【筆記】照燒雞腿排、宴客菜之【照燒雞腿佐醬烤時蔬】

 

  

 

 

【照燒雞腿排】

 

 

 

 

 

姐姐吃膩了迷迭香烤羊排，指定要換新口味烤雞，天窗開了好幾次，總算有機會試試這道很下飯的照燒雞腿排，第一次試煮發現作法並不難，而且超好吃，自己買來的雞腿排品質好，比外面賣的好吃多了。

 

 

 

 

 

 

 

材　料：去骨的大雞腿排1支（請傳統市場的老闆幫忙去骨）、洋蔥半顆、有機高麗菜適量、白芝麻適量

 

照燒醬：醬油：清酒：味醂：糖的比例=1：1：1：0.5（糖可以不用）、薑末適量

 

調配好的照燒醬多寡，最好能淹過雞腿排，雞腿排才較入味

 

 

 

作　法：

 

(1)洋蔥切丁、有機高麗菜先泡開冷水後再切絲(蔬菜泡開冷水會較脆)。

 

(2)去骨的雞腿排，先用刀子劃幾刀，然後用刀背將肉拍軟(讓雞肉軟化容易入味)，洋蔥切丁。

 

(3)雞腿排加醃料，放入冰箱至少醃4小時以上（最好醃一天，味道更入味）。

 

(4)起鍋放一點點油(不放也可以)，將雞皮那面朝鍋內煎香上色，把雞皮油逼出來。

 

(5)再煎另外一面，煎到表面上色後，放入洋蔥丁炒一下，再加入照燒醬。

 

(6)洋蔥炒香，煮到照燒醬汁收乾起鍋(不要收太乾，留一點醬汁)，將煮好的照燒雞腿排切塊。

 

(7)盤子先放高麗菜絲，擺上切好的照燒雞腿排，最後淋上一點照燒醬，再灑上一點白芝麻。

 

心得：甜甜鹹鹹的照燒雞腿排很下飯，跟高麗菜絲是絕配，不用上館子，在家也可以吃日式料理哦！

 

 這道新菜姐姐一直稱讚不己，直說媽咪好厲害，又變出新花樣了！

 

          如果沒有洋蔥也可以，只是增添香氣與甜味。

 

 

 

 

 

 

 

宴客菜之【照燒雞腿佐醬烤時蔬】

 

 

 

 

 

 

配上烤青菜，這道菜就可以當作宴客菜色了。先前用LC斜紋烤盤烤羊排時，因為斜紋烤盤沒有鍋蓋，不容易將大片肉煎熟(比較適合煎半生不熟的牛排)，加上烤蔬菜入味也要10~15分鐘的時間，所以這次變更方式，寶迪鍋跟LC斜紋烤盤同時使用，一邊用寶迪鍋煎照燒雞腿，一邊同時用斜紋烤盤烤蔬菜，然後煎好的照燒雞腿放在LC斜紋烤盤中間，四周再擺上烤好的蔬菜。

 

 

 

 

煎照燒雞腿排作法同上（洋蔥、高麗菜省略），煎雞排同時用LC烤盤烤青菜，等雞腿排煎好，放在斜紋烤盤中間，四周再放上烤好的蔬菜，這道菜配色很漂亮，一口雞肉，一口青菜，吃到美味的同時，也吃到健康。

 

 

 

 

 

 

同時烤蔬菜

 

材　料：黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜、杏鮑菇、茄子（反正就是顏色愈多種蔬菜，配色就愈漂亮）

 

調味料：橄欖油適量、鹽適量

 

步　驟：

 

(1)以上蔬菜洗淨切塊，先加橄欖油與鹽拌勻。

 

(2)煎照燒雞腿排時，可以同時用斜紋烤盤烤蔬菜，因為蔬菜烤軟也需要時間。

 

(3)烤盤必需先熱鍋到燙手的程度，先用中小火將蔬菜烤軟，再沾剩下的照燒醬(先沾照燒醬容易焦鍋)。

 

(4)煎好的照燒雞腿排放在斜紋烤盤中間，灑上一點白芝麻，四周再放上烤好的蔬菜。