【晚餐】蔭鼓鮮蚵豆腐．肉燥秋葵．清炒澎湖小卷．乾炒四季豆．香檸雞柳條．水里梅子雞湯

 

 

 

某日弟弟感冒不舒服沒出門，在家陪伴他順勢當了一日廚娘，早上試作瓠瓜櫻花蝦煎餅，煮一鍋古早味地瓜薑湯給孩子喝，中午簡單水餃解決，下午趁全家午睡時試作巧克力布朗尼蛋糕，等大家一睡醒，就有熱騰騰的點心可以吃，做完蛋糕後備料煮晚餐。

 

 

 

[蔭鼓鮮蚵豆腐]

 

 

我的口味跟料理偏清淡，所以會準備下飯菜給Michael吃（因為他愛吃白飯），這道料理也是簡單的下飯菜。

 

 

材 料：板豆腐一盒、鮮蚵一斤、蔥、薑、香菜、地瓜粉

調味料：蔭鼓(豆鼓，黑豆桑的)、糖、一點醬油

步 驟：

(1) 鮮蚵加鹽洗淨備用、蔥切末分蔥白與蔥青、薑切絲、香菜切末、板豆腐切丁。

地瓜粉加水調成地瓜水備用(勾芡用)。

(2) 鍋子熱油爆香蔥白與薑絲。

(3) 先放適量蔭鼓跟醬汁炒一下，再放鮮蚵。

(4) 鮮蚵不要一直炒來炒去，偶爾翻炒一下就好。

(5) 加一點醬油、糖調味，加水(淹過鮮蚵)煮滾。

(6) 再放豆腐丁(豆腐晚一點放，太早放怕炒破了) 拌炒一下。

(7) 最後加地瓜水勾芡，再加蔥青末與香菜末起鍋。

 

 

 

這道菜炒到一半的時候，弟弟因為感冒咳嗽在客廳吐出來，趕緊將瓦斯爐熄火幫忙處理，結果鮮蚵炒太久變小顆了，加上豆腐放比較多，所以鮮蚵不見了，我可是放了一斤的鮮蚵耶。

 

 

 

 

 

[肉燥秋葵]

 

 

 

材 料：秋葵、絞肉、薑、大蒜、玉米粒、紅蘿蔔(這次沒用)

調味料A：醬油、糖、米酒

調味料B：鹽

 

步 驟：

(1) 秋葵如下圖加鹽去澀，吃來較順口，再切成丁、薑與大蒜切成末、紅蘿蔔切丁(這次沒用)。

(2) 絞肉先用調味料A醃漬一下。

(3) 鍋子熱油爆香薑末與蒜末，放入紅蘿蔔丁(這次沒用)。

(4) 加入醃好的絞肉炒半熟後，再加秋葵丁、玉米粒拌炒。

 

 

絞肉若醃鹹一點，這道菜很下飯，Michael稱讚了好幾次，果然愛吃下飯菜，若有紅蘿蔔丁，顏色會更漂亮。

 

 

 

 

 

 

 

[清炒澎湖小卷]

 

 

 

每年夏天，都會跟同事團購澎湖小卷（託澎湖的親友買的，不是廠商），冷凍宅配的澎湖小卷新鮮無腥味，我會用最簡單的料理，保留新鮮小卷的美味！

 

 

材 料：澎湖小卷5~6條（選小隻一點，約手掌般大）

調味料：鹽（只有鹽而已，而且只要一點點，不用也可以，因為小卷本身就有海鹽味）

 

步 驟：

(1) 小卷去內臟，洗淨備用，不要切。

(2) 鍋子熱油，直接放入小卷，再加1/3米杯的水、一點點鹽。

(3) 蓋上鍋蓋，用中小火悶煮，鍋緣冒煙就趕緊起鍋(約3分鐘)，不要煮太熟，肉質老了就不好吃。

 

 

料理這道小卷，我會用七層不鏽鋼平底鍋(指厚度較厚的不鏽鋼鍋)，因為導熱速度快，所以悶煮一下就起鍋，吃的時候，將湯汁加入小卷內，很豪邁的連肉帶湯一起吃，非常美味，家裡的每個人都非常愛吃！

 

 

 

 

[乾炒四季豆]

 

 

炒青菜沒什麼好記錄的，但是這道菜要好吃，得乾炒，跟一般青菜不一樣。

 

材 料：四季豆、紅蘿蔔、大蒜、白芝麻（可有可無）

調味料：鹽

 

步 驟：

(1) 四季豆洗淨切長斜段，口感較好、紅蘿蔔切絲、大蒜拍末。

(2) 鍋子熱油爆香蒜末，放入紅蘿蔔絲與四季豆炒一下，加點水蓋上鍋蓋悶煮。

(3) 悶煮約3分鐘後，打開鍋蓋用小火一直拌炒。

(4) 重點是要炒到水乾，有點快要焦鍋的感覺時，才加鹽、灑白芝麻起鍋。

 

 

這方法有點類似乾扁四季豆的煮法，讓四季豆糖化，四季豆吃來會很甜哦！Michael很愛吃這種炒法。

 

 

 

 

 

 

[水里梅子雞湯]

 

 

家裡醃梅子太多，來試試煮雞湯！

 

材 料：水里醃梅子、土雞塊1/3隻、老薑3~4片

調味料：鹽、冰糖

 

步 驟：

(1) 老薑切片、土雞塊先燙血水備用。

(2) 鍋子放入土雞塊、老薑片、醃梅子5~6顆，加水淹過料。

(3) 外鍋加1杯水，按下電鍋就行了。

(4) 起鍋時加鹽與冰糖調味。

 

 

雞湯喝來酸酸甜甜的，不過建議可以加竹筍、或山藥等食材一起煮，味道會更豐富。

 

 

 

 

 

 

 

 

最後是香檸雞柳條＋鳳梨醋醃小黃瓜片（柔柔很愛吃小黃瓜）。