【筆記】九層塔香蛤蜊
非常簡單的下飯菜，九層塔跟蛤蜊簡直是絕配！
材 料：蛤蜊一斤、九層塔少許、薑
調味料：醬油、糖、烏醋
備 料：
在早市買的蛤仔必須吐沙，水加鹽(要鹹一點才行)讓蛤仔吐沙1~2個小時
若是在黃昏市場買的，一般都吐好沙(先問老闆)，可以直接使用
作 法：
(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味)。
(2) 九層塔只取葉、薑切成薑絲。
(2) 起鍋熱油爆香薑絲跟大蒜，再放入蛤蜊炒，再加一點水，水約蛤蜊的一半。
(3) 等蛤蜊微開時，再加醬油、糖、烏醋調味(不用鹽，蛤蜊已經夠鹹了)
(4) 最後加入九層塔拌炒起鍋。
心得：蛤蜊怕久煮，所以整個過程速度要很快，包括調味、放九層塔等，蛤蜊一開就要起鍋，這樣才會有鮮嫩欲滴的塔香蛤蜊，炒久了口感就不好吃了。
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