【晚餐】煎大香腸‧魚香茄子‧清炒山茼蒿‧古早味豆仔湯
[魚香茄子]
茄子的料理方式不少，但吃來吃去，還是最喜歡魚香茄子，這次PO的是「雪恥版的魚香茄子」，總是在自助餐吃到紫紫亮亮的茄子，這次用熱油先炸過(油一定要夠熱才行，不夠熱色澤不會好看)，但是為了怕吃太多油，炸好之後再用吸油紙巾吸過。
材料：茄子3條、絞肉1小碗、九層塔適量、紅辣椒半條、大蒜2顆、嫩薑3片
醃料：醬油、胡椒粉、米酒、地瓜粉、糖
調味料：醬油、醋、糖
做法：做法跟上次未炸過的次序略有不同(上次的魚香茄子請按我)
(1)茄子切長條、大蒜與嫩薑切末、絞肉先加醃料醃一下
(2)起鍋熱油爆香蒜薑末，加入絞肉炒半熟
(3)先加醬油、醋、糖、清水，把調味料都先煮好
(4)再放入茄子、九層塔、紅辣椒拌炒即可
因為茄子已經炸軟了，所以先把調味料煮好，再放茄子嘍。
[香煎大香腸]
南部親友送的大香腸，我原本以為是菜捲，結果煎的時候，居然出現香腸的香氣？！打電話回南部問老媽：「媽，那個好大隻好大隻的東西是菜捲嗎？怎麼煎起來有香腸的味道？！」我媽也搞不清楚那是什麼？就說是賣香腸跟肉鬆的老闆娘送的，好吧，那我就叫它大香腸，裡頭居然還包蝦仁。
跟一般香腸比起來，這size夠大吧^__^
[清炒山茼蒿]
好喜歡的山茼蒿，終於在這個季節開始供應了，山茼蒿菜的口感跟一般喜歡拿來煮火鍋的茼蒿，口感很像，只是多了野味的香氣，而且跟茼蒿一樣，在冬天的季節裡比較適合種植，所以啊，看到山茼蒿表示冬天真的來臨了。
[古早味豆仔乾湯]
材料：排骨1斤、長菜豆乾30~50克、嫩薑片2~3片
(我煮二人份，所以折半，嫩薑片可有可無，只是我煮排骨習慣加個嫩薑片)
調味料：鹽、白胡椒粉
作法：
(1)長菜豆乾先泡水洗淨、排骨汆燙備用
(2)將長菜豆乾、排骨、薑片煮約40分鐘~1個小時後，加入調味料即可
(3)如果擔心長菜豆乾煮1個小時太爛的話，也可以排骨+薑片先煮半小時後
再加入長菜豆乾再煮半小時。
心得：長菜豆乾是Sally家送的，好好喝的古早味湯，是用長紅豆(俗稱菜豆)加鹽曬成的，天生寶家族對豆仔乾湯有很棒的記錄，參考看看(更多長菜豆乾請按我)。早一輩人家克勤克儉，常常會把自家種多餘的蔬菜曬製成蔬菜乾，像高麗菜乾、蘿蔔菜乾也是，不用加防腐劑就可以保存好久，有時候很擔心N年後的我們，該去哪裡找尋這些古早味的東西啊？現在的黑心商人實在太多，可以喝到這樣美味又健康的湯，實在好感恩。
老闆~看起來很好吃ㄋㄟ
要如何訂桌,一桌多少錢? 有提供喜宴外燴嗎?
好啦,我來亂的,哈哈哈~~~
這位妹妹~~~ 早點睡覺去啦^___________^
唉呀! 看到妳的豆仔乾湯口水都快流下來了, 果然是南部人,
我剛結婚時煮過, 不過我老公不喜歡喝, 害我一直無緣再喝
我是彰化小孩以前從沒喝過
直到來到新竹到婆家才喝到
所以我以為這是客家菜
冰箱裡有一把一直不知道怎麼下手@@”
你好，看你的blog好久了，第一次留言 ．看過一些老師教，茄子
的顏色要漂亮，切茄子時要先準備一碗鹽水或加了白醋的水，茄
子切好馬上泡入鹽水中，不要接觸空氣，這樣炸好的茄子會很漂
亮．另外準備一小盆水，水不用太多，生水就可以了，茄子炸好
撈起，過一下水去油再拿來料理，這樣就不會吃到太多油了．
終於吃我的豆干啦,
哈,,很好吃,,對吧,,
因為我外婆豆子還沒長大(很嫩)就採下來
而且,,自己種的豆子沒有用農藥的啦,,,,,
還有還有在無污染的苗栗大湖的空氣太陽之下,,
一切都變得很有fu哦,,
哈,,,,說的那麼多,,只是想和你說,
這是我最愛的湯品之一,,,
原來菜豆也能曬乾煮湯,又學到一招,謝謝分享
請教一下~
你的超連結為什麼滑過去會顯示灰底色呢?
因為我用不出來^^”
可以教我嘛?謝謝~
這是無名本身超連結的功能~
你是用無名的嗎? 無名就有插入超連結的功能
^^ 不客氣
還好michael不挑食
所以我可以煮的東西比較多(反倒是我自己比較挑食 ^^)
妳可以試試這湯
很有古早味哦~
我也是sally拿給我，我才知道有這樣的煮法呢
謝謝小莫哦~ 妳說的那些方法我以前都試過了
只是下班趕著上菜，很多步驟省掉啦
那個炸好過水的方法不錯耶，下次試試，謝謝啦
對啊~ 超好吃的哩，我捨不得用太多
一次煮一些些，哈~
太感謝妳啦~ 認識妳真好哦：)
淺水非常久的我,看到那個長菜豆甘乾忍不住浮出水來啦..呵
kelly娘家是客家人
媽媽也是曬長菜豆乾的好..手!
每年都迫不及待等媽媽送上一大包!
如您說的 加了薑與排骨 煮出來的湯,真是好喝極了..(加薑口感更好)
呼~冬天冷冷冷@@
煮上一鍋真的可暖和好久喔..!
os:
後來還有吃過來自花蓮的長菜豆乾
口感與色澤都差很多喔!
煮完整個湯是黑濁色的,真的~好難喝喔!!
但我想 應該是多了個kelly媽咪的愛心啦..!當然不一樣囉!
嘻~~
菜豆乾煮湯我們從小吃到大呢！
只是現在老人家很少做了，所以已經好幾年沒有看到這個食材了，真懷念。
茄子我到現在還沒有煮過一次顏色如此鮮豔的
記住你的方法了，下次再試試:)
那個應該不是大香腸，看起來應該是雞卷或蝦卷
一直都在看妳和妳先生的網誌
妳們好幸福真的讓我很羨慕也很感動
要一直這樣加油喔=)
為什麼….
每次都在我肚子餓的時候，看到好吃的發文？
不然就是我決定要減肥的時候，又再一次信心崩潰！
好好吃的樣子捏～
現在，我都偷偷學起來，
過年回家弄給我媽吃，
給她驚一下。
哈..我個人也超愛茼蒿ㄉ說,但我婆婆前陣子從山上拿ㄌ好多ㄉ我沒看過ㄉ山產,包含”山
茼蒿”,我問我婆婆:這是啥,要怎麼煮阿?後來他煮好後,我ㄧ吃,我ㄉ媽阿..這是在吃草
巴,草味好重喔,真不習慣ㄚ!
看完很肚餓呢~^-^