【筆記】牛奶海鮮蒸蛋
材 料：白蝦適量、鯛魚片適量、去骨雞腿肉1/2、銀杏適量、香菇1朵、雞蛋4顆
荷蘭豆1支、柴魚高湯適量、鮮奶
調味料：鹽少許、醬油少許、味霖少許、清酒少許、烹大師少許、太白粉少許
前置作業：
高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。
步驟：
(1) 白蝦剝殼去腸泥、鯛魚片切塊、去骨雞腿肉切丁、香菇切塊、荷蘭豆川燙泡水切絲
蛋打成蛋液。
(2) 先燒開水，先將香菇燙熟，再將白蝦、鯛魚片、雞腿肉快速川燙。
(3) 將上述(2)料放入碗內。
(4) 蛋：水(含高湯+鮮奶)=1：1.5調配，即雞蛋4顆200cc+高湯150cc+鮮奶150cc調勻過篩後，
再加一點鹽、味霖、清酒調味(要蒸蛋之前再調，因為蛋液會沉澱)。
(5) 上述(4)蛋液先倒2/3入鍋內蒸(先大火蒸3分鐘，待表面變白後轉小火再蒸6分鐘)，
等固定後再倒入1/3續蒸熟。
(6) 調芡汁：一些高湯+鹽+烹大師+醬油+味霖+太白粉勾芡(勾芡要濃一點，火要小一點)。
(7) 牛奶海鮮蒸蛋蒸好，擺上荷蘭豆絲，最後淋上芡汁。
備註：海鮮料可以再加干貝、蛤仔(先蒸半開再放)。
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