【筆記】清蒸螃蟹．櫻花蝦炒飯．味噌螃蟹湯
入秋了，又是螃蟹的季節
前次回南部，帶回的農漁特產當中，最特別就屬活蟹(見高鐵返鄉篇)
其實我不怎麼愛吃螃蟹，因為啊，從小吃太多了^^
老爸以前從事養殖業，養殖螃蟹、草蝦、虱目魚
所以這三項東西，從小吃多了，草蝦當零食、螃蟹當宵夜
尤其是螃蟹，老媽三不五時就煮四物螃蟹湯，要我在睡覺前把它吃完
加上自己養殖的，留下來往往是最”大隻”最肥的那個
(如果沒吃完，就要當成早餐吃，除了吃1隻螃蟹外，還要把四物湯喝完)
身為小朋友的我們當然是吃怕了，有時候老哥賴皮，我還得吃2隻！！
老爸老媽還曾以吃1隻就補助50元為誘餌，要我們乖乖就範，哈！
這一直成為我們兄妹至今仍然津津樂道的事。
後來老爸退休了，我們兄妹也紛紛負笈北上求學、工作、結婚
至今，也沒有主動買過螃蟹回來吃(不過，有帶朋友去買過螃蟹)
大概是小時候那幾年吃的印象還沒消化完吧^^
這一次，也許想找些童年味，也許想讓嚷嚷好久的山胞Michael
很認真地吃一次東港螃蟹(因為上一次他是在婚禮上倉促吃的)
識途老馬的老爸帶我們去他以前交貨的大盤商
還叮嚀老闆要挑最好的(其實也沒剩幾隻了，哈哈！)
就這樣，我們搭高鐵帶回了5隻活螃蟹
那種感覺，好像看以前電視上阿嬤從南部抓了活雞上台北一樣
雖然覺得很好笑，但是結了婚，早就不顧那麼多形象了啦
活螃蟹最好的料理方式，就是清蒸
老爸教我們讓螃蟹享安年的方法，但我們都不敢下手
(因為我們不敢拿活螃蟹直接下鍋煮，只好先弄暈它)
老闆教一招，把活蟹裝在小塑膠袋裡，默念阿彌陀佛後(我加的)
凍在冰箱2個小時，那隻螃蟹就上天堂了(一般買活蝦，我也會這樣做)
[清蒸螃蟹]
一般活蟹在室溫下可以活幾好天，保存活蟹的方法以下供參考：
(1)整個竹簍每天泡水一下馬上拿起(幾秒就好，如果有鹽水更好)
或用蓮蓬頭灑一下水，但不要讓活蟹積水
(2)在竹簍蓋上濕毛巾(可以在晚上睡覺的時候弄)，主要是保濕防蚊
螃蟹怕蚊子，如果螃蟹眼睛被蚊子叮到了，螃蟹很快就會升天
(老公睜大眼睛說， 太鮮了~~ 從小到大可是第一次聽到有此一說！)
材料：螃蟹、薑片、米酒
調味料：新鮮螃蟹不用加調味料，要吃的時候可以沾薑醋汁
作法：
(1)從冰箱取出螃蟹、先泡水退冰(新鮮螃蟹不要凍太久，2個小時就好)
(2)用刷子將螃蟹洗淨
如果螃蟹太大隻，可以先把蟹殼打開，切大塊
(3)加薑片、米酒蒸15分鐘即可
紅蟳(蟹膏紅色的)，一般用來滋補身體或宴客用(小時候吃的就是四物紅蟳)
主要是吃蟹紅，肉質相對處女蟳比較老
但因為價格較高，一般人有吃螃蟹就要吃紅蟳的迷思
我個人不愛吃紅蟳，這次買來主要是給Michael嚐嚐看
處女蟳(蟹膏黃色的)，老行家會跟你說
處女蟳的肉比較好吃，也比較甜(雖然價格不如紅蟳)
我個人比較愛吃處女蟳
[櫻花蝦炒飯]
材料：一定要冷的”隔夜”飯2碗、櫻花蝦若干、大蒜3顆、青蔥2根、蛋1顆
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉
作法：
(1)把大蒜拍末，切成很細很細的蒜末、蛋打成蛋汁
(2)青蔥取有蔥青與蔥白的那段，切成粒
(3)起鍋熱油，將蛋汁炒成小小的蛋塊撈起備用
(4)鍋中再加點油，用小火將櫻花蝦爆香撈起備用
(櫻花蝦不能泡水洗、不然就不香了)
(5)用爆香櫻花蝦剩下的油，先將蒜末爆香、再加入蔥白炒香
(6)加入隔夜飯、櫻花蝦、蛋塊炒香，加點醬油、鹽、糖、胡椒粉調味
(7)最後加入蔥青粒拌炒一下即可起鍋
這道菜是老媽傳授的
重點是，從頭到尾要用”很小很小”的火炒哦
有一回在外頭吃櫻花蝦炒飯，居然是一般炒飯上頭灑櫻花蝦
真是給他夠了，櫻花蝦炒才會香，乾吃不會香的啦
[購買櫻花蝦貼心提醒]
為了賣相好，很多商家會染色處理，所以櫻花蝦愈紅的，愈有問題。東港華僑市場會分有染色跟無染色的櫻花蝦，有染色一般放在台上、無染色會放在台下(或者旁邊)，熟客問了，才會把無染色的拿出來，因為無染色賣相比較不好，在充斥觀光客的地方，賣家只好這麼做，有機會去華僑市場買櫻花蝦，要強調無染色的哦(我家並不在華僑市場買，另外有熟的店家，但我有幾次去華僑市場買的經驗還是分享給大家)
[味噌螃蟹湯]
材料：螃蟹、小魚乾、北海道乾昆布、柴魚、豆腐、青蔥、洋蔥、嫩薑絲
調味料：味噌、冰糖
作法：
(1)螃蟹洗淨切塊、北海道乾昆布剪小片與小魚乾先泡水洗一下
(2)豆腐切小塊備用、洋蔥切片
(3)起鍋用一點點油，小火爆香洋蔥片
(4)加水滾開後，加入嫩薑絲、柴魚、小魚乾、北海道昆布熬煮成高湯
為免影響口感，煮爛的洋蔥片可以先撈起來
(5)加入味噌煮勻，加一點冰糖(因為味噌一般太鹹)調味
(6)加入豆腐與螃蟹煮熟(螃蟹不要煮太久)
(7)起鍋前灑上蔥花即可
看完這篇
我要衝出去吃早餐了-，-
不會吧,,螃蟹當早餐,,,
太奢侈了吧,,,,
不過這就是海港人的生活吧,,
我們家就很少吃這樣的東西,,
因為總覺得很麻煩,,吃到手都會油油的,,,
很懶吧,,,
蝦子還是我們家的獎勵品,
有聽話才買給他吃哩,,哈,,,
p.s..再問一下哦,,如果用陰天模式的話(室內是否也可用這模式)
陰天模式內不是可以選擇+3~-3
這有什麼差別啊,,因為我改了又改,,看起來差異不大啊
忍不住
食指大動了~
天哪~
這鍋會讓我”臭頭”(小時候我阿嬤說的.吃太好會臭頭)
ㄝ~~~
我那鍋山藥高湯跟妳換這鍋湯啦!
^++++++++^
糟了~鍵盤又淹水了~~~
螃蟹我總覺得是奢侈品:P
原來你們當零食宵夜的^^
好好吃的樣子….
我老公要是看到這篇一定又會吵要吃螃蟹的..他一直說現在是季節，2周前才吃過而已咧..
前天我們去costco下重本，買了好吃的野生鱈魚排回來，他一直唸，好貴了~他算了一下，跟紅蟳
差不多價，我馬上補一句，我寧願吃魚，至少全家都可以吃，蟹殼重死了還不能吃咧..哈哈~
噢…肚子餓了><“
妳也太會做菜了吧~
sandy姊
兩週前 我們家也有個海鮮太餐
好吃呀
入秋 就是要來個螃蟹^.^
好新鮮好好吃的樣子喔~~
請問洗螃蟹的時候要把螃蟹的殼撥起來洗裡面的部分嗎?
哈哈哈~~
魚港小孩嘛~ 不過現在沒這個福利了
不一定用陰天哦，如果家裡的燈是白光就用白光，黃光就用黃光
其實妳都可以試試看，看哪一種光比較接近自然顏色
不過，一般在室內拍的效果不會太好，所以我通常拿到室外拍
或者在窗戶旁拍(因為有點自然光)，而且最好是早上的時間拍
在室內一般要加外閃比較好
那個+3~-3差異不大啦，妳可以試試增光減光那個，差異比較大
嘿嘿＾＾
哈哈~ 姐姐深藏不露 我獻醜啦~~~
改天一定要試試妳那鍋湯啊
以前是宵夜 現在也是奢侈品了啦
這麼多年以來，我還是第一次”買”回來煮耶
我老公也是，常常碎碎念要吃螃蟹^^
不過螃蟹真是不便宜，偶而吃吃就好
我們喜歡買costco的冰魚耶，肉質QQ的，也很好吃哦
哎呀 小弟不知
下廚是姐姐我宣洩工作與生活壓力的出口啊~~
是啊，電視美食節目也一直報
Michael才會唸著想吃啦
整隻清蒸的話是不用啦，外表刷刷就好
煮湯的話，簡單清洗一下，但是可得小心一點，別把蟹膏洗掉了
第一次聽到四物螃蟹湯ㄟ,妳好幸福ㄛ
我餓了!!
下次來試試櫻花蝦炒飯好了!!
看起來好好吃
作法也不難
ps.四物螃蟹感覺怪怪的耶!
哎呀!口水流出來了啦!
chanling
哦~
下廚是宣洩工作與生活壓力的出口
這句話我認同:)
那我回家也要下廚:D
哈~我爺爺以前也是養殖業
養虱目魚和螃蟹
結果我爸是後來愛吃螃蟹^^
倒是我爸的老師很有口福^^
拿去孝敬老師….
我想我家最近
可以照你的食譜
做一道味噌螃蟹湯
謝謝喔^^
我媽說紅蟳+四物很補，就這樣吃了好一陣子
不過紅蟳太貴，一般四物我都是燉雞啦~
michael也是覺得怪怪的，但我可是吃了好多年
其實四物燉什麼都可以，只是個藥引而已
^____^ 趕快幫妳擦擦
哈哈~ 應該說下廚比我的工作來得有成就感多了啦
而且完全由自己作主，玩花樣
就像你畫畫一樣，可以把顏色配得很豐富哦
哈哈，原來是同行啊
那螃蟹也是吃多了哦!!
我超愛吃虱目魚的，雖然同事都說刺很多
可我就愛吃，可能是童年的味道吧!
哎呀！實在不敢處理生猛海鮮
上次在市場買還在活跳跳的蝦子回來
才剛開始處理就手軟
結果也不敢處理
冰到蝦子昏倒才做前處理
螃蟹…..恐怕永遠都沒那個勇氣吧 = =
我也是很怕處理這些活跳跳的東西
只好駝鳥似的先丟進冰箱再說