【晚餐】照燒雞腿排．沙茶蛋燴蟹腳肉．九層塔香蛤蜊．蛤蜊絲瓜．香烤梅花肉豆子捲．日式鯛魚豆漿鍋

 

 

連續忙碌了幾個周末，周日晚上只能簡單煮什錦麵吃！剛好某次Michael放我大假，他跟大姑帶兩小回南投，我一個人留在北部（事實上是因為工作太忙走不開），白天到辦公室加班，晚上回到家玩拼布、煮飯。兩小不在家，難得有空好好逛一下林口最大的傳統市場，買了新鮮的蛤蜊跟蟹腳肉，還有請老闆幫忙去骨的雞腿排，等Michael跟兩小從南投回來，晚上好好在家吃頓飯，也許因為太久沒有機會好好煮飯，不小心煮了六菜一湯，但是三大二小很捧場，全部吃光光！（外加一個便當）

 

 

【照燒雞腿排】很成功的哦！

 

姐姐吃膩了迷迭香烤羊排，指定要換新口味烤雞，天窗開了好幾次，總算有機會試試這道很下飯的照燒雞腿排，第一次試煮發現作法並不難，而且超好吃，自己買來的雞腿排品質好，比外面賣的好吃多了。

 

 

材　料：去骨的大雞腿排1支（請傳統市場的老闆幫忙去骨）、洋蔥半顆、有機高麗菜適量、白芝麻適量

醃　料：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙(就依序比例1：1：1：0.5)、薑末適量

照燒醬：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙、水2大匙

(我家醬油是豆油伯，味道比較不死鹹，所以水加2大匙，網路的照燒醬，比例各有不同，還有號稱阿基師比例的1：2：3：4=糖：味醂：醬油：水，我覺得就看各家口味去調整，喜歡甜的，味醂就多一點，喜歡鹹的，醬油就多一點，重點是醃料口味要重，雞腿排才會入味。)

 

 

 

作　法：

(1)洋蔥切丁、有機高麗菜先泡開冷水後再切絲(蔬菜泡開冷水會較脆)。

(2)去骨的雞腿排，先用刀子劃幾刀，然後用刀背將肉拍軟(讓雞肉軟化容易入味)，洋蔥切丁。

(3)雞腿排加醃料，放入冰箱至少醃4小時以上（最好醃一天，味道更入味）。

(4)起鍋放一點點油(不放也可以)，將雞皮那面朝鍋內煎香上色，把雞皮油逼出來。

(5)再煎另外一面，煎到表面上色後，放入洋蔥丁炒一下，再加入照燒醬。

(6)洋蔥炒香，煮到照燒醬汁收乾起鍋(不要收太乾，留一點醬汁)，將煮好的照燒雞腿排切塊。

(7)盤子先放高麗菜絲，擺上切好的照燒雞腿排，最後淋上一點照燒醬，再灑上一點白芝麻。

心得：甜甜鹹鹹的照燒雞腿排很下飯，跟高麗菜絲是絕配，不用上館子，在家也可以吃日式料理哦！ 這道新菜姐姐一直稱讚不己，直說媽咪好厲害，又變出新花樣了！ 如果沒有洋蔥也可以，只是增添香氣與甜味。

 

 

 

【沙茶蛋燴蟹腳肉】

 

材　料：蟹肉棒1盒、蛋2顆、薑、青蒜、大蒜(切法如圖)

調味料：沙茶醬一大匙、鹽、糖、醬油、米酒、醋適量

 

 

作　法：

(1)蟹肉棒先加米酒醃一下去腥，蛋打成蛋液。

(2)薑切成薑絲、青蒜分開蒜青與蒜白，切斜段、大蒜切片。

(3)起鍋熱油，放入薑絲、蒜白、蒜片爆香。

(4)放入蟹肉棒炒一下，再加點酒炒半熟。

(5)加入一大匙沙茶醬、一些水、適量的糖、鹽、醬油、醋調味。

(6)起鍋前淋上蛋液再炒一下就可以上菜(淋上蛋液前，鍋內的水要多一點，蛋才不會炒太乾)。

 

 

 

 

【香烤梅花肉豆子捲】

 

 

 

材　料：梅花肉、四季豆、紅蘿蔔

 

調味料：糖、醬油、米酒適量

 

 

 

作　法：

 

(1)四季豆去老絲之後，快速川燙，不要燙太熟，紅蘿蔔切長條。

 

(2)梅花肉先用糖、醬油、米酒醃漬。

 

(3)然後如上圖，將四季豆與紅蘿蔔包在裡面。

 

(4)送入烤箱以180度c烤8~10分鐘(視個人烤箱的火力大小)。

 

備註：這次烤太久太老了（因為新烤箱功能太好），下次再調整一下。

 

 

 

【九層塔香蛤蜊】

 

材　料：蛤蜊一斤、九層塔少許、薑

調味料：醬油、糖、烏醋

備　料：

在早市買的蛤仔必須吐沙，水加鹽(要鹹一點才行)讓蛤仔吐沙1~2個小時

若是在黃昏市場買的，一般都吐好沙(先問老闆)，可以直接使用

 

 

作　法：

(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味)。

(2) 九層塔只取葉、薑切成薑絲。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲跟大蒜，再放入蛤蜊炒，再加一點水，水約蛤蜊的一半。

(3) 等蛤蜊微開時，再加醬油、糖、烏醋調味(不用鹽，蛤蜊已經夠鹹了)

(4) 最後加入九層塔拌炒起鍋。

心得：蛤蜊怕久煮，所以整個過程速度要很快，包括調味、放九層塔等，蛤蜊一開就要起鍋，這樣才會有鮮嫩欲滴的塔香蛤蜊，炒久了口感就不好吃了。

 

 

 

【蛤蜊絲瓜】

 

材　料：吐好沙的蛤蜊半斤、絲瓜1條、薑

調味料：鹽

 

作　法：

(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味) 、薑切成薑絲。

(2) 絲瓜去皮切塊。

(3) 鍋內加油先將薑絲爆香，將絲瓜塊與蛤蜊同時放入鍋內，再加一點水，蓋上鍋蓋。

(4) 鍋緣冒煙時，就開鍋蓋將絲瓜與蛤蜊炒熟即可起鍋(絲瓜與蛤蜊都快熟，蛤蜊微開就可起鍋)。

 

 

 

 

【日式鯛魚豆漿鍋】很清甜的湯，非常好喝呢！

 

材　料：無糖豆漿600cc、高麗菜適量、鯛魚片半包、玉米半條、紅蘿蔔適量、鴻喜菇適量

       金針菇適量、青江菜2珠、板豆腐1/3塊、乾豆皮適量、乾昆布、柴魚片適量

調味料：鹽、清酒、雞晶粉

前置作業：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。

 

 

 

作　法：

(1) 先調豆漿鍋湯底 = 柴魚高湯：無糖豆漿=1：2

(或雞高湯：柴魚高湯：無糖豆漿=1：1：2)。

(或牛奶：柴魚高湯：無糖豆漿=1：1：2)。

(2) 鯛魚片(或海鮮，蛤不用川燙)先川燙備用，過水一下就好。

(3) 先放玉米、高麗菜熬，再加鴻喜菇、金針菇、板豆腐煮。

(4) 加雞粉、一點鹽調味(有雞高湯就不用加雞晶粉)。

(5) 豆皮、青江菜、鯛魚片最後再放。

(6) 起鍋前加一點清酒。

心得：因為豆漿鍋很容易突沸，所以切記一定要用“小火煮”。

備註：湯底可以加起司片(或起司絲)，就變豆漿起司火鍋。

 

 

剛從南投回來的姐姐，晚上就有大餐可以吃，開心地說她也要入鏡給媽咪拍照呢！