【晚餐】紅燒獅子頭．照燒雞小腿/雞翅．香檸雞柳條．什錦蔬菜炒透抽．海鮮泡飯/海鮮湯

 

 

前一陣子常煮迷迭香羊排，最近迷上照燒雞腿，兩種作法都不難，只要前一晚先醃好，第二天就可以簡單上菜，不僅好吃擺盤又好看！

 

 

 

【照燒雞小腿/雞翅】

 

上回煮了去骨的照燒雞腿排，賣相甚佳，家人大為稱讚，但是只醃漬4小時不夠入味，於是這次前一晚先醃好(醃24小時)，改用雞小腿/雞翅來煮;，也是大成功呢！好吃。

 

 

材　料：雞小腿/雞翅各2支（請傳統市場的老闆幫忙切好）、有機高麗菜適量、白芝麻適量

醃　料：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙(就依序比例1：1：1：0.5)、薑末適量

照燒醬：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙、水2大匙

(網路的照燒醬，比例各有不同，我覺得就看各家口味去調整，喜歡甜的，味醂就多一點，喜歡鹹的，醬油就多一點，重點是醃料口味要重，雞腿排才會入味。)

 

作　法：

(1)有機高麗菜先泡開冷水後再切絲(蔬菜泡開冷水會較脆)。

(2)雞小腿肌肉的部分先用刀子劃幾刀(不要劃到皮)。

(3)加醃料，放入冰箱至少一天以上（醃久一點比較入味）。

(4)起鍋熱油，先將雞小腿/雞翅兩面煎上色，再加入照燒醬。

(5)煮到照燒醬汁收乾起鍋(不要收太乾，留一點醬汁)。

(6)盤子先放高麗菜絲，擺上照燒雞小腿/雞翅，最後淋上一點照燒醬，再灑上一點白芝麻。

 

 

 

 

 

【紅燒獅子頭】第一次試作就成功耶～

 

紅燒獅子頭比較費工的部分是先炸獅子頭，等獅子頭炸好，接下來的料理就很簡單了，我趁某個在家的午後，孩子在房間睡午覺，我在廚房炸獅子頭，一次炸好一斤的獅子頭，每次煮約2~3顆，剩下的就放冷凍庫，下回再用。自己炸的獅子頭，不用擔心吃進回鍋油。

 

 

材　料：絞肉一斤、蛋1~2顆、傳統豆腐一塊、薑、大白菜、蔥、蒜

調味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、味霖、太白粉、鹽適量

前置作業：先炸獅子頭

(1)傳統豆腐捏碎成豆腐泥、薑切末、蛋打成蛋液(我忘了打成蛋液，直接放入整個蛋)。

(2)絞肉用菜刀剁細、再加捏碎的豆腐泥、薑末。

(3)再加鹽、糖、醬油、胡椒粉調味(調味鹹一點)、再加入蛋汁與太白粉。

(4)把上述(3)全部拌勻，再放入塑膠袋內打成泥。

(5)上述(4)捏成圓球，大小顆看個人喜好，小顆可以當肉丸子煮湯，大顆就來滷紅燒獅子頭。

(6)放入預熱好的油鍋炸熟。

 

紅燒獅子頭有清爽版與下飯版兩種煮法，清爽版可以當湯吃，下飯版偏鹹不喝湯，當下飯菜吃！

 

作　法(紅燒下飯版)：

(1)薑與蒜切末、大白菜切段、蔥切蔥花。

(2)起鍋熱油爆香薑末、蒜末。

(3)放入大白菜炒軟，加入1：1的醬油與味霖(不喜歡太甜的，味霖少一點)，再加一些水燒開。

(4)放入炸好的紅燒獅子頭開始滷。

(5)大白菜滷會出水，所以水不要一次加太多，調味視個人口味。

(6)將大白菜煮軟入味即可。

 

 

 

 

【什錦蔬菜炒透抽】

 

材　料：透抽、薑絲、四季豆、甜豆、玉米筍、紅蘿蔔(冰箱有什麼，就加什麼)

調味料：鹽

 

作　法：

(1) 透抽洗淨切段、薑切絲、四季豆/甜豆/玉米筍斜塊、紅蘿蔔切片。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲，再放入四季豆/甜豆/玉米筍/紅蘿蔔，加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。

(3) 最後再加透抽炒熟，加點鹽調味，透抽不要炒太老，變色就起鍋。

 

 

 

【海鮮泡飯/海鮮湯】

 

姐姐愛吃的海鮮泡飯，前一晚用5隻螃蟹煮了一大鍋，剩下的一半隔天除了當湯喝外，還可以再煮一份海鮮泡飯吃姐姐吃(上面第一二張圖是以前的照片，這次只拍了第三張圖最左邊的部分，但因為弟弟吃蝦蟹過敏，所以這次拍照時，把螃蟹藏起來了)。

 

材　料：竹筍一支、蔥（或扁魚片）、芹菜

調味料：鹽、冬菜、白胡椒粉

海鮮料：蚵、蛤、蝦、虱目魚肚片、透抽、螃蟹（有更好）

備　料：蔥跟芹菜切末、竹筍切絲、蚵用鹽洗淨

蝦去腸泥並把長鬚跟尖頭剪掉、透抽與虱目魚肚片洗淨切段

 

作　法：

(1)再將所有的海鮮全部放入，蝦、蚵、蛤、透抽。

(2)蔥末爆香，起鍋備用(若是用扁魚片爆香，則加水跟筍絲一起熬)。

(3)起鍋加水加筍絲熬煮40分鐘~1個小時。

(4)若有螃蟹，要先加入熬湯煮10分鐘以上，將泡泡撈起。

(5)再加虱目魚肚片煮10分鐘。

(6)再將所有的海鮮全部放入，蝦、蚵、蛤、透抽。

(如果不習慣泡飯的吃法，就在這時加入白飯，但別煮太久，因為海鮮不能久煮)

(7)最後加鹽、冬菜、爆好的蔥末調味（鹹一點，因為還要配白飯）。

(8)要吃的時候，再灑上芹菜粒跟白胡椒粉。

 

 

【香檸雞柳條】

 

最後就是好事多賣的香檸雞柳條，小朋友愛吃，快速煎一煎的方便菜。每次上菜，姐姐都很開心，因為又有新菜上桌了。