【晚餐】迷迭香羊排．三杯杏鮑菇．三星蔥清炒透抽蝦仁．破布子蒸魚．牛蒡排骨蓮子湯

 

 

 

【迷迭香羊排】

 

這是柔柔最愛的一道菜，好幾次我煮飯時，她總是站在廚房門口，看完一道又一道的菜後會問：「媽咪，那還有菜嗎？」，如果她發現最後一道菜是羊排時，就會開心得像中大獎一樣！所以，一般家裡少見的羊排卻是我們家的常菜，但因為成本太高，加上紅肉也不要吃太多，所以慢慢減少在家中出現的次數，如果有特定節日（比如生日），這道料理一定是桌上菜！

   

 

材　料：羊排3~4支(好事多買的)

調味料：橄欖油1大匙、鹽1小匙、迷迭香料(或義式香料) 1大匙、醬油1小匙、紅酒適量(沒有也可以)

 

好事多的羊排有二種價位，價格比較貴的是法式羊小排，不過小小1支成本將近100元實在太貴，所以過去只買較便宜的那種(如下圖)，特殊節日才買貴森森的法式羊小排。

 

步　驟：

(1)羊排洗淨擦乾，兩面先抹鹽，加入橄欖油、迷迭香料、一點醬油跟紅酒醃漬一下

(2)放入冰箱醃漬4小時以上，我通常前一晚醃好放冰箱，隔天晚餐煎。

(3)起鍋熱油，用小火將羊排煎熟即可(不放油也可以，因為醃料就有橄欖油)。

 

 

 

 

小秘訣：

好事多較便宜的那款羊排，帶筋很多(肉筋愈多愈便宜)且肉大片，所以醃漬前先將帶筋的部分剪斷，將肉大片的部分剪開，一來醃漬較均勻，二來煎的時候，才不會外面熟，裡內不熟，羊排不要煎太老，肉質變色再微焦一點即可，如果買的是法式羊小排，因為肉質較細，就直接醃。羊排要趁熱吃，冷掉腥味重不好吃，所以一定是最後上桌的菜，一煎好馬上趁熱吃，連我家弟弟都好愛吃！

 

 

 

【三杯杏鮑菇】

 

這是用三杯雞的料理方式，來煮三杯杏鮑菇，非常好吃的下飯菜，現在雞好貴，用杏鮑菇來替代也很棒。

 

 

材 料：杏鮑菇4~5大朵、約10~15老薑片、九層塔少許
調味料：黑麻油、醬油、米酒各1杯、冰糖

 

(1) 杏鮑菇切滾刀塊備用。

(2) 用多一點黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦才會香(很重要！！)

   我通常用最小最小的火，約爆香10~15分鐘左右。

(3) 放入杏鮑菇拌炒，加一杯醬油、一點冰糖拌炒到杏鮑菇均勻上色。

(4) 倒入米酒，燒開後，改用小火熬煮收乾至濃稠狀。
(5) 起鍋前加入九層塔拌炒。

 

 

 

 

以前的食譜記錄：【筆記】三杯雞

http://sandymichael.com/xuite-135548719

 

 

 

 

【三星蔥清炒透抽蝦仁】

 

小姑從宜蘭帶來的三星蔥，當晚趁新鮮馬上下鍋炒來吃。

 

 

材　料：透抽、蝦子、薑絲、三星蔥半把

調味料：鹽

 

步　驟：

(1) 三星蔥、透抽洗淨切好、蝦子去殼去腸泥備用。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲。

(3) 先放三星蔥、加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。

(4) 再放入透抽跟蝦仁炒熟，再加點鹽調味。

(5) 透抽跟蝦仁不要炒太老，變色就起鍋。

 

 

 

 

【破布子蒸魚】

 

 

 

 

材　料：魚、薑絲

調味料：破布子（娘家媽媽自己做的）

 

步　驟：

(1) 魚洗淨、上面舖上薑絲跟破布子。

(2) 外鍋加半杯水，按下電鍋就行啦。

 

 

 

 

 

【牛蒡排骨蓮子湯】

 

 

材　料：牛蒡一把、排骨、乾蓮子、紅蘿蔔

調味料：鹽

 

步　驟：

(1) 牛蒡去皮切段先泡鹽水（不然馬上會變黑）、乾蓮子先泡水泡軟去綠心、紅蘿蔔切小段。

(2) 排骨先燙血水(冷水時就放入排骨，等水變混濁出油就可以了，不用等水滾)，加水先熬40分鐘。

(3) 先放牛蒡煮半軟（約煮20~30分），再放紅蘿蔔、泡好水的蓮子續煮20分鐘。

(4) 最後再加鹽調味。

 

 

 

 

因為排骨、牛蒡、紅蘿蔔、蓮子煮軟所需的時間不同，如果一起加入煮，有些太軟、有些太硬，而且湯頭沒有層次感，所以不同食材有不同下鍋的時間，較為麻煩，但是這味湯品非常清甜！也是家裡愛吃的常菜之一。牛蒡的挑選也很重要，若是新鮮的牛蒡吃來口感很脆很甜，若是老牛蒡吃來材材的，像木頭一樣。所以啊，我只要看到新鮮的牛蒡，絕對下手買啊。