【筆記】油菜羊肉‧青蒜曼波魚
兩天颱風天在家，煮了不少菜，也吃了火鍋，冰箱滿滿的都是上星期五去市場買菜的戰利品，只是這兩天吃下來，臉應該更圓了。
「油菜羊肉」這道菜不是從食譜上學來的，話說這道菜，得將記憶拉回我小時候。我家人很愛吃羊肉，聚餐常常就是羊肉爐，所以從小就很愛吃炒羊肉之類的。後來北上唸書，每回搭車下屏東，長路漫漫，老爸就會接我先去吃碗炒羊肉+大骨湯再回家。
南部的炒羊肉大部分都是加「油菜」，因為油菜脆脆的口感，配上羊肉味道很搭，我曾經試過羊肉炒苦瓜、炒空心菜，但是還是配上「油菜」最對味。Michael很愛吃這道菜，因為湯汁很下飯（只要有這道菜，他可以吃下3碗飯）。如果湯汁煮多一點，拌麵拌飯也是很好吃，有時候我加班來不及張羅，就煮道羊肉炒麵就可以啦。這道菜很簡單，只是醃的調味料比較多，講了那麼多，還沒進入正題呢：)
材料：
羊肉片、油菜一把、大蒜3粒、紅辣椒1支
羊肉片、油菜一把、大蒜3粒、紅辣椒1支
羊肉調味料：香菇素蠔油、沙茶醬、酒、醬油、糖、胡椒粉、地瓜粉(或是蛋白)
(1) 羊肉片先加入香菇素蠔油、沙茶醬、酒、醬油、糖、胡椒粉、地瓜粉醃約20分鐘
羊肉片要先醃過才能入味，醃愈久愈入味，如果想醃久一點，就放冰箱
地瓜粉會讓羊肉片軟嫩一點，不乾澀，大家都說太白粉不好，所以別用太白粉
酒是讓羊肉片去腥，所以一定要加一點
我以前剛開始練習調味時，比例不會拿捏，
只好直接用舌頭嚐，然後再漱口吐掉(醃羊肉的時候)
至於香菇素蠔油與沙茶醬的比例看個人喜好，我因為不太愛沙茶醬的味道
所以比例會比香菇素蠔油少一點
只好直接用舌頭嚐，然後再漱口吐掉(醃羊肉的時候)
至於香菇素蠔油與沙茶醬的比例看個人喜好，我因為不太愛沙茶醬的味道
所以比例會比香菇素蠔油少一點
(2) 油菜洗淨切段、大蒜拍碎切末、紅辣椒斜刀切小段備用
(3) 起鍋熱油後放入蒜末爆香
(4) 將羊肉片放入炒半熟(別炒太久)、放入紅辣椒
(5) 放入油菜炒熟，再加入香菇素蠔油、一點點鹽調味即可
(6) 火候：因為這道屬於快炒，所以必須用中火以上，而且炒的速度要快一點，油菜才會脆
不然油菜炒太熟，就不好吃了!
如果想要做「羊肉燴飯」
(4)步驟加入一些水
(5)用地瓜粉勾一下芡
若是「羊肉炒麵」
(4)步驟加入一些水
(5)記得油菜別炒太久，油菜半熟時就放入麵拌炒，讓麵吸收湯汁
這樣麵比較入味，油菜也不會炒太爛
這樣麵比較入味，油菜也不會炒太爛
心得：我一直強調油菜別炒太爛，因為油菜脆脆的口感，才是配羊肉好吃的地方
下一道是「青蒜曼波魚」，是上個月去宜蘭南方澳漁市場買回來的曼波魚
在問了魚販、參考網路上的食譜，自己改良亂煮出來的
材料：
曼波魚、芹菜、木耳、紅蘿蔔、大蒜3粒、青蒜1支、紅辣椒1支、薑1塊
曼波魚、芹菜、木耳、紅蘿蔔、大蒜3粒、青蒜1支、紅辣椒1支、薑1塊
豆瓣醬(或黃豆醬)、酒、糖、鹽酌量
做法：
(1) 曼波魚切塊，放入滾水中加米酒、薑片燙熟(去腥)，撈起瀝水備用
(1) 曼波魚切塊，放入滾水中加米酒、薑片燙熟(去腥)，撈起瀝水備用
(但是不要燙太久，一下下變半透明就好)
(2) 芹菜切段、大蒜切片，木耳、紅蘿蔔、青蒜、薑、紅辣椒去籽後切絲備用
(3) 起鍋熱油後放入薑、大蒜、蒜白下去爆香，加入紅蘿蔔絲、豆瓣醬(或黃豆醬)、少許水
(4) 放入曼波魚、芹菜、木耳絲拌炒，加酒、糖、鹽酌量調味
(別抄太久，透明變色就好了、鹽與糖一點點就好，先嚐嚐再調味)
(5) 起鍋前放入蒜青絲、紅辣椒絲配色
(蒜青就是青蒜比較綠的部分，晚一點放，顏色比較漂亮，蒜白做爆香用)
心得：曼波魚沒啥腥味，口感像是蒟蒻很特別，但有點吃不太習慣哩。不過，海鮮拌炒豆瓣醬很下飯。
木耳與紅蘿蔔只是配色用，可有可無。
原來的食譜沒有芹菜，但是我覺得加點芹菜，多點纖維質比較健康啦。
木耳與紅蘿蔔只是配色用，可有可無。
原來的食譜沒有芹菜，但是我覺得加點芹菜，多點纖維質比較健康啦。
Dear sandy
偶ㄉ口水流下來了啦~珮妮媽
我肚子餓了啦
台風天,,我也是哪裡都去不成,
整天在家裡弄東西,
給我們家寶貝TONY吃,,
哈,,,,一起玩伴家家酒哩
原來那個綠色菜叫油菜
我老公常常買…但我只會加蒜單炒
那個曼波魚好像花枝…不過沒吃過…粉特別
珮妮媽：
＾＿＿＿＿＿＾，謝謝支持啦
sally：
在家相夫教子啊
不過颱風天在家，還滿舒服地（涼涼的啊）
做東西？！那應該不少作品哦
lillian：
對啊，那個叫油菜，單炒的話也不錯吃(但會有點澀澀的)
它很常被拿來當配菜使用
我中午用餐的時候，也注意到餐廳的海鮮燴飯
也是用油菜炒的
經妳一說，我發現曼波魚還真有點像花枝耶…
我也很喜歡吃炒羊肉
下次來試試看！
謝謝分享哩！