【筆記】炒飯篇。香腸炒飯‧蕃茄肉絲蛋炒飯‧五穀米炒飯
炒飯看似簡單，但是要炒到粒粒分明還真需要經驗累積
我大哥很會炒飯，他愛吃到三天二頭就自己炒飯來吃
而且粒粒分明到我幾乎快要拜他為師了~~
以前炒飯不是炒得糊糊的，就是黏鍋到很火大，邊刷鍋子邊罵
好不容易抓到訣竅了，分享一下吧
一般店家炒飯是加很多油+大火快炒，一來油煙多，二來過多的油對身體不好
自個儿炒飯，最好是用隔夜飯，而且隔1天可能還不夠，最好隔個2天以上
隔夜飯乾一點，才會粒粒分明，不黏鍋(如果用長米，飯本來就比較乾，隔1天應該就可以了)
我煮飯習慣白米+糙米1：1比例，甚至全部改吃糙米(多吃糙米有益身體健康)
一次我會煮兩餐飯，一餐現吃，一餐當成隔夜飯來炒
材料：香腸二條、蛋一顆、洋蔥半顆、玉米粒罐頭半瓶、小黃瓜一條、紅蘿蔔
隔夜飯二碗(白米+糙米1：1)
[香腸炒飯]
材料：香腸二條、蛋一顆、洋蔥半顆、玉米粒罐頭半瓶、小黃瓜一條、紅蘿蔔
隔夜飯二碗(白米+糙米1：1)
調味料：醬油、鹽
作法：
(1)洋蔥、紅蘿蔔切粒、小黃瓜切丁
(2)香腸先煎熟切小塊備用
(3)起鍋熱油爆香洋蔥粒，再加入紅蘿蔔粒、玉米粒、小黃瓜丁炒熟加鹽調味先乘起備用
(4)鍋子洗淨重新起鍋熱油(中火)，加入蛋(蛋先打到碗內打散)炒熟切小塊
(5)改小火，加入隔夜飯炒一下，再加入上述(2)香腸塊跟(3)拌炒
(6)加一點點醬油、鹽調味即可
心得
心得
之前失敗會黏鍋，是因為還沒等到上述(4)的蛋炒熟，直接就把飯加進去
而且鍋子沒洗淨就炒了，結果蛋汁+飯+不銹鋼鍋中火就很容易黏鍋
所以蛋要先炒熟切小塊再加飯
[蕃茄肉絲蛋炒飯]
材料：豬肉絲、蛋一顆、洋蔥半顆、玉米粒罐頭半瓶、豌豆、紅蘿蔔、隔夜飯二碗(白米+糙米1：1)
調味料：蕃茄醬、鹽
作法：
(1)洋蔥、紅蘿蔔切粒
(2)豬肉絲先用醬油、糖、酒、胡椒粉、地瓜粉醃一下
(3)起鍋熱油爆香洋蔥粒，加入豬肉絲炒半熟
再加入紅蘿蔔粒、玉米粒、豌豆炒熟加鹽調味先乘起備用
(4)鍋子洗淨重新起鍋熱油(中火)，加入蛋(蛋先打到碗內打散)炒熟切小塊
(5)改小火，加入隔夜飯炒一下，再加入上述(3)拌炒
(6)加蕃茄醬、鹽調味即可
[五穀米炒飯]
材料：吃不完的烤肉片切丁(或豬肉絲)、蛋一顆、小黃瓜一條、洋蔥半顆(沒有洋蔥用蔥白取代)
紅蘿蔔、隔夜飯二碗(五穀米)、可以再加玉米粒
五穀米有益身體健康，只是一般人接受度不高
我呢？雖然不愛吃，但是日子久了，也慢慢習慣
材料：吃不完的烤肉片切丁(或豬肉絲)、蛋一顆、小黃瓜一條、洋蔥半顆(沒有洋蔥用蔥白取代)
紅蘿蔔、隔夜飯二碗(五穀米)、可以再加玉米粒
調味料：醬油、鹽
作法：
(1)煮五穀米飯要先泡水2~4小時，五穀米內含有紫米
所以煮出來的飯顏色偏蓮藕色，還滿好看的
(2)洋蔥、紅蘿蔔切粒
(3)起鍋熱油爆香洋蔥粒，再加烤肉丁、紅蘿蔔粒、玉米粒、豌豆炒熟加鹽調味先盛起備用
接下來作法就跟上述一樣。
五穀米有益身體健康，只是一般人接受度不高
老媽很久之前就開始吃五穀米，因為參加慈濟活動的關係
所以每年都會包上百顆的五穀米粽來愛心義賣
我呢？雖然不愛吃，但是日子久了，也慢慢習慣
畢竟人啊，年紀漸長，就會慢慢開始養生起來
因為要維持健康的身體，年紀大了，才能繼續遊山玩水啊
炒飯是我最喜歡的料理。
家常、好吃又方便。
不過想吃的時候如果沒有隔夜飯，
用剛煮好的飯來炒真的會較濕黏，
吃起來就遜色多啦。
三種炒飯都看起來色香味俱全。
David
其實五穀米很香ㄟ,也可做五穀米漿當早餐喝,吃這些養生的食物也是因為婆婆在慈濟, 回去就會
吃到,慢慢的就習慣了
最近怎麼都是快樂廚房時間?
什麼時候可以看到松蘿湖之旅??
看起來好好吃喔….><
真可惜吃不到
sandy姊的廚藝真是棒阿!
😀
炒飯要用隔夜飯–知道,謝謝你
這個炒飯要叫媽媽做來吃
或者我試試看,好像不複雜
po了煙花相片
請你來指導,好嗎?
是啊，炒飯很方便，又很快
而且變化太多種了
我都看冰箱有什麼，就炒什麼^^
原來妳婆婆也在慈濟啊
那五穀米應該也會吃不少^__^
呵呵，如果妳女朋友對下廚有興趣
可以一起學習哦^^
ok ~我等等再過去
松蘿湖因為你沒去,我們覺得去也沒意思
哈~~ 是因為颱風來宜蘭降雨多,天候不佳,路況不明
所以又再次殘念了
松蘿湖仍是我們拼圖上那缺了角的一塊,
也不知究竟幾時才能把它拼上
Michael
媽媽說今天做這個炒飯給我做午餐
所以進來看材料
依材料做了吃, 很好吃
Stephanie也一直說好吃,好吃…
多謝你的好提供^^
不客氣，那也是妳媽媽廚藝好啊~