【筆記】涼拌綠竹筍
夏天是綠竹筍盛產的季節，家人都非常愛吃涼拌綠竹筍，尤其是柔柔姐姐特別愛吃，我會趁假日的早上買好一大袋綠竹筍，然後用電鍋蒸好放涼，連同蒸綠竹筍出的水一起放入冰箱冷藏（綠竹筍＋蒸綠竹筍出的水一起保存，可以避免綠竹筍因為保存太久，肉質變乾），如果沒有碰到生水，可以保存3~4天，這樣平日不用上市場都有涼拌綠竹筍可以吃哦！
挑綠竹筍的方法：(1)挑小隻的，不要太大隻，小一點的綠竹筍肉質較嫩。(2)頭大尾尖，尾巴有點翹翹，不要整隻直直的。(3)尾尖如果已經變成綠色，老人家稱「出青」，出青的綠竹筍是會苦的，不適合涼拌，較適合煮湯，所以不要挑出青的。(4)最後是一分錢一分貨，綠竹筍價差很大，品質好的綠竹筍(作涼拌)價格通常是最貴的，煮湯的綠竹筍就隨便啦，一般麻竹筍就可以煮湯了。
煮綠竹筍的方法很多種：
傳統作法(1)：拿一鍋水，放入綠竹筍，水要淹過綠竹筍，煮滾後轉小火煮40分鐘~1個小時。
現代作法(2)：改用電鍋蒸，據說這樣綠竹筍的甜味才不會流到水裡面，綠竹筍會比較甜，我通常買1~2斤的綠竹筍一起蒸，將綠竹筍放入盤內(盤內加半杯水)，外鍋加2~3杯水(視綠竹筍的量)，至少蒸40分鐘。
有此一說(3)：網路有人分享煮綠竹筍時，可以放一把生米(用手抓的量，不要洗)，因為生米的澱粉，讓會綠竹筍較甜，不過，我試過感覺沒有很大的差別，心理作用比較大。
老人家的說法(很重要)：早上買來的綠竹筍，要馬上煮好放涼放冰箱，如果等到下午或晚上再煮，綠竹筍的肉質會較乾比較不好吃。
以前我都用作法(1)煮，現在改用作法(2)煮，因為不會浪費太多水。
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