【晚餐】Staub鑄鐵鍋麻油雞飯．什錦蔬菜炒蝦仁．香煎杏鮑菇．清炒綠豆芽．虱目魚肚湯
兩個星期沒發文，一來是生活忙碌，一來是工作進入年底清帳期也超忙碌，有做不完的事情，處理不完的公文…對我來說，紓解工作壓力最好的方式，就是躲進廚房裡，因為只有在廚房，我才能盡情的做自己。家裡的鑄鐵鍋終於第一次開鍋（開鍋文另外分享），一開鍋就煮了麻油雞飯，天啊，那粒粒分明，帶酒香的好滋味讓家人從頭讚美到尾，重點是飯只用小火滾了10分鐘而已，Michael真說這鍋實在買得太值得了（這鍋明明就超貴的）！今晚的假日晚餐，又是姐姐最愛吃的迷迭香羊排（好一陣子沒吃，她又懷念起來），還有我很愛的三杯杏鮑菇，那乾扁到微焦的老薑片有我童年記憶中的老味道（小學時，每年暑假都會回岡山的外公家摘龍眼，整個家族會到山上的某家知名土雞城老店吃三杯雞，那爆到焦黑的老薑片吃起來超～香～的～，我至今還念念不忘呢！）。
【鑄鐵鍋之麻油雞飯】3~4人份
麻油雞好不好吃，黑麻油的品質很重要，一般超市賣的黑麻油品質不行，要買好一點的手工黑麻油（以前學生時代想吃麻油雞，自己去超市買黑麻油，但煮了實在不好吃，還是回家用阿母的手工黑麻油才行）。
材 料：小土雞半隻、老薑1支、乾香菇15朵、白米3米杯、高麗菜少許（可不加）
調味料：黑麻油、米酒半罐、鹽
步 驟：
(1)雞肉先燙血水(冷水時就放入雞肉，等水變混濁出油就可以了，不用等水滾)、老薑切片備用
(2)用多一點黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦，湯頭才會香(很重要！！)
我通常用最小最小的火，約爆香10~15分鐘左右。
(3)放入香菇炒香後，再加入雞肉炒半熟，加點鹽調味
(4)倒入米酒煮開(幾乎倒1/2的米酒)，還有適量的水
(5)關火，將鍋內煮半熟的麻油雞湯先盛起放入另外一個鍋中放涼(不要太熱就好)
(6) 3杯白米洗好放入原來的鑄鐵鍋內(鑄鐵鍋不用洗哦)，可以加一點高麗菜絲
(7)鑄鐵鍋內再加入3.5米杯的麻油雞湯(湯就好，雞肉不用)，因為要量3.5個米杯，所以麻油雞湯要放涼，不然米杯不能裝太熱的東西，然後將白米跟麻油雞湯拌勻，可以試一下鹹度，不夠鹹就再加鹽調味
(8)白米上方擺上雞肉、香菇、老薑片等所有的料
(9)蓋上鍋蓋，用中大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶10分鐘就好了。
(1)~(8)的步驟比較花時間，但最後(9)只煮10分鐘，Staub食譜寫煮10分鐘就好，我第一次使用，很鐵齒不相信只要10分鐘，所以多煮了3~4分鐘而已，馬上就焦鍋了，不過，也因為意外的小焦鍋，鑄鐵鍋有一些鍋巴飯，家人反而覺得帶點鍋巴的白飯很有古早味、特別好吃呢！
(5) 煮到這裡，先關火，將鍋內煮半熟的麻油雞湯先盛起放入另外一個鍋中放涼(不要太熱就好)
(6) 3杯白米洗好放入原來的鑄鐵鍋內(鑄鐵鍋不用洗哦)，可以加一點高麗菜絲
(7)鑄鐵鍋內再加入3.5米杯的麻油雞湯(湯就好，雞肉不用)，因為要量3.5個米杯，所以麻油雞湯要放涼，不然米杯不能裝太熱的東西，然後將白米跟麻油雞湯拌勻，可以試一下鹹度，不夠鹹就再加鹽調味
(8)白米上方擺上雞肉、香菇、老薑片等所有的料
(9)蓋上鍋蓋，用中大火煮滾後，轉小火煮10分鐘，再關火悶10分鐘就好了。
粒粒分明，帶酒香的滋味非常適合這個季節。
Staub的開鍋與焦鍋處理看這篇：「【晚餐】Staub鑄鐵鍋第一次開鍋．簡單又好吃的麻油雞飯．焦鍋處理方法」
http://sandymichael.com/xuite-286391048
【什錦蔬菜炒蝦仁】
因家人愛吃海鮮，所以我會買安心蝦(不加抗生素的蝦子)，不過價格是一般蝦子的兩倍><。
材 料：甜椒、甜豆、青花椰菜、蝦子、鴻喜菇、薑絲
調味料：鹽
步 驟：
(1) 蝦子去殼去腸泥備用、青花椰菜先燙熱水（熱水記得要加點鹽）備用。
甜豆剝絲、甜椒切斜塊、鴻喜菇洗淨備用
(2) 起鍋熱油爆香薑絲，再放入甜豆、甜椒塊、鴻喜菇，加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。
(3) 再放入青花椰菜、蝦子炒熟，再加點鹽調味。
(4) 蝦子不要炒太老，變色就起鍋。
【香煎杏鮑菇】
杏鮑菇是我很愛的食材，不管煎煮炒炸滷烤都很好吃，這次用烤的，是娘家媽媽教的方式，我覺得很好吃呢！
材 料：杏鮑菇3~4大朵（要買大朵一點，因為杏鮑菇煮了會縮水，大朵口感較好）
調味料：鹽、橄欖油、義大利香料（也可以用胡椒鹽）
步 驟：
(1) 杏鮑菇洗淨對切一半，表面切交叉狀，如下圖照片。
(1) 杏鮑菇先用鹽醃軟（泡鹽水也行），再加橄欖油、義大利香料醃一下，可以的話放冰箱先醃一晚。
(2) 起鍋熱油放入醃好的杏鮑菇。
(3) 杏鮑菇煮的時候會出水，先用中火將水煮稍乾一點，再轉小火兩面煎香。
這料理保留杏鮑菇的原味香，想吃重口味一點，就改用醬油、或壽喜燒醬醃一下也行。
【清炒綠豆芽】
在家煮飯菜，我很重視食材的來源，除了一般有機蔬菜的宅配外，我會另外買來源安全的芽菜。市場上的綠豆芽我其實不太敢買，在外吃飯也不吃綠豆芽，因為很多的黑心漂白處理。買來的有機綠豆芽，如果2~3天不煮就會爛葉爛根，這才是正常現象，以前買過放了一星期還不會壞的綠豆芽，實在太可怕了。家裡的老小很愛吃綠豆芽菜，所以這菜幾乎每周都會出現，營養價值高，料理又方便。
材 料：有機綠豆芽一盒、大蒜2顆(拍末)
調味料：鹽、香菇粉
步 驟：
(1) 有機綠豆芽先去尾根，這步驟很花時間，要一根一根的去，但我家柔柔姐姐很愛幫忙哦。
(2) 起鍋熱油放入大蒜爆香，再放入有機綠豆芽，加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。
(3) 然後用中小火，慢慢將綠豆芽炒乾，炒乾一點綠豆芽吃來會有點甜甜的。
Michael特別喜歡吃這樣口感的綠豆芽，因為吃起來很甜哦，跟乾扁四季豆的煮法有點類似！
【虱目魚肚湯】
這次用的虱目魚肚，也是買安心魚(不加抗生素的虱目魚)。
材 料：虱目魚肚一片、薑絲、醃榨菜（里仁買的）
調味料：鹽、香油（或麻油）
步 驟：
(1) 醃榨菜切片，先泡水去鹹味。
(2) 起一鍋熱水，先放入薑絲煮開，再加入虱目魚肚、榨菜片。
(3) 煮滾後加點鹽、香油就可以了，如果榨菜片夠鹹，就不用再加鹽。
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