【筆記】鵝肉榨菜菇菇湯
社區外面的黃昏市場，有個媽媽賣的鵝/鴨肉攤，每回買一盒鵝肉，老闆娘總會送我2大包鵝肉高湯，這2包高湯我可以分成4小包凍起來，不管煮鵝肉冬粉、煮竹筍湯、或煮菇菇湯，都非常好喝。所以，這道菜雖然稱為鵝肉菇菇湯，但湯裡面並沒有鵝肉或鴨肉，用的是鵝肉高湯，如果沒有高湯也可以，就改用醃過的豬肉絲或肉片(醬油、糖、酒)取代，用豬肉絲取代的菇菇湯，是以前爬百岳時，領隊很愛煮的一道料理，因為爬山食材好準備，料理簡單又好吃。
鵝肉榨菜菇菇湯—正式版
材 料：鵝肉高湯、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、醃榨菜二片(里仁買)
調味料：無。因鵝肉高湯較鹹，煮時還要加水稀釋，加上醃榨菜的鹹味，其實不用再加鹽了。
作 法：
(1) 醃榨菜先泡水去鹹味，然後將上述的材料全部切絲。
(2) 上述全部的材料，一起跟高湯煮軟即可。
鵝肉榨菜菇菇湯的替代版—豬肉絲榨菜菇菇湯
沒有鵝肉湯頭的菇菇湯，就用醃過的豬肉絲跟薑絲來取代提味。
材 料：豬肉絲、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、新鮮香菇、紅蘿蔔、醃榨菜(里仁買)、薑片。
調味料：醬油、糖、酒、地瓜粉、鹽。
作 法：
(1) 豬肉絲先用醬油、糖、酒、地瓜粉醃10分鐘。
(2) 醃榨菜先泡水去鹹味，然後將上述的材料全部切絲。
(3) 上述全部的材料，一起跟高湯煮軟即可。
(4) 最後加點鹽調味。
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