【筆記】什錦蔬菜炒透抽（或蝦仁）

什錦蔬菜炒海鮮，可以算是我們家熱門料理之一，因為有蔬菜、又有海鮮料，料理速度又快，所以常常出現在餐桌上，適合炒海鮮的蔬菜類有綠花椰菜（堪稱我家第一名）、芹菜、小蕃茄、四季豆、甜豆、玉米筍、紅蘿蔔、香菇、青椒、甜椒等…都可以（只要不是葉菜類蔬菜），配色愈多料理愈豐富，海鮮就以透抽或蝦子居多。

材　料：透抽（或蝦子）、薑絲、什錦蔬菜（冰箱有什麼，就加什麼）

調味料：鹽

作　法：

(1) 透抽洗淨切段（若有蝦子去殼去腸泥備用）、薑切絲、蔬菜類洗淨切好（要先川燙的先燙好，如青花椰菜）。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲（若有紅蘿蔔、香菇先放），再放入什錦蔬菜，加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。

(3) 最後再加透抽炒熟，加點鹽調味，透抽（或蝦子）不要炒太老，變色就起鍋。

炒四季豆與甜豆。

炒青花椰菜與甜椒。

芹菜炒海鮮也十分對味。

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