【晚餐】香煎大蝦佐菠菜芡．日式馬鈴薯燉肉．清炒澎湖小卷．清燙薑末地瓜葉．鳳梨苦瓜雞湯

 

 

 

從小就開始進廚房幫忙媽媽做菜的我，直到現在終於有機會，也願意為自己和家人開始生平的第一次料理課，原本想上烘培課，但沒想到社區大學的料理課非常熱門，烘培課當天開放報名就額滿，而我這後知後覺的人，最後只報上日式料理課，不過，這也不錯，家人愛吃日本料理又願意支持我，一周放我一天假，下班後去學做料理，就跟餐廳名廚學作菜吧！所以往後的餐桌菜，少不了會出現課堂上學來的日本料理哦！

 

 

【香煎大蝦佐菠菜芡】好吃又好看的辦桌菜！

 

上了兩個月的日式料理，我最喜歡老師教的這道「香煎大蝦佐菠菜芡」，食材雖然簡單，但是過程費工，還出動家裡的大蒸籠與小孩baby期間做副食品用的攪拌棒打泥，雖然忙了一個下午，但是這道「香煎大蝦佐菠菜芡」一上菜時，覺得好有成就耶，那滑嫩的蒸蛋，配上有濃濃蛤蠣菠菜香的芡汁好吃極了。

 

材　料：草蝦6隻、蛤蠣適量、菠菜1株、雞蛋4顆、乾昆布、柴魚片

調味料：鹽、黑胡椒、味霖、烹大師(鰹魚)、無鹽奶油、白酒、柚子皮適量、清酒

前置作業：

高湯：昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。

蒸蛋高湯：昆布高湯加一點鹽、味霖、烹大師(鰹魚) 、清酒調味。

先蒸蛋：

(1) 蛋與蒸蛋高湯比例採1：1.5(即4顆蛋+300cc高湯)，1顆蛋約50cc。

(2) 蛋+蒸蛋高湯調勻過篩(很重要，步驟不能省略)、蛋汁上的泡泡用紙巾黏起來，放入鍋內。

(3) 蒸蛋要漂亮，不要用電鍋，因為電鍋火力太強，會把蛋蒸發，所以要用瓦斯爐蒸才能控制火力。

(4) 蒸蛋技巧：先大火蒸3分鐘，等表面蛋汁變白後改小火續蒸7~8分鐘，開個縫，用淺底盤蒸的速度較快。

 

很漂亮的蒸蛋哦。

 

 

步驟：

(1) 草蝦去殼去尾，背上劃一刀去腸泥(劃深一點，但不要切斷)，加黑胡椒、鹽調味。

(2) 用無鹽奶油把草蝦煎香、煎香後轉小火，起鍋前加一點白酒(我煎好時，Michael就說好香啊)。

(3) 起鍋加一點昆布高湯，先把蛤蠣煮開，把蛤蠣撈起來(蛤蠣不用，取高湯而已)。

(4) 菠菜切段，放入蛤蠣高湯煮熟。

(5) 煮熟後的菠菜蛤蠣湯，用攪拌棒把菠菜高湯打成泥，然後過濾取湯(菠菜泥不要)。

(6) 上述(5)過濾的菠菜蛤蠣湯，加一點清酒、烹大師(鰹魚)、大白粉水勾芡(調味鹹一點)。

(7) 蒸好的蛋擺上蝦子、淋上蛤蠣菠菜芡，最後撒上柚子皮。

 

先煎大蝦。

 

 

煎好的大蝦放在蒸蛋上面。

 

 

煮蛤蠣菠菜湯。

 

 

打泥過濾，再燒開勾芡。

 

 

最後淋上蛤蠣菠菜芡。

 

 

 

【日式馬鈴薯燉肉】下飯的日式家常菜。

 

網路上分享的馬鈴薯燉肉食譜很多，醬汁的比例各有不同，這道日式馬鈴薯燉肉也是從課堂上學來的，不過，傳統的日本料理偏鹹偏甜，若是清淡口味的人，以下的醬汁比例可以自己酌量增減。馬鈴薯燉肉甜甜鹹鹹的口味是日本人很愛的下飯菜哦。

 

 

材　料：後腿豬肉適量、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1小顆、蔥適量

調味料：清酒150cc、醬油80cc、味霖80cc、水80cc、糖少許(不喜歡吃太甜的人，糖可以省略)

前置作業：

醬汁：上述清酒、醬油、味霖、水、糖，先調好備用

 

作法：

(1) 洋蔥切絲、蔥切蔥花、後腿豬肉切小塊

(不怕油的人就用五花肉塊，因為我家不吃油膩，所以改用後腿豬肉)。

(2) 起鍋加油，先將洋蔥、後腿豬肉塊一起炒香。

(3) 待洋蔥炒軟，豬肉塊上色後，就加入醬汁，用中大火煮開。

(4) 煮開後轉小火燉半小時 (因為我用悶燒鍋，所以煮開10分鐘後就放入悶燒鍋悶1小時以上)。

(5) 最後放上蔥花。

 

 

 

【清炒澎湖小卷】

 

每年夏天，都會跟同事團購澎湖小卷（託澎湖的親友買的，不是廠商），冷凍宅配的澎湖小卷新鮮無腥味，我會用最簡單的料理，保留新鮮小卷的美味！

 

材 料：澎湖小卷5~6條（選小隻一點，約手掌般大）

調味料：鹽（只有鹽而已，而且只要一點點，不用也可以，因為小卷本身就有海鹽味）

 

步 驟：

(1) 小卷去內臟，洗淨備用，不要切。

(2) 鍋子熱油，直接放入小卷，再加1/3米杯的水、一點點鹽。

(3) 蓋上鍋蓋，用中小火悶煮，鍋緣冒煙就趕緊起鍋(約3分鐘)，不要煮太熟，肉質老了就不好吃。

 

料理這道小卷，我會用七層不鏽鋼平底鍋(指厚度較厚的不鏽鋼鍋)，因為導熱速度快，所以悶煮一下就起鍋，吃的時候，將湯汁加入小卷內，很豪邁的連肉帶湯一起吃，非常美味，家裡的每個人都非常愛吃！

 

 

 

【清燙薑末地瓜葉】

 

娘家媽媽自家種的有機地瓜葉，用最簡單、也是最健康的料理方式處理。

 

材 料：地瓜葉、薑、辣椒（視個人口味，因小孩不吃辣，所以沒加）

調味料：醬油膏

前置作業：地瓜葉處理比較麻煩的地方是要挑嫩葉、去老絲，但是外面賣的地瓜葉往往沒處理，所以口感不好。

 

步 驟：

(1) 薑切末、辣椒切末，加醬油膏、一點水調勻備用。

(2) 起一大鍋水，燒開後加一點鹽，放入地瓜葉煮軟。

(3) 煮軟的地瓜葉淋上(1)醬汁。

 

 

【鳳梨苦瓜雞湯】懷念那甜蜜蜜的味道。

 

小時候不愛吃苦瓜，長大後有次上陽明山吃野菜，在冷冷的冬天點上一道鳳梨苦瓜雞湯，就此愛上了酸酸甜甜的味道，這道鳳梨苦瓜雞湯在外面至少要賣400~500元/道，在家自己煮，料多實在又好吃。現在正值鳳梨的產季，新鮮的鳳梨搭配鳳梨醃醬，融合出天然的酸甜味道。

 

以前煮這道湯只放鳳梨醃醬，後來有次家裡的新鮮鳳梨吃不完，我就放入一起煮，沒想到有加新鮮鳳梨煮的湯更是清甜，所以這道湯建議要加1：1的新鮮鳳梨與鳳梨醃醬哦。

 

 

材料：帶胸肉雞腿1大支、鳳梨醃醬、新鮮鳳梨1/4、苦瓜1條、嫩薑片2~3片、小魚乾若干
調味料：鹽(斟酌)，若鳳梨醃醬夠多夠鹹就不用再加鹽。

作法有二種，提供參考，上圖為作法一。

 

作法一（有鳳梨醃醬）：

(1)雞腿請小販剁小塊，先燙血水備用、新鮮鳳梨切片

(2)苦瓜切塊先燙水備用(市售苦瓜跟玉米農藥一樣很多哦，最好先燙水，也可以去苦澀味)

(3)雞腿塊、苦瓜塊、薑片、新鮮鳳梨、小魚乾放入電鍋內鍋

(4)加入醃鳳梨片6~7片、醃醬2大匙，加水淹過上述的料

(5)外鍋加1杯水，用電鍋蒸約40分

(6)因為鳳梨醃醬本身就很鹹，要不要再加鹽，視個人口味了

 

作法二（無鳳梨醃醬）：

上述(4)加入新鮮鳳梨片4~5小片、蔭瓜2塊替代也可以

上述作法一口味比較濃、作法二比較清淡一點

 

剛煮完的苦瓜比較不入味，但是若隔天熱過再吃就非常入味了