【晚餐】炒米粉‧蛤仔冬瓜雞湯
很久沒吃炒米粉了，想說來試作看看吧：)
研究了一下，發現炒米粉有「乾炒式」與「淋上肉燥」兩種
因為家裡剛好還有肉燥，這次就試試「淋肉燥」的方法。
[炒米粉]
材 料：新竹米粉、高麗菜、洋蔥(或蔥)、豬肉絲、紅蘿蔔、香菇、蝦米(我用東港櫻花蝦)
調味料：醬油、醋、鹽、還有滷肉燥
作 法：
(1)洋蔥切段、紅蘿蔔與香菇切絲、高麗菜捏碎(我老媽說自然捏碎口感比較好^^)
(2)豬肉絲先以醬油、糖、地瓜粉、酒、胡椒粉醃一下
(3)米粉先用滾水煮過，瀝乾備用
(4)起鍋熱油，將洋蔥與蝦米爆香，再依序加入紅蘿蔔絲、香菇、豬肉絲炒一下
(紅蘿蔔絲也可以先與洋蔥蝦米一起爆香，這樣米粉顏色會比較漂亮)
(5)再加入高麗菜拌炒一下，這時加些醬油，和一點醋
(醬油記得沿著鍋邊慢慢加，主要先讓醬油遇熱會比較香)
(醬油記得沿著鍋邊慢慢加，主要先讓醬油遇熱會比較香)
(6)以上都炒香後，加2碗清水(或高湯)，以中火煮滾
(7)把米粉加入鍋內拌一拌(我會先把料撥到四周，中間留下湯汁，米粉就放在中間的湯汁上)
(8)起鍋後淋上滷肉燥，一點蔥末
(9)注意：這種作法會再淋上滷肉燥，所以原本的料別炒太鹹哦。
[蛤仔冬瓜雞湯]
材 料：蛤仔半斤、冬瓜一片、大雞腿+雞翅各1支(約4人份)、嫩薑絲
調味料：鹽、胡椒粉、酒
作 法：
(1)雞肉先燙熟去血水
(2)冬瓜切塊(因為用電鍋煮，所以切塊)
(3)把雞肉、冬瓜、蛤仔一起放入電鍋內加水(水蓋過料就好)
(4)再放幾片薑，外鍋加1杯水就可以煮了(約35-45分鐘)
(5)煮好後再加嫩薑絲煮一下，加鹽、胡椒粉、酒調味
心得：因為我怕薑味太重蓋過蛤仔的鮮味，所以起鍋前再加入嫩薑絲煮一下，所以用嫩薑，不用老薑哦
我最近也在做雞湯
不過我是做香菇雞湯
天氣冷冷喝雞湯真不錯呢!
那個蛤礪一起下去煮會不會太老?
煮嫩薑時在丟進去味道會不會不那麼入味?
那個冬瓜湯,
天冷冷來吃,,一定很讚的
看起來超好吃的><
那個湯也是我們的最愛^^
可以請問sandy用什麼炒鍋嗎？還是對鍋有什麼心得？
快過年了還沒有鍋子的天寶麻留
哇……我餓昏了. Sandy 的美食讓我顧不得報告還沒完
成, 就想下班去吃飯啦!! 沒辦法再加班了!! 走了走了…
小華：
妳說對了，蛤先放鍋裡，肉會比較老，我的經驗是
因為這湯我想讓雞肉吸收蛤的鮮味，所以讓蛤跟雞肉一起煮
這樣香味比較濃，但是蛤肉會比較老
有空的時候我會把蛤分一半，一半先煮湯入味，一半起鍋再煮，這樣不會全是老蛤肉
通常先入鍋煮的蛤肉我比較不吃，只是為了讓湯香濃一點而已
(但是如果只煮冬瓜蛤仔，沒有加雞的話，蛤肉是等水滾了再加比較嫩)
至於薑，我會先放一些薑片一起煮（入味）
起鍋後再連同另一半的蛤跟薑絲再煮一次
因為以前先煮薑絲，覺得辣辣的
不過，料理口味很主觀，重點是找出自己喜歡的口味就好：）
上面寫的比較不清楚，不好意思哦
sally：
最近的天氣很適合呢！
期待周六見哦！
dai：
也來試試吧：）
天寶麻：
炒鍋妳可以看這篇「青蒜烏魚米粉湯」
http://www.wretch.cc/blog/sandy951125&article_id=25619101
我上個月剛買的，在y拍
個人覺得還不錯用，這兩天煎魚、煎肉的確不沾（不過還沒煎蛋過）
但是必須拿捏一些小技巧
比不沾鍋麻煩一些，但是健康很多哦！
另外小華說的那款，評價好像不錯，參考看看～ but粉貴啦!
黃黃：
辛苦耶
天冷冷
快回家
！！！
哇..每次看到你煮的美食圖片
都忍不住要流口水了..
好厲害..我不會下廚…><
可是看到你講解的
都讓我好想學學看…
小豬可以試試哦～ 凡事都有第一次嘛
而且要不怕失敗哦，多試幾次就會了