【筆記】紅燒獅子頭
一直很想練習紅燒獅子頭，網路上找來的食譜，自己試作看看。紅燒獅子頭比較費工的部分是先炸獅子頭，等獅子頭炸好，接下來的料理就很簡單了，我趁某個在家的午後，孩子在房間睡午覺，我在廚房炸獅子頭，一次炸好一斤的獅子頭，每次煮約2~3顆，剩下的就放冷凍庫，下回再用。自己炸的獅子頭，不用擔心吃進回鍋油。
材 料：絞肉1斤、蛋1~2顆、傳統豆腐一塊、薑、大白菜、蔥、蒜
調味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、味霖、太白粉、鹽適量
前置作業：先炸獅子頭
(1)傳統豆腐捏碎成豆腐泥、薑切末、蛋打成蛋液(我忘了打成蛋液，直接放入整個蛋)。
(2)絞肉用菜刀剁細、再加捏碎的豆腐泥、薑末。
(3)再加鹽、糖、醬油、胡椒粉調味(調味鹹一點)、再加入蛋汁與太白粉。
(4)把上述(3)全部拌勻。
(5)上述(4)捏成圓球，大小顆看個人喜好，小顆可以當肉丸子煮湯，大顆就來滷紅燒獅子頭。
(6)放入預熱好的油鍋炸熟。
紅燒獅子頭有清爽版與下飯版兩種煮法，清爽版可以當湯吃，下飯版偏鹹不喝湯，當下飯菜吃！
作 法(紅燒下飯版)：
(1)薑與蒜切末、大白菜切段、蔥切蔥花。
(2)起鍋熱油爆香薑末、蒜末。
(3)放入大白菜炒軟，加入1：1的醬油與味霖(不喜歡太甜的，味霖少一點)，再加一些水燒開。
(4)放入炸好的紅燒獅子頭開始滷。
(5)大白菜滷會出水，所以水不要一次加太多，調味視個人口味。
(6)將大白菜煮軟入味即可。
作 法(清爽版，當湯喝)：
(1)大白菜切段、蔥切蔥花。
(2)起鍋熱油爆香蒜末，放入大白菜炒軟。
(3)大白菜炒軟出水後，再加清水煮開，再加炸好的獅子頭煮。
(4)最後加醬油、鹽調味即可。
一般留言