【筆記】青蒜烏魚米粉湯‧Paruah帕路亞不鏽鋼不沾鍋
很久沒上菜了，來清清庫存吧！
烏魚是迴游性的魚類，它們出生在台灣的西南海岸
當孵化成小魚後，便往北游向大陸沿海、長江口等地
每年冬天寒流來襲，就會慢慢朝向溫暖的水溫，游回台灣的故鄉
根據漁民的經驗，每年冬至前後10天，不僅漁獲量高，而且肉質很美味
當然，在這個時候，您也可以看到，西南沿海的漁民，正曬著金黃耀眼的烏魚子
所以每年冬天，老媽一定會煮這道「烏魚米粉湯」
去年冬天，因為忙著結婚，烏魚季就這樣錯過了
今年已為人婦，當然得自己下廚，試試這道烏魚米粉湯
老媽特地從南部，宅急便烏魚給我們，一尾烏魚，大概可以供4~6人份
所以我們就從2007年，吃到2008年，YA！
烏魚米粉湯的料理很簡單，重要是魚要新鮮，就很好吃！
前陣子大手筆買新鍋子，號稱無水無油不沾鍋
而且是「七層鋼」的不沾鍋，價格呢！直逼小華日前介紹的Spring
功能也是大同小異，只是spring來自瑞士，Paruah是美國品牌
其實我是買了Paruah之後，才聽到同事介紹Spring，又看到小華blog
不然的話，也許我就會買spring了(表示今天沒逛周年慶）
最近正在跟這鍋和平相處中，試用狀況還不錯啦～
會買這個鍋，就是衝著它保用50年啦!
因為之前買鍋寶的不沾鍋，依我每天下廚的頻率來看
才用2年多就不行了，而且一般不沾鍋都是塗料處理
不鏽鋼的鍋子，還是比較健康哦！
材料：
烏魚半尾(兩人份)、米粉(酌量兩人份)、青蒜1根。
調味料：
米酒3大匙、薑片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許。
米酒3大匙、薑片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許。
作法：
(1)把烏魚洗淨切段，加酒與薑片先去腥味（烏魚的腥味比較重，可以用酒與薑片去腥）
(1)把烏魚洗淨切段，加酒與薑片先去腥味（烏魚的腥味比較重，可以用酒與薑片去腥）
(2)青蒜一根半切斜段，蒜白與蒜青分開
(3)烏魚用紙巾擦乾，兩面塗抹一些鹽，先將烏魚入鍋煎至兩面金黃
(3)烏魚用紙巾擦乾，兩面塗抹一些鹽，先將烏魚入鍋煎至兩面金黃
(4)接著加入蒜白一起爆香，再加入清水煮開
(5)最後用鹽、酒、白胡椒粉調味，再放入米粉，起鍋前放入剩餘的蒜青、加點香油就行啦
PS (1)我圖解的照片是先將蒜白爆香，再放入烏魚煎一下，不過，這樣蒜白容易爆到焦黑
建議可以先煎魚，再利用剩下的油爆香蒜白(魚不用起鍋，撥旁邊一點就好)
(2)米粉可以直接放入煮，不過，如果擔心米粉不乾淨的話(因為曬的過程可能有灰塵)
可以另外煮一鍋水，先將米粉燙一下，再入鍋(我都會這樣做)。
沾醬：醬油、白醋、蒜青末、糖
另外可以準備沾醬沾魚肉，將剩餘的蒜青切末，加一點醬油、白醋、糖就可以了
這是第一次煮，烏魚沒有煎到金黃
老師說，烏魚煎”恰恰”一點，比較香哦！
老師說，烏魚煎”恰恰”一點，比較香哦！
吃完這一碗，接下來就要等到年底了！
凹嗚~看起來好好吃!!
半夜看到這個….似乎不太好~
趕快來睡覺~明天在把作法抄下來。
晚安~SANDY ^^
哇,,好特別的吃法,
原來烏魚可以這樣吃(其實我好像也不常吃烏魚)
學起來學起來,,下次有機會也要這樣吃看看
那個鍋子看起來好讚啊,
最近我也開始考慮要換好一點的鍋子,
為了身體健康啊
嗯~~有塗層的不沾鍋對人體不好，
我也是去年扔了我的鍋寶
趁著週年慶買了貴森森的鍋子
不過，炒起菜來較安心啦~
原來Sandy也買了類似的鍋子
看起來很讚耶~
我現在用spring還是偶爾會沾
看大家說好像熱鍋放油就不會
但我還是還沒掌握到訣竅> <
我覺得Michael好幸福
天天都吃得到好料,ㄏㄏ~
ㄟ~先說米粉地處理.我跟妮同一國的.
我也會先用開水燙過.
我沒這樣煮過烏魚米粉湯.
我超愛烏魚作的魚酥丸.
我也愛大蒜末.還有黑白醋…
耶!這道菜單我也要煮一鍋嚐嚐.
我家汪汪也很愛哩!
謝謝分享喔!!!東港美女^++++++++^
忘了說…
那個鍋子…
我也愛.我是說我也要買一個!!
^^
嗯!又是偶!!
偶又來了~
妮說蔥燒.是蒜香啦!!
人家都沒看到”蔥”呢!!
只聞到香香的蒜味…*_______*~~
sashabobo：
哈哈，我都是半夜的時候寫blog的
吃宵夜、吃宵夜～～
sally：
這是南部的煮法！
那鍋子，y拍上有賣!
網路搜尋一下，就有一堆資料了
connie：
沒錯！如果常常在家開伙的話！
用好一點的鍋子比較好
家人的健康，就是我們的幸福呢！
小華：
上次提到的，就是這個鍋子
不過，還是要一點技巧
起鍋熱油後(油會變成條紋狀，一點點冒煙)
轉小火再下鍋煎魚、肉類，我發現這樣比較不沾耶
sunnygarner：
哈哈，被姐姐抓包了
對啦，是蒜，不過「蒜燒烏魚米粉」
會不會誤以為用大蒜煮的！
謝謝姐姐的勘誤，來！給您香一個「噗~~」
巧克力等妳哦！
ps 叫我東港美女，倫家會臉紅啦～
那叫我”港姐”好啦 (附註：東港的小姐)
不好意思，我也是不鏽鋼鍋的愛好者。只是，常常覺得還是容易沾鍋，有時候是油會卡一層在上面。不知道是我
的鍋子不好，
還是熱鍋的方法不對。想請教您的使用心得。謝謝。
大部分的不鏽鋼鍋很容易沾鍋
除非是強調”不鏽鋼的不沾鍋”，才會有不沾鍋的效果
比如我文中提到的那只不鏽鋼不沾鍋，但是價格比一般的不鏽鋼鍋貴很多
我想妳應該是鍋子的問題吧
我之前就是因為不鏽鋼鍋容易沾鍋的問題很困擾
才買了文中那牌子的不鏽鋼鍋哦
百貨公司有個品牌叫spring，也是號稱不鏽鋼鍋的不沾鍋，
跟一般不鏽鋼鍋是不一樣的哦！
妳好:因為我最近有打算想買這款炒鍋單耳36公分的~,想請問妳覺得買這款鍋子很值得嗎???
我是作菜的生手,是小家庭一家三口,不知道買這款鍋子好不好用~???
謝謝~
我個人覺得很不錯，所以我後來又再買一只平底的
但是這個鍋子還是要用點技巧才行
不過，比起一般不鏽鋼鍋好用太多了
但是不沾的程度是不能跟黑黑的不沾鍋比的
不過，考量健康的問題，我還是寧願麻煩一點
改用不鏽鋼鍋的不沾鍋啦
不過，對新手來說，需要適應一下這個鍋子哦
請問Paruah鍋子好用嗎?最近想買鍋子，看了Paruah 跟 Spring 的不知道選那個好．Spring有現品可以看
Paruah的找不
到有店面或百貨可以看~.~”．請問你有跟spring的比較過嗎？還是其實這２個等級是一樣的呢?
我是買了Paruah後才知道有Spring, 所以並沒有比較兩者差異
但因為Spring走百貨公司, 單價自然較高
Paruah好像只在網拍才有
我覺得Paruah還不錯用
煎魚煮肉都OK,但還是要注意使用技巧喔
即使是Spring 聽說沒有按照建議使用還是會沾鍋的
您好～
我目前也在使用這個炒鍋
可是一直無法克服煎魚的問題
每次只要用這個炒鍋煎魚，總是無法保存魚皮的完好
或是有時在煎炒一些麵粉製品(如甜不辣等…)總是黏鍋
請問在處理這兩種食材使用上是否有什麼技巧可以分享的，謝謝！