【筆記】炒麵篇。什錦炒麵‧油菜羊肉炒麵‧泡菜羊肉炒麵
我很喜歡吃麵，尤其是炒麵！
在研究所唸書的時候，有位學姐邀請我去她家做客
她親自做了炒麵給我吃，那個時候覺得好好吃！
雖然只是簡單的高麗菜、香菇、肉絲、胡蘿蔔
但是搭配起來，就是那麼好吃：）
也許是一個人在外唸書多年，炒麵裡有著家的感覺吧！
我當下請教學姐怎麼做，在這之前，我大概只會煮煮湯麵
後來因為太愛吃，常常外食就點炒麵，慢慢地就自己胡亂玩些花樣
有些朋友常常問我怎麼學煮飯的，其實除了從小當老媽的二廚外、學生時代愛買食譜
而且最愛去朋友家裡，站在旁邊”觀摩”，因為每位媽媽，都有自己的私房料理
結婚之後，下班要趕著下廚，加上本身工作不時需要加班
往往必須在半小時之內搞定晚餐，所以炒麵就成為簡單又好吃的懶人料理
好！說了那麼多的前言….來做做炒麵吧！
[什錦炒麵]
材料：洋蔥半顆、香菇2~3朵、葫蘿蔔酌量、肉絲酌量
青菜半把(白菜、油菜、菠菜…皆可)、白麵條兩人份
其他外加的：蕃茄、蛋
(1)洋蔥切片、蕃茄切塊、香菇與葫蘿蔔切絲
(2)肉絲先以醬油、地瓜粉、酒、糖、胡椒粉醃一下
(3)起鍋熱油，先以洋蔥爆香，加入肉絲炒略熟，再放入蕃茄、香菇、葫蘿蔔絲炒一下
(如果要讓蕃茄的茄紅素充份釋放的話，可以在洋蔥爆香之後就加蕃茄炒)
(4)加入香菇素蠔油調味炒香，再加１碗清水煮滾後，打個蛋花、放入青菜煮熟
(5)另外，準備一鍋水煮開下麵條，在麵條約8份熟的時候
把麵條撈到鍋裡，與料拌一下就行了
(6)起鍋前可以加一些岡山的辣椒醬(不辣，但是會比較香)，拌一下會更好吃
心得：
(1)在炒料之前約3~5分鐘，要先煮麵條，因為料炒好的時間，麵條也差不多熟了
麵條約8份熟，就撈到鍋裡跟料拌炒一下，這樣麵條可以吸收料的湯汁，麵條會更入味
不會麵是麵，料是料的感覺 (外面賣的麵有些不夠入味)
(2)加”蛋”是跟夜市小吃學的，因為這樣，炒麵會更滑潤順口哦！
(加蛋的方法，可以參考我回APPLE的留言，在下面）
(3)炒料的調味”鹹”一點，因為加入麵條後，鹹味會稀釋掉
(4)還有，我再囉嗦一點，聽一位媽媽說，炒麵加點黑醋可以增加美味哦！
[油菜羊肉炒麵]
材料：大蒜2顆、羊肉兩人份、青菜一把(因為沒別的料，所以加多一點)、白麵條兩人份
我之前分享過油菜炒羊肉，就是那個啦，水加多一點，就可以當成油菜羊肉炒麵了：）
[泡菜羊肉炒麵]
材料：大蒜2顆、洋蔥半顆、泡菜酌量、羊肉酌量
青菜半把(白菜、油菜、菠菜…皆可)、白麵條兩人份
(1)大蒜拍末、洋蔥切片
(2)羊肉先以醬油、地瓜粉、酒、糖、胡椒粉醃一下
(3)起鍋熱油，先以蒜末、洋蔥爆香，先加入泡菜炒一下，再放入羊肉炒
(4)可加一點點香菇素蠔油調味(也可以不加)，再加半碗清水煮滾(料比較少，水不用加太多)
(5)放入青菜煮熟，接下來就跟[什錦炒麵]一樣了
因為Michael不愛吃韓國泡菜，所以趁Michael不在家，一個人獨享這一碗。
好像女生比較喜歡酸酸甜甜的滋味哦！
我也喜歡炒麵耶^^
改天來試試看~
哇,,一下也上太多菜了吧,
我也愛吃炒麵,
因為真的很方便,
家裡有什麼就加些什麼,
不過,,最近我很發懶,,
越來越少在家裡弄吃的了
哈,,天氣好冷啊
我也喜歡吃喲,
以前會加一點點的沙茶, 倒是沒加過蕃茄
味道比較重,
呵呵 改天我也來試看看
gina
那個羊肉油菜炒麵，我一定要來試試看！
sandy 真賢慧
下班那麼晚了
還要煮飯
我也很會炒麵哦~~
今晚就準備炒烏龍麵
喝~
我也是愛吃麵一族
最會煮的就是”維力酢醬麵”
ha…
不過我都有加上青菜 蛋 貢丸
偶爾還有蛤仔
讓不營養的泡麵營養多一點＾＾
厲害厲害
收不收學生啊
我報名一下
口水流滿地 ….
chi
加蛋的順序不太懂
打蛋花之後和材料一起拌嗎?
哈..麻煩SANDY指導一下
小華：
炒麵比較方便！
對我們上班族來說
是懶人料理必學之一啊！
sally：
對～妳發懶很久了哦
想妳耶，妳…..可以出關了嗎？
gina：
對！加沙茶也是很香！謝謝啊
我的油菜炒羊肉就有加點沙茶哦！
真是個超賢慧妻子，相信你當了媽媽後，也會是個超優媽媽，這
麼會做菜。
請問Sandy你用的是甚麼相機，怎麼拍出的這樣美的照片?
還有那優美的音樂是怎麼放上去的ㄚ?真是好聽耶
想同你一樣賢慧的Debbie
annarbor：
好，等妳的報告啦：）
connie：
我想妳的廚藝一定很讚
REX也是超幸福的男人哦！
懶骨頭：
對對對，這樣煮泡麵就對了
Michael有道名菜，叫「泡麵湯餃」
在泡麵裡面加水餃，哈哈
chi：
ㄛ～～～～ 沒有啦，哈哈
拍謝拍謝！偶會不好意思啦
apple：
不一定要加蛋，那是我自己發明的
加蛋之前，先把蛋黃跟蛋白在碗裡打一打(不是打入整個蛋哦)
加蛋之前，鍋內的料會先加清水煮一下
然後把料撥到四邊，中間留些湯汁
把蛋像畫圓圈一樣，慢慢打在湯汁上(就像煮蛋花湯一樣)
注意剛打蛋的時候，別馬上用鏟子拌(不然蛋花會碎碎的)
大約煮個15秒，有點像蛋花的時候，再加入青菜一起拌，最後再加麵
以上是我的作法
另外一個方法，是我在夜市小吃看到的
在爆香洋蔥之後，就先打蛋花在鍋裡一起炒
然後再依序加入後面的料
這樣的作法蛋比較香，但是炒到後來，蛋花比較老一點
第一種作法，蛋花比較嫩
每個人的口感不同，妳可以試試看哦！
Debbie媽媽：
謝謝妳啦：）
我之前是用Nikon D70拍的
最近買了D80，又外接閃光燈
外接閃光燈對拍靜物很重要，跟鏡頭一樣貴
所以殘殘給它敗下去啦
音樂啊，其實那是無名的音樂（無名有背景音樂的功能）
妳的是yahoo，我就不知道功能在哪了？
我也愛吃炒麵^^
謝謝提供的食譜
最近正想做些簡單的麵料理來當午餐^^