【晚餐】日式香菇丸燉白菜捲．迷迭香羊排佐鹽烤時蔬．綠花椰菜炒透抽．滷肉燥．涼拌綠竹筍+油雞．鵝肉竹筍湯

 

 

 

結束花蓮與日本親子行，我們的暑假過得很平凡，於是又回到喜歡的料理上，繼續準備假日晚餐。從日本三井outlet搬回的三座LC鍋，成為家裡的寶鍋，只要假日一上菜，一定少不了這三個愛鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 

【日式香菇丸燉白菜捲】

 

 

材　料：新鮮香菇3朵、豬絞肉200克、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/3條、蛋1顆、

山東白菜5~6葉、日本山藥適量、水菜適量、薑適量、柴魚高湯適量

調味料：清酒適量、醬油少許、味霖少許、香油少許、胡椒鹽少許、太白粉適量

 

前置作業：

高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。

燙白菜：先燒一鍋水，把山東白菜燙軟，泡冷水冷卻。紅蘿蔔切長條(要長一點)也先燙軟。

醬汁：高湯：醬油：味霖，採7：1：1適量調勻。

 

步驟：

(1) 香菇、洋蔥、薑與日本山藥全部切成細丁(或末)。

(2) 豬絞肉加入香菇、洋蔥、薑、日本山藥，還有清酒、醬油、味霖、香油、胡椒鹽、太白粉，還有一顆蛋，攪拌均勻。

(3) 燙軟後的白菜，先用紙巾擦乾，除去背上較厚的部分，頭部切掉小一段，白菜上灑太白粉，將上述(2)肉餡包(捲)起來，出口抹一些肉餡比較好黏住，再以紅蘿蔔絲綁起來（若紅蘿蔔不好綁，就用牙籤）。

(4) 拿起鍋子，鍋內先加入醬汁燒開，再放入上述(4)的白菜捲煮軟（用小火燉）。

(5) 煮好後，白菜捲放入盤中，原來燉煮的醬汁加一把柴魚片煮一下，再把柴魚片過濾掉，以太白粉勾芡，加一點香油，最後淋在白菜捲上。

 

 

 

 

 

 

 

【迷迭香羊排佐鹽烤時蔬】

 

 

這道菜有二個步驟，先烤羊排，再用剩下的油繼續烤蔬菜。

 

 

先烤羊排

 

材　料：羊排3~4支(好事多買的)

調味料：橄欖油1大匙、鹽1小匙、迷迭香料(或義式香料) 1大匙、醬油1小匙、紅酒適量(沒有也可以)

 

好事多的羊排有二種價位，價格比較貴的是法式羊小排，不過小小1支成本將近100元實在太貴，所以過去只買較便宜的那種(如右圖)，特殊節日才買貴森森的法式羊小排。

 

步　驟：

(1)羊排洗淨擦乾，兩面先抹鹽，加入橄欖油、迷迭香料、一點醬油跟紅酒醃漬一下

(2)放入冰箱醃漬4小時以上，我通常前一晚醃好放冰箱，隔天晚餐煎。

(3)烤盤必需先熱鍋到燙手的程度，用中小火將羊排煎熟即可(不放油也可以，因為醃料就有橄欖油)。

 

 

小秘訣：好事多較便宜的那款羊排，帶筋很多(肉筋愈多愈便宜)且肉大片，所以醃漬前先將帶筋的部分剪斷，將肉大片的部分剪開，一來醃漬較均勻，二來煎的時候，才不會外面熟，裡內不熟，羊排不要煎太老，肉質變色再微焦一點即可，如果買的是法式羊小排，因為肉質較細，就直接醃。羊排要趁熱吃，冷掉腥味重不好吃，所以一定是最後上桌的菜，一煎好馬上趁熱吃，連我家弟弟都好愛吃！

 

 

再烤蔬菜

 

材　料：黃甜椒、紅甜椒、小黃瓜、杏鮑菇、茄子（反正就是顏色愈多種蔬菜，配色就愈漂亮）

調味料：橄欖油適量、鹽適量

步　驟：

(1)以上蔬菜洗淨切塊，先加橄欖油與鹽拌勻

(2)烤盤必需先熱鍋到燙手的程度，用中小火將蔬菜煎熟即可。

 

 

 

心得：第一次用LC斜紋烤盤烤羊排(以前都用寶迪鍋)，但因為羊排帶骨的部分不容易烤熟，等烤熟的部分烤熟，整片羊排已經太熟太乾了，所以斜紋烤盤還是比較適合拷牛排(但我不吃牛肉)，適合牛排半生不熟的吃法，不過，用斜紋烤盤來烤蔬菜實在太好吃，有甜甜的焦香味，一口肉一口蔬菜實在是美味呢！

 

 

 

 

【綠花椰菜炒透抽】(沒拍成品)

 

材　料：透抽、薑絲、紅蘿蔔、青花椰菜、新鮮香菇(或鴻喜菇)

調味料：鹽

 

步　驟：

(1) 透抽洗淨切好、青花椰菜先燙熱水（熱水記得要加點鹽）備用、香菇切塊、紅蘿蔔切片。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲，再放入紅蘿蔔、香菇，加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。

(3) 放入青花椰菜拌炒一下。

(4) 最後再加透抽炒熟，加點鹽調味，透抽不要炒太老，變色就起鍋。

 

 

 

 

 

 

【涼拌綠竹筍+油雞】(油雞是市場買來的，分享綠竹筍的煮法)

 

 

夏天是綠竹筍盛產的季節，家人都非常愛吃涼拌綠竹筍，尤其是柔柔姐姐特別愛吃，我會趁假日的早上買好一大袋綠竹筍，然後用電鍋蒸好放涼，連同蒸綠竹筍出的水一起放入冰箱冷藏（綠竹筍＋蒸綠竹筍出的水一起保存，可以避免綠竹筍因為保存太久，肉質變乾），如果沒有碰到生水，可以保存3~4天，這樣平日不用上市場都有涼拌綠竹筍可以吃哦！

 

挑綠竹筍的方法：(1)挑小隻的，不要太大隻，小一點的綠竹筍肉質較嫩。(2)頭大尾尖，尾巴有點翹翹，不要整隻直直的。(3)尾尖如果已經變成綠色，老人家稱「出青」，出青的綠竹筍是會苦的，不適合涼拌，較適合煮湯，所以不要挑出青的。(4)最後是一分錢一分貨，綠竹筍價差很大，品質好的綠竹筍(作涼拌)價格通常是最貴的，煮湯的綠竹筍就隨便啦，一般麻竹筍就可以煮湯了。

 

煮綠竹筍的方法很多種：

 

傳統作法(1)：拿一鍋水，放入綠竹筍，水要淹過綠竹筍，煮滾後轉小火煮40分鐘~1個小時。

 

現代作法(2)：改用電鍋蒸，據說這樣綠竹筍的甜味才不會流到水裡面，綠竹筍會比較甜，我通常買1~2斤的綠竹筍一起蒸，將綠竹筍放入盤內(盤內加半杯水)，外鍋加2~3杯水(視綠竹筍的量)，至少蒸40分鐘。

 

有此一說(3)：網路有人分享煮綠竹筍時，可以放一把生米(用手抓的量，不要洗)，因為生米的澱粉，讓會綠竹筍較甜，不過，我試過感覺沒有很大的差別，心理作用比較大。

 

老人家的說法(很重要)：早上買來的綠竹筍，要馬上煮好放涼放冰箱，如果等到下午或晚上再煮，綠竹筍的肉質會較乾比較不好吃。

 

以前我都用作法(1)煮，現在改用作法(2)煮，因為不會浪費太多水。

 

 

 

【鵝肉竹筍湯】

 

 

社區外面的黃昏市場，有個媽媽賣的鵝/鴨肉攤，每回買一盒鵝肉，老闆娘總會送我2大包鵝肉高湯，這2包高湯我可以分成4小包凍起來，不管煮鵝肉冬粉、煮竹筍湯、或煮菇菇湯，都非常好喝。所以，這道菜雖然稱為鵝肉菇菇湯，但湯裡面並沒有鵝肉或鴨肉，用的是鵝肉高湯，如果沒有高湯也可以，就改用雞腿肉+蛤蜊煮，也很好喝。

 

材　料：鵝肉高湯、竹筍(綠竹筍、麻竹筍都可以)

調味料：無。因鵝肉高湯較鹹，不用再加鹽了。

作　法：竹筍切滾刀塊，放入鵝肉高湯一起煮滾，轉小火續40分鐘即可，是一道非常好吃又簡單的湯品。