯，好可愛！
原本還多準備二道菜，但怕吃不完取消，一道是「久久麻香醉如意（全米酒麻油雞腿飯）」，另一道我取名叫「節節高昇興家業」。麻油雞腿飯，我等隔天去小姑家吃飯的時候，再煮一鍋過去，用全米酒煮出來的味道很濃郁，超愛這樣的料理（但若小孩要吃，酒加一點點就好），3月份露營時，我用悶燒鍋（才能保溫）又煮了一次，頗受好評！在家裡建議用鑄鐵鍋煮，米粒會更好吃。
「節節高昇興家業」可以用普羅旺斯燉菜，或香煎櫛瓜的方式料理，取「櫛」之音，重點在擺盤，普羅旺斯燉菜之前煮過一次（要用烤箱料理），擺盤出來很不錯，但若沒時間，香煎櫛瓜再擺盤也不錯，不過，這次菜太多，所以省略這一道菜，之前的照片可以參考。
這次年夜飯，7菜1湯全吃光光，份量剛剛好，記錄下今年的年夜飯料理．明年再來開發新菜單。
記錄於姐姐8.5ys+弟弟5.2ys
一般留言