【筆記】三杯雞
幾天前去市場買雞肉，原本想煮煮四物雞
突然三杯雞閃過腦海，好吧，來煮煮三杯雞也好
最近的菜價好貴，連九層塔也一樣貴
看新聞菜農沒賺多少，多是被中盤商給剝削了
所以看菜價那麼貴，實在不願意下手買
再忍一下下好啦，挑一些比較合理沒飆漲的菜嘍
材料：
雞腿肉一大隻(帶點雞胸肉的那種)、雞翅
約10~15老薑片(別切太大片)、大蒜3~5顆(整顆的不切片)
麻油約兩大匙、醬油、米酒各1杯、冰糖、九層塔少許、紅辣椒少許、蔥段少許
(1) 鍋中加入麻油熱鍋(麻油不能小氣，比一般食用油多2倍以上)，放入薑片爆香。
一般食譜爆香的過程寫得很簡單，但我建議爆香的過程可以多花點心思(煮麻油雞時跟媽媽學的)，用很小很小的火慢慢爆，將薑片爆得有點焦焦乾乾的(至少6分鐘以上，時間也可以再長一點)，所以薑片不要切太大太厚，不好爆，重點是薑片如果爆得夠久，可以去掉薑的辛辣味，後段熬煮時，薑片會吸收湯汁，薑片反而甜甜很好吃不會辣。我記得小時候去高雄「月世界」土雞城吃三杯雞時，最回味的就是它的薑片，爆得有夠香的，薑片甚至比雞肉還好吃呢！只是一般煮飯趕時間爆得不夠久，薑片吃起來辣辣的，建議如果有時間的話，可以試試看，但是要注意不要爆到臭火乾(台語)
(2) 薑片爆香後，加入大蒜粒再爆香一下下（大蒜粒也可以熬煮之前再加）
(3) 放入雞肉炒微熟，加一杯醬油、一點冰糖拌炒到雞肉均勻上色
（這時候可以試一下口味會不會太鹹，如果醬油太鹹，用冰糖平衡一下）
(4) 倒入米酒，量約略淹過雞肉即可
（如果米酒不夠多，至少用1量杯的米酒，其餘用清水)）
(5) 燒開後，改用小火熬煮（至少半小時以上）至濃稠狀，起鍋時改用大火收乾
並加入九層塔、紅辣椒、蔥段拌炒
(紅辣椒、蔥段只是配色用，可加可不加，像這次因蔥太貴就不加啦)
並加入九層塔、紅辣椒、蔥段拌炒
(紅辣椒、蔥段只是配色用，可加可不加，像這次因蔥太貴就不加啦)
最近Michael終於胖了一點點，哈哈！
號稱從來沒突破64公斤的他，終於突破64公斤大關
我就不相信晚餐吃二”大”碗白飯的他不長肉的…
號稱從來沒突破64公斤的他，終於突破64公斤大關
我就不相信晚餐吃二”大”碗白飯的他不長肉的…
呵,,我也愛吃三杯雞,,
不過,,老是做的不像,
學回家去
Dear Sandy:
妳真是太棒了,我從7/5接到M哥哥的e-mail通知—–“我們的Blog終於開張了!”
就一直想找個時間要好好逛逛,
今天真是開眼界,
我覺得2位都是認真生活,珍惜時光的達人
謝謝妳給我的啟發,我想從今天開始我不要在作沙發上的potato(呆呆的看電視)
我跟先生(Daniel)住在南崁(今年4月份剛買房),希望有機會邀請你們來玩
ps.我是Michael哥哥與述正/康康姐那一團的,我有去參加你們水里的婚禮歐!
希望可以與妳多多學習.
Bonnie
看了我直流口水~~~好想吃喔!!!!
我也好久沒吃我媽煮的三杯雞了~~~`
真懷念耶!!!!!!!!!
看妳寫的那麼詳細~
改天我也要親自下廚給我老公吃~~~~
謝謝分享囉!!!!!
*初次拜訪*
色、香、味 俱全
珮妮媽流口水了
打包帶走囉~謝謝
sally：
彼此學習了
妳最近也不少好料耶～
我也要學回家呢
Bonnie：
我記得妳，還記得妳的婚禮是在兄弟飯店辦的哦
雖然我沒去，但是Ｍ常跟我提起妳呢！
而且還看過妳的婚紗照，妳真是一位氣質美人呢
potato!!哈哈，應該滿可愛的啦
我希望生活有點創意，所以常常會想些有的沒的
常跟Ｍ說，我要學那個，我要玩這個…
哈哈，就成現在這個樣了
謝謝妳的鼓勵，希望對妳有幫助
南崁連我們家好近啊，有機會見見面啦
Minnie：
謝謝妳的留言
等等去妳家逛逛
“親自下廚給老公”
幸福呢！！
珮妮媽：
謝謝啦
打包回去，記得熱一下啊
我想，珮妮媽的手藝應該不錯哦
＊＾＿＾＊
看起來好好吃哦…可能是天氣轉冷了，很多人的部落格都鋪上一堆美味的食物
來害我直流口水啦，三杯雞是我常跟我們家大尾點的招牌菜呢，對於雞肉我是
無法抗拒的…
澄粉啊,,就是港點裡,
蝦餃的皮的材料,,會讓這樣的糕點裡,
吃起來qq的,,那個蘿蔔糕也有加哦,,
我是在蛋糕材料店買的,
那個桃園振聲中學附近的愛上糕點買的,
其實點心材料店都會有賣哦
謝謝分享
學起來了~^^
Annie
真是色香味俱全啊~~
三杯雞真下飯
常常小孩都把醬汁淋在白飯上
大口大口扒呢~
三杯雞ㄝ~
最喜歡吃三杯
因為很下飯
sandy煮出來三杯雞的色澤真漂亮
一定超可口
chanling
Tina麻麻：
最近天氣愈來愈來冷，進補的料理也多了
尤其是麻油香，讓人有暖暖的感覺呢！
sally：
知道啦，謝謝分享哦
＾＿＿＿＿＿＿＾
Annie：
不客氣，一起分享學習吧
connie：
沒錯沒錯，下飯必煮密技啊
chanling：
我這是重口味的三杯雞啦
顏色比較深一點
呵呵，還滿入味滴
謝謝妳哦～