【筆記】榨菜肉絲麵
工作忙碌的時候，不想花太多時間準備晚餐，我就會改煮些簡單的料理，比如榨菜肉絲麵、海鮮燴飯、海鮮炒麵或咖哩雞燴飯之類的。這樣，Michael也可以省下洗一堆碗盤的時間，早一點休息。
材料：
乾料：榨菜、肉絲、大蒜2粒
乾料：榨菜、肉絲、大蒜2粒
湯料：洋蔥半顆、蘋果1顆、紅蘿蔔半根、蔥段、香魚片、柴魚酥
其他：小白菜
調味：糖、鹽、辣椒醬
調味：糖、鹽、辣椒醬
湯料處理：
我以前會煮大骨湯，但是有次去花蓮太魯閣玩的時候，在一家原住民開的小吃館裡，學到改用蔬菜熬湯頭的方法，湯頭很清甜。後來去新竹「馬丁的家」用餐，老闆是位藝術工作者，餐廳的牆上畫著好幾座雲霧飄渺的神山，我們在那享用了招牌的「大滷麵」，老闆強調全是用蔬菜熬出來的，味道真的很清甜，所以之後的湯頭，我就都改用蔬菜高湯了，包括火鍋也是，所以有空的時候，就熬一大鍋，分裝放冷凍庫，很方便哦。
(1) 起鍋熱油後，放入蔥段、香魚片(切段)爆香、加入洋蔥(切段)炒香
(這時候，你會聞到很香的香魚片味，洋蔥生的時候很嗆，但是煮熟的時候，湯頭會很甜)
(2) 放入蘋果(切4片)、紅蘿蔔(切片)、柴魚酥少許
(如果材料多一點，可以加高麗菜梗、玉米等可以經熬煮的蔬菜)
(3) 大火開了之後，轉小火煮約1小時以上
(4) 將蔬菜全部撈起丟掉(當廚餘啦)，留下湯頭的部分，加入鹽調味一下
(水可以加多一點，因為水會愈煮愈少，調味不要太鹹，因為榨菜肉絲本身也是鹹的)
乾料處理：
(1) 肉絲先加入醬油、糖、胡椒粉、酒、地瓜粉醃約10分鐘
(2) 榨菜切絲，買回來的榨菜一般很鹹，要先泡水瀝乾、再泡水瀝乾，重複幾次
最後再嚐一嚐鹽度，不然這道菜很容易失敗
我目前吃過最好的榨菜，是恆春一位老婆婆自己做的
比較不鹹，可惜不容易買，以前都是大嫂的弟弟從恆春買回來的
市場買的榨菜比較鹽口感也比較不好，如果大家有推薦的榨菜，再麻煩告訴我哦
(3) 起鍋熱油後，放入蒜末爆香
(4) 先加入肉絲炒半熟，再放入榨菜炒熟
(5) 因為榨菜有點鹹，可以加一些糖平衡一下味道
煮麵：在炒乾料的同時，可以下麵條和燙白菜
最後將麵條和白菜放入碗裡，加入炒香的榨菜肉絲，淋上高湯就可以上菜了
吃的時候我喜歡加一些辣椒醬(我習慣買岡山辣椒醬)，比較不辣，加在榨菜肉絲麵裡很對味
讚～～～～～學起來！！（筆記筆記）
哦,,好好吃哦,
我上個月,,第一次炒榨菜,,以為要保留他的味道,
只洗了一便,,就下鍋
結果,,,夭壽鹹,,
哈,,還好第二次學聽話了,
給他狂洗狂洗,,
終於比較可以吃了
那蔬菜高湯,,正點,,,學回家,
不過,,香魚片要去哪裡買啊,
還有柴魚酥哪個牌子的比較好吃
(有些都會臭油臭油味的,,很怕又踩到地雷)
Dear sandy
正發愁不知要煮什麼？看了sandy的榨菜肉絲麵，記.記.記,要記，不複雜，
最適合我這不用頭腦做餐的人啦~ 嗯~~~明天就煮‧sandy 還有沒有私
房菜啊?
打包了…
正想學蔬菜高湯怎麼做呢！
學起來了歐！
謝謝分享 ^_____^
dai：
謝謝：Ｄ
sally：
榨菜要多洗幾次哦，呵呵
柴魚酥是Michael去大潤發買的
一大包，福壽牌，應該還好
可是不知道妳會不會習慣
至於香魚片，我從屏東魚市場買上來的
一般市場不容易買，賣乾料(南北雜貨)可能會有
一般跟蝦米一起放在冰箱裡，要冷藏
Lisa：
私房菜，還有還有，不過，台灣最近菜太貴了
有些買不下手，像蕃茄，漲了３～４倍
苦瓜１顆叫價９０元，高麗菜聽說４００元
我啊，先避避風頭再說，哈哈
我喜歡簡單的料理，太複雜，我腦袋也裝不下
lillian..
可以試試哦
annarbor..
不客氣，彼此學習啊
嘩~好好味喲! 我最鍾意的炸菜面, 不過我不懂煮喔!!
睇番妳的舊日記, 妳們是去紐西蘭Honeymoon.
今年X’mas我都跟老公去澳州補honeymoon,
本打算走一趟紐西蘭, 但時間有限 ~唯有等下次!!
我知道一定很好玩 ..對嗎^^
mariedwin：
是啊，紐西蘭是很棒的地方哦
有機會的話，要去走走哦
天寬地闊的感覺，很舒服的呢！