【晚餐】草蝦奶油燒．牛奶海鮮蒸蛋．馬鈴薯燉豬肉(快速版)．薑末涼拌透抽．竹筍蛤蜊雞湯
這次煮了草蝦奶油燒、牛奶海鮮蒸蛋與馬鈴薯燉豬肉，都是在日式料理課堂上學來的，上周煮過一次馬鈴薯燉豬肉，Michael稱讚醬汁好下飯，不過上次是傳統版的馬鈴薯燉豬肉，這次改煮老師的「快速版馬鈴薯燉豬肉」，一樣很好吃。薑末涼拌透抽是東港老家常吃的涼拌菜，透抽煮法沒有技巧，重點在醬料的調配。竹筍的季節快接近了，為了愛吃竹筍的姐姐，煮了一大鍋竹筍蛤蜊雞湯。
【草蝦奶油燒】
材 料：草蝦6隻、洋蔥半顆、金針菇半包、香菇4朵、蒜仁、鋁箔紙、烤肉架
調味料：鹽少許、黑胡椒少許、無鹽奶油適量、清酒適量、柴魚高湯適量
前置作業：
高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。
步驟：
(1) 洋蔥切絲、香菇切絲、蒜仁切片、金針菇洗淨備用。
(2) 草蝦去尖頭，背部畫一刀，將腸泥洗淨。
(3) 拿出盤子，上面放鋁箔紙(取一長段對折，變成兩層)，壓出凹槽。
(4) 鋁箔紙上面依序放洋蔥絲、金針菇、香菇絲、草蝦與蒜仁片。
(5) 撒上鹽、黑胡椒，100cc柴魚高湯、最後放上兩塊無鹽奶油。
(6) 將鋁箔紙包緊，不能有縫隙。
(7) 在瓦斯爐上放烤肉架，以中火將鋁箔包烤8~10分鐘。
備註：
(1)不建議用烤箱，因為烤箱不容易控制火力。用瓦斯爐烤時，要注意鋁箔包有沒有冒煙，
如果冒煙表示有空隙，烤的時間要拉長(或再包一層鋁箔紙加強)。
(2)這道菜十分清甜好吃，在日式料理課試作時，好多同學異口同聲說超讚，可以再加蛤仔，
味道可以加分。
【牛奶海鮮蒸蛋】
材 料：白蝦適量、鯛魚片適量、去骨雞腿肉1/2、香菇2朵、雞蛋4顆、銀杏適量(這次忘了加)
調味料：乾昆布適量、柴魚適量片、鮮奶、鹽少許、醬油少許、味霖少許、清酒少許
烹大師少許、太白粉少許
前置作業：
高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。
步驟：
(1) 白蝦剝殼去腸泥、鯛魚片切塊、去骨雞腿肉切丁、1朵香菇切塊、1朵留整朵切花、蛋打成蛋液。
(2) 先燒開水，先將2朵香菇燙熟，再將白蝦、鯛魚片、雞腿肉快速川燙。
(3) 將上述(2)料放入碗內(除了整朵表面切花的香菇外)。
(4) 蛋：水(含高湯+鮮奶)=1：1.5調配，即雞蛋4顆200cc+高湯150cc+鮮奶150cc調勻過篩後，
再加一點鹽、味霖、清酒調味(要蒸蛋之前再調，因為蛋液會沉澱)。
(5) 上述(4)蛋液先倒2/3入鍋內蒸(先大火蒸3分鐘，待表面變白後轉小火再蒸6分鐘)，
等固定後再倒入1/3續蒸熟。
(6) 調芡汁：一些高湯+鹽+烹大師+醬油+味霖+太白粉勾芡(勾芡要濃一點，火要小一點)。
(7) 牛奶海鮮蒸蛋蒸好，擺上切花的香菇，最後淋上芡汁。
備註：海鮮料可以再加干貝、蛤仔(先蒸半開再放)。
【馬鈴薯燉豬肉(快速版) 】
上次的傳統版馬鈴薯燉豬肉在這裡，這次先將馬鈴薯與紅蘿蔔蒸熟，將豬肉塊改成梅花豬肉片，可以快速上菜哦，醬汁一樣好吃下飯。
材 料：梅花豬肉片一盒、洋蔥半顆、馬鈴薯一顆、紅蘿蔔1/3條、蒟蒻絲適量、蔥適量
調味料：清酒100cc、醬油60cc、味霖60cc、水60cc、糖少許
前置作業：
蒸熟：先馬鈴薯與紅蘿蔔切塊，用電鍋蒸熟
醬汁：上述清酒、醬油、味霖、水、糖，先調好
步驟：
(1) 洋蔥切絲、蔥切蔥花。
(2) 起鍋加油，先將洋蔥、梅花豬肉片一起炒香。
(3) 等洋蔥炒軟，就加蒸好馬鈴薯與紅蘿蔔、醬汁一起煮5~10分鐘，不用太久，因為馬鈴薯與紅蘿蔔已經先蒸熟了。
(4) 最後再加入蒟蒻絲煮5分鐘(我蒟蒻絲太早放，煮太軟了)。
(5) 再加放上蔥花(這次剛好家裡沒蔥花)。
【味增薑末涼拌透抽】
材 料：透抽兩隻、薑
調味料：醬油、味霖、細砂糖、味增
前置作業：
調醬汁：薑磨成薑泥、再加醬油適量、味霖少許、細砂糖適量、味增1小匙
視個人口味調整，甜甜鹹鹹的味道。
透抽川燙泡冰水，再放冰箱半小時，要吃時就沾醬汁，夏天這樣吃海鮮很清爽哦。
這個醬汁，可以搭番茄吃，小時候很愛到市場的冰果店吃，就是這種醬汁。
砂糖建議買烘培店細砂糖，比較容易調勻(一般的砂糖顆粒較粗，等融化較久)。
【竹筍蛤蜊雞湯】
材 料：帶胸肉大雞腿1隻(切塊)、綠竹筍2小隻、雞翅2隻(切塊)、薑片5~6片、蛤蜊1斤
調味料：鹽
前置作業：
川燙：先將雞肉塊川燙，冷鍋冷水時就放入，等浮油出現即可，再將雞肉塊洗淨。
步驟：
(1) 綠竹筍切滾刀塊。
(2) 電鍋內鍋放川燙好的雞肉塊、竹筍塊、薑片、一半的蛤蜊。
(2) 外鍋加1杯水，等約30分鐘跳起。
(3) 整鍋放在瓦斯爐上，再加一半的蛤蜊煮開，加鹽調味。
備註：蛤蜊先煮一半，是因為用電鍋煮蛤蜊，肉太老不好吃，所以先煮一半調湯頭，另外留一半現煮現吃。
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