【晚餐】迷迭香羊排．香滷皇帝豆杏鮑菇豆干．清炒甜豆．香煎鮭魚排．紅燒獅子頭湯．鑄鐵鍋之全米酒麻油豬柳飯

 

 

 

【迷迭香羊排】

 

 

材　料：羊排3~4支(costco買的)

調味料：橄欖油1大匙、鹽1小匙、迷迭香料(或義式香料) 1大匙、醬油1小匙、紅酒適量(沒有也可以)

 

步　驟：

(1)羊排洗淨擦乾，兩面先抹鹽，加入橄欖油、迷迭香料、一點醬油跟紅酒醃漬一下

(2)放入冰箱醃漬4小時以上，我通常前一晚醃好放冰箱，隔天晚餐煎。

(3)起鍋熱油，用小火將羊排煎熟即可(不放油也可以，因為醃料就有橄欖油)。

 

詳細的小秘訣，請看這篇http://sandymichael.com/xuite-286403500。

 

 

 

 

【香滷皇帝豆杏鮑菇豆干】

 

 

這道菜跟滷肉燥都是我的家常菜，我會一次滷好一鍋，再分裝放入玻璃保鮮盒冷凍，平日忙碌時直接加熱很下飯，這是同事教的，皇帝豆用滷的非常好吃下飯。

 

 

 

材　料：杏鮑菇3大朵、皇帝豆半斤、如果有雞小腿更好(但這次冰箱沒有雞小腿)

調味料：橄欖油、醬油、水、冰糖、肉桂葉

 

步　驟：

(1) 杏鮑菇切滾刀塊、花豆洗淨備用、雞翅先燙血水(如果有的話)。

(2) 先將所有材料放入鍋內，橄欖油、醬油、水以1：2：2的比例加入，再放入2~3片肉桂葉。

醬油跟水有淹過料就可以了，不要太多，因為滷的時候，杏鮑菇跟花豆會出水。

(3) 滷半小時以上。

 

這道菜如果加上雞小腿一起滷，我常用來當孩子的野餐飯，出門前加熱裝在保溫罐內(下層放滷雞翅、上面放高麗菜)，野餐時滷汁可以淋在白飯上，有肉、有豆類、有高麗菜(高麗菜跟滷汁一起悶也不錯吃)，野餐時孩子也有熱飯吃！Sandy家滷肉不用市售滷包，買好一點的手工醬油＋橄欖油＋水＋冰糖 ＋肉桂葉，味道就很香了。

 

 

 

 

【紅燒獅子頭】

 

紅燒獅子頭比較費工的部分是先炸獅子頭，等獅子頭炸好，接下來的料理就很簡單了，我趁某個在家的午後，孩子在房間睡午覺，我在廚房炸獅子頭，一次炸好一斤的獅子頭，每次煮約2~3顆，剩下的就放冷凍庫，下回再用。自己炸的獅子頭，不用擔心吃進回鍋油。

 

 

 

 

材　料：絞肉1斤、蛋1~2顆、傳統豆腐一塊、薑、大白菜、蔥、蒜

調味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、味霖、太白粉、鹽適量

前置作業：先炸獅子頭

(1)傳統豆腐捏碎成豆腐泥、薑切末、蛋打成蛋液(我忘了打成蛋液，直接放入整個蛋)。

(2)絞肉用菜刀剁細、再加捏碎的豆腐泥、薑末。

(3)再加鹽、糖、醬油、胡椒粉調味(調味鹹一點)、再加入蛋汁與太白粉。

(4)把上述(3)全部拌勻，再放入塑膠袋內用力摔打。

(5)上述(4)捏成圓球，大小顆看個人喜好，小顆可以當肉丸子煮湯，大顆就來滷紅燒獅子頭。

(6)放入預熱好的油鍋炸熟。

 

紅燒獅子頭有清爽版與下飯版兩種煮法，清爽版可以當湯吃，下飯版偏鹹不喝湯，當下飯菜吃！以下為本次晚餐清爽版的作法。

 

作　法(清爽版，當湯喝)：

(1)大白菜切段、蔥切蔥花。

(2)起鍋熱油爆香蒜末，放入大白菜炒軟。

(3)大白菜炒軟出水後，再加清水煮開，再加炸好的獅子頭煮。

(4)最後加醬油、鹽調味即可。

 

 

 

上述的【香滷皇帝豆杏鮑菇豆干】與【紅燒獅子頭】，為了節省時間，中小火煮滾10分鐘之後，我就改用悶燒鍋，悶煮1小時以上，這樣不僅有多餘的時間準備其他的料理（就是下一道鑄鐵鍋之麻油豬柳飯）、也可以做其他家事、又節省瓦斯，對於忙碌的媽媽們來說，十分方便，值得推薦給大家（上圖的悶燒鍋，一次可以放兩個鍋子，同時悶煮，我不是廠商，純個人分享而已）。

 

 

 

【鑄鐵鍋之全米酒麻油豬柳飯】3~4人份

 

 

 

先前用鑄鐵鍋煮過麻油雞飯，這次只是將雞改為豬柳，其他作法都一樣，另外，改用全米酒來煮(超香滴！)。

 

 

 

 

材　料：後腿豬肉絲適量、老薑1支、乾香菇15朵、白米3米杯

調味料：黑麻油、米酒半罐、鹽

 

步　驟：

 

(1)老薑切片備用。

(2)用多一點黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦，湯頭才會香(很重要！！)

   我通常用最小最小的火，約爆香10~15分鐘左右。

(3)放入香菇炒香後，再加入豬肉絲炒半熟，加點鹽調味

(4)倒入米酒煮開(幾乎倒1/2的米酒)，還有適量的水

(5)關火，將鍋內煮半熟的麻油豬肉絲湯先盛起放入另外一個鍋中放涼(不要太熱就好)

(6) 3杯白米洗好放入原來的鑄鐵鍋內(鑄鐵鍋不用洗哦)，可以加一點高麗菜絲

(7)鑄鐵鍋內再加入3.5米杯的麻油豬肉絲湯(湯就好，肉不用)，因為要量3.5個米杯，所以湯要放涼，不然米杯不能裝太熱的東西，然後將白米跟湯拌勻，可以試一下鹹度，不夠鹹就再加鹽調味

(8)白米上方擺上豬肉絲、香菇、老薑片等所有的料

(9)開中大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶10分鐘就好了。

 

 

 

 

【香煎鮭魚排】與【清炒甜豆】如上圖，因為作法簡單，就不分享了。