【晚餐】炒麻竹筍‧肉燥青菜‧香煎豬排‧鳳梨苦瓜雞湯
入秋了，綠竹筍產期進入尾聲，換麻竹筍要登場了
上周回南投，公公一早就從後山摘了一大簍麻竹筍
那麼大支的麻竹筍要先切片、泡水、煮約40分鐘去除筍片的澀味才能料理
光是泡水就要換三次水，這樣筍片才能白白嫩嫩
自個儿家裡種，完全不加化學原料，吃起來最安心了
公公的刀法一流，筍片切得恰到好處
一年一度的麻竹筍，親友吃過的都說讚!
公公的刀法一流，筍片切得恰到好處
一年一度的麻竹筍，親友吃過的都說讚!
大姐幫我們準備了一大包回北部煮
看著白白嫩嫩的筍片，有著滿滿的幸福呢!
[炒麻竹筍]
麻竹筍口感不如綠竹筍細緻，比較適合拌炒、煮湯
家裡最常料理的方式，就是炒麻竹筍了
家裡最常料理的方式，就是炒麻竹筍了
材料：麻竹筍片、肉絲(沒肉絲用絞肉取代)、紅辣椒半條、大蒜
調味料：醬油膏(或香姑素蠔油、醬油)、糖
作法：
(1)筍片泡水洗淨
(2)豬肉絲先用醬油、糖、酒、胡椒粉、地瓜粉醃一下
(3)起鍋熱油，將蒜末爆香、放入豬肉絲炒半熟(筍片較澀，油要多一點)
(4)放入筍片拌炒
(5)加入醬油膏、糖調味，再加一點水
(6)起鍋前加入紅辣椒裝點即可
(喜歡吃辣的人，紅辣椒一開始連大蒜一爆香)
[香煎豬排]
豬排是社區領的中秋烤肉料「醬醃豬排」
因為Michael不喜歡烤肉(他說不環保又造成空氣污染)
與其烤肉，他倒比較喜歡野餐
與其烤肉，他倒比較喜歡野餐
所以我就拿來煎一煎，如果要自己調醃醬的話，材料如下：
醃醬：醬油(或烤肉醬稀釋)、酒、胡椒粉、糖、地瓜粉、蒜末，放冰箱醃一個晚上
煎之前，豬排最好先打一打(用打肉的槌子)，煎出來的豬排才比較嫩
煎之前，豬排最好先打一打(用打肉的槌子)，煎出來的豬排才比較嫩
吃烤肉我喜歡配上一些泡菜吃，韓式泡菜買現成的
小黃瓜片自已醃的，參考作法如下：
[醃小黃瓜片]
材料：有機小黃瓜二條、醋、糖、鹽(一般做泡菜或醃菜，我都會用有機蔬菜比較安心)
作法：
(1)小黃瓜切圓片
(2)加半匙鹽灑在小黃瓜片上，拌勻醃約15分以上
(3)讓小黃瓜釋出水份，再把釋出的鹽水倒掉
(4)加入醋、糖調味，放入冰箱醃一個晚上即可
(5)隔天如果味道不夠重，可以再加一點醋或糖
小黃瓜片可以跟著豬肉一起吃，很爽口
或者夾入吐司，加上火腿或鮪魚當作三明治早餐也很不錯
[肉燥燙青菜]
水煮燙青菜，淋上自已滷的肉燥(肉燥作法請按我)
作法二（無鳳梨醃醬）：
[肉燥燙青菜]
水煮燙青菜，淋上自已滷的肉燥(肉燥作法請按我)
[鳳梨苦瓜雞]
材料：帶胸肉雞腿1支、鳳梨醃醬(或新鮮鳳梨與蔭瓜替代)、苦瓜半條、嫩薑片2~3片、小魚乾若干
(另外我還多加一條綠竹筍)
(另外我還多加一條綠竹筍)
調味料：鹽(斟酌)
作法有二種，提供參考
作法一（有鳳梨醃醬）：
(1)雞腿請小販剁小塊，先燙血水備用
(2)苦瓜切塊先燙水備用(市售苦瓜跟玉米農藥一樣很多哦，最好先燙水)
(3)雞腿塊、苦瓜塊、薑片、小魚乾放入電鍋內鍋
(4)加入醃鳳梨片2~3小片、醃醬2匙，加水淹過上述的料
(5)外鍋加1杯半的水，用電鍋蒸約40分
(6)因為鳳梨醃醬本身就很鹹，要不要再加鹽，視個人口味了
作法二（無鳳梨醃醬）：
上述(4)加入新鮮鳳梨片4~5小片、蔭瓜2塊替代也可以
上述作法一口味比較濃、作法二比較清淡一點
剛煮完的苦瓜比較不入味，但是若隔天熱過再吃就非常入味了
我拿去收藏喔^^
寫的好詳細好用心
對我這個新手很受用^^
希望對你有幫助哦
珮妮媽好愛今天的晚餐喔~
準備好我的碗筷~我要開動囉~
口水流滿地了啦~