【晚餐】九層塔香蛤蜊．櫻花蝦炒高麗菜．清蒸豆腐午魚．芹菜炒蝦仁透抽．官田菱角排骨湯

 

 

國慶日北部濕答答，孩子選擇不出門，我在家玩料理，孩子在家玩他爸！早上做了古早味蛋餅，用麵糊自己做蛋餅皮，外酥內軟超級好吃！晚上煮退休同事寄上來的官田菱角排骨湯，這是一年一度僅有的秋天味道。

 

 

 

 

[九層塔香蛤蜊]

 

 

很簡單的下飯菜，每次吃海鮮必點！

 

 

材　料：蛤蜊一斤、九層塔少許、薑、大蒜、辣椒(各個人喜好)

調味料：醬油、糖、烏醋

備　料：

在早市買的蛤蜊必須吐沙，水加鹽(要鹹一點才行)讓蛤蜊吐沙1~2個小時

若是在黃昏市場買的，一般都吐好沙(先問老闆)，可以直接使用

 

 

步　驟：

(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味)。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲跟大蒜，再放入蛤蜊炒，再加一點水，水約蛤蜊的一半。

(3) 等蛤蜊微開時，再加醬油、糖、烏醋調味(不用鹽，蛤蜊已經夠鹹了)

(4) 最後加入九層塔拌炒起鍋。

 

 

小秘訣：

蛤蜊怕久煮，所以整個過程速度要很快，包括調味、放九層塔等，蛤蜊一開就要起鍋，這樣才會有鮮嫩欲滴的塔香蛤仔，炒久了口感就不好吃了。

 

 

 

 

 

 

[櫻花蝦炒高麗菜]

 

 

材　料：高麗菜、大蒜、櫻花蝦(少許)

調味料：鹽

 

步　驟：

(1) 櫻花蝦不能泡水洗，香氣會流失，若要洗不要泡，然後將水份擦乾。

(2) 起鍋熱油爆香大蒜、櫻花蝦，等香氣出來再加高麗菜、加點水蓋上鍋蓋悶煮。

(3) 等高麗菜炒軟，加鹽調味。

 

 

 

 

 

 

[清蒸豆腐午魚]

 

對職業婦女來說，這是一道簡單又好吃的菜。

 

 

材　料：午魚、雞蛋豆腐、薑絲

調味料：破布子（里仁買的）

 

步　驟：

(1) 雞蛋豆腐切約１公分厚度鋪在底下，午魚洗淨舖在雞蛋豆腐上，放上薑絲。

(2) 淋上適量的破布子跟醬汁。

(3) 外鍋加半杯多一點的水，按下電鍋就行啦。

 

 

 

 

 

 

 

[芹菜炒透抽蝦仁]

 

柔柔愛吃透抽蝦仁，所以什錦蔬菜炒透抽蝦仁是餐桌上的常客，芹菜跟海鮮料很對味，所以這次使用芹菜來炒。

 

 

材　料：透抽、蝦子、薑絲、芹菜

調味料：鹽

 

步　驟：

(1) 透抽洗淨切好、蝦子去殼去腸泥備用。

(2) 起鍋熱油爆香薑絲。

(3) 先放芹菜、加點水蓋上鍋蓋悶炒一下。

(4) 再放入透抽跟蝦仁炒熟，再加點鹽調味。

(5) 透抽跟蝦仁不要炒太老，變色就起鍋。

 

 

 

 

 

 

 

[官田菱角排骨湯]

 

 

每年退休的台南老同事，總會幫大家團購官田菱角，是一年一度僅有的秋天味道，我曾經從市場買菱角回來煮，但居然煮一個小時不爛，實在太可怕啦(不知道是不是大陸的菱角)，所以再也不買市場不知名的菱角了，趁同事又辦團購，一次買4包，這個秋天，好好吃個過癮！

 

 

材　料：去殼的官田菱角、排骨

調味料：鹽、香菜（很重要，不能少）

 

步　驟：

(1) 排骨燙血水，先燉一個小時以上

（排骨用電鍋煮乾澀不好吃，一定要用瓦斯爐熬湯頭才行）。

(2) 再加去殼的官田菱角煮約20~30分鐘。

(3) 再放香菜煮約2~3分鐘提味。

(4) 最後加鹽調味。