【筆記】海鮮沙拉佐日式和風醬
吃過很多沙拉，不過，最愛的還是海鮮沙拉(因為一家人都愛吃海鮮)，作法不難，只是料的種類比較多，處理比較花時間，所以我都前一晚準備好，上菜時再混合拌一拌，淋上和風醬，也是露營跟野餐最常準備的一道爽口菜。
在上日式料理課之前，這道菜我已經很常準備了（以前都愛做泰式海鮮沙拉），不過，上了課才知道有些處理海鮮的方式不對（比如川燙好的透抽與蝦子泡冰水，這是錯誤的），所以上課還是有用的。
材 料：蝦子10隻、透抽1隻、蟹肉棒5隻、蘿蔓生菜適量、洋蔥1顆(這次用紫洋蔥，色澤較漂亮，甜味較高)、小黃瓜1條、小蕃茄適量(小蕃茄不是每季都有，有的話就加)、玉米粒適量(不愛罐頭的人就改用玉米筍)、冰塊
調味料：和風柚子醬(健康廚房)、和風洋蔥醬(健康廚房)、檸檬、香油、味霖
薑、蔥、清酒、鹽
前置作業：(和風醬很多種，可依個人口味調配)
市售和風醬調味：和風柚子醬：和風洋蔥醬=1：1，另加1/4顆檸檬汁、香油與味霖調味
或者自調和風醬：醬油、橄欖油、檸檬、味霖、香油，視個人口味調味
或者芥未和風醬：日本進口mizkan味滋康芥未和風醬(日式料理課老師常用)，再加一點檸檬汁與味霖
步 驟：
(1) 透抽去內臟洗淨(不用去皮，不要切)、蝦子先去腸泥(先不要去頭去殼)備用。
(2) 起一鍋水(水不要太多，蓋過海鮮就好)，加薑、蔥、清酒、鹽，將透抽整隻川燙後，放入冷凍庫冰鎮10分鐘。
(3) 接著用上述(2)的水，川燙蝦子(水滾後放入蝦子，開大火，滾了之後就關火泡熟)，燙好後同上放入冷凍庫冰鎮10分鐘(不要泡冰水，不然甜份會流失)。
(4) 洋蔥切細絲、蘿蔓生菜切塊、小黃瓜切片，一起泡冰水冰鎮，小蕃茄與蟹肉棒對半切(小蕃茄與蟹肉棒不用冰鎮)。
(5) 另外起一鍋水將玉米筍燙熟，也泡冰水冰鎮，然後切粒。
(6) 冰鎮好的整隻透抽切一圈一圈、蝦子去頭去殼。
(7) 將冰鎮好的洋蔥絲、蘿蔓生菜、玉米筍粒、小黃瓜、小蕃茄、蟹肉棒、透抽、蝦子擺盤，最後淋上和風醬。
備註：
(1) 透抽要整隻川燙再切段，比較甜，不要切完再川燙。
(2) 蝦子要帶殼川燙再去殼，兩樣川燙的水不要太多，不然甜份會流失。
(3) 透抽與蝦子燙熟不要泡冰水，不然甜份會流失，直接放冷凍庫冰鎮10分鐘。
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