【筆記】清炒澎湖小卷
每年夏天，都會跟同事團購澎湖小卷（託澎湖的親友買的，不是廠商），冷凍宅配的澎湖小卷新鮮無腥味，我會用最簡單的料理，保留新鮮小卷的美味！
材 料：澎湖小卷5~6條（選小隻一點，約手掌般大）
調味料：鹽（只有鹽而已，而且只要一點點，不用也可以，因為小卷本身就有海鹽味）
步 驟：
(1) 小卷去內臟，洗淨備用，不要切。
(2) 鍋子熱油，直接放入小卷，再加1/3米杯的水、一點點鹽。
(3) 蓋上鍋蓋，用中小火悶煮，鍋緣冒煙就趕緊起鍋(約3分鐘)，不要煮太熟，肉質老了就不好吃。
料理這道小卷，我會用七層不鏽鋼平底鍋(指厚度較厚的不鏽鋼鍋)，因為導熱速度快，所以悶煮一下就起鍋，吃的時候，將湯汁加入小卷內，很豪邁的連肉帶湯一起吃，非常美味，家裡的每個人都非常愛吃！
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