【筆記】香煎大蝦佐菠菜芡
材 料：草蝦12隻、蛤蠣適量、菠菜1株、雞蛋4顆、乾昆布、柴魚片
調味料：鹽、黑胡椒、味霖、烹大師(鰹魚)、無鹽奶油、白酒、柚子皮適量、清酒
前置作業：
高湯：昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。
蒸蛋高湯：昆布高湯加一點鹽、味霖、烹大師(鰹魚) 、清酒調味。
先蒸蛋：
(1) 蛋與蒸蛋高湯比例採1：1.5(即4顆蛋+300cc高湯)，1顆蛋約50cc。
(2) 蛋+蒸蛋高湯調勻過篩(很重要，步驟不能省略)、蛋汁上的泡泡用紙巾黏起來，放入鍋內。
(3) 蒸蛋要漂亮，不要用電鍋，因為電鍋水力太強，會把蛋蒸發，用瓦斯爐蒸。
(4) 蒸蛋技巧：大火蒸3分鐘，等表面蛋汁變白後改小火續蒸7~8分鐘，開個縫，用淺底盤蒸的速度較快。
步 驟：
(1) 草蝦去殼去尾，背上劃一刀去腸泥(劃深一點，但不要切斷)，加黑胡椒、鹽調味。
(2) 用無鹽奶油把草蝦煎香、煎香後轉小火，起鍋前加一點白酒(我煎好時，Michael就說好香啊)。
(3) 起鍋加一點昆布高湯，先把蛤蠣煮開，把蛤蠣撈起來(蛤蠣不用，取高湯而已)。
(4) 菠菜切段，放入蛤蠣高湯煮熟。
(5) 煮熟後的菠菜蛤蠣湯，用攪拌棒把菠菜高湯打成泥，然後過濾取湯(菠菜泥不要)。
(6) 上述(5)過濾的菠菜蛤蠣湯，加一點清酒、烹大師(鰹魚)、大白粉水勾芡(調味鹹一點)。
(7) 蒸好的蛋擺上蝦子、淋上蛤蠣菠菜芡，最後撒上柚子皮(柚子皮可無)。
用無鹽奶油把草蝦煎香。
蒸蛋。
煎香的草蝦放在蒸蛋上面。
做蛤蠣菠菜芡。
最後將菠菜芡淋在蛋上。
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