【筆記】滷肉香
這鍋滷肉是跟大姐學來的
每天下班後，忙著張羅三菜一湯
說真的，長期下來，也會懶懶的
所以除了偶爾煮煮炒飯、燴飯、湯麵等簡單料理外
就是滷上一鍋能下飯的菜
可以吃上好幾天，省下一道料理時間
練習了好幾次，總是滷不出大姐的味道
要麻太鹹，要麻太黑，不好看
最近兩次終於抓到訣竅了
只是這次買的五花肉，肥肉的部分太多，下回再改進
材料：五花肉(忘了幾斤 約NT100元左右 市場上切好一塊塊賣)
蔥段 薑片 蒜末 與 蒜頭2~3顆
調味：冰糖 胡椒粉 醬油 酒 醋 可樂約200ML
(1) 五花肉切丁先燙過去血水
(2) 蒜末爆香加入五花肉炒略熟，加入冰糖少許
(3) 加入醬油膏、胡椒粉炒香，醬油膏會讓滷出來的顏色比較好看
一般我會炒到略焦一點點，再加入一點醋
(4) 加入米酒煮滾
(5) 加入蔥段、薑片、蒜頭2~3顆，還有水、醬油調味
再加入可樂約200ML
調味的原則不要太鹹，因為煮到後來，水會愈來愈少
會愈來愈鹹，所以剛開始不要太鹹
(6) 就開始悶煮了，至少滷1個小時以上
心得
後來看書，才知道醋會讓肉質軟嫩一點，可樂會讓肉質有Q感
是滷肉的秘訣哦。另外，米酒很重要，滷肉加米酒才會好吃
有次看電視節目報導某家小吃的魯肉飯很有名
老闆強調不惜成本，全用米酒頭滷出來滴呦~
另外，剛開始的時候，可樂別放太多
我先前幾次經驗，就是可樂放太多不夠鹹
結果一直加醬油，愈滷愈黑：))
最後，再囉嗦一點，醬油我試了很多種牌子
最愛用萬家香壺底油或龜甲萬醍醐味醬油，比較不死鹹
而醬油膏這幾年我都改用萬家香香菇素蠔油，原因也是不死鹹
啥四＊、味＊、金＊牌的，都太鹹啦，大家參考看看
哦,,加可樂哦,
原來加可樂的效果那麼好,,
改天來試試,
不會吧,,你每天還要做菜,
太強囉,,我們家爸比都去人家家搭伙,
呵,,,
你的照片拍的好美啊,
是用單眼的嗎,
我最近一直在想敗一台哩,
繪圖軟體的部份,
我們碰面時,,順便再和你說哦
我平時也愛滷肉 方便又下飯
不過 倒是沒試過加可樂 加楜椒
下次可試試看
米酒是一定要加的 更有味喲
gina
sally：
因為公司離住家滿近的
所以下班後煮飯時間還ok
妳比較辛苦，得通車花時間…
對滴，是單眼拍滴
只是我技巧不好
還是拍不出單眼的感覺
OKOK…見面再聊哦～
gina：
胡椒粉其實不是重點
不加也ok，比較重要的是米酒與可樂哦
試試看～
上次我也滷了一鍋肉…我家妹妹說這是什麼味道…好臭
這個臭小孩就會給她媽媽漏氣>_<
不過我想我的蒜可能放太多了…所以味道不好
我只有放蒜、糖、酒、醬油和水全都和在一起滷…連我自己都覺得不好
謝謝sandy的分享…希望藉妳的食譜…下回可以改善
lillian：
謝謝妳
剛開始學滷肉的時候，我直接把肉放在滷汁裡
也是加了大蒜、薑、蔥、糖、酒、醬油和水
只是滷起來不好吃
後來看我大姐滷
是先炒香，加可樂等等的方法，才學了這經驗
不過，大蒜別放太多，味道比較重
小朋友不愛大蒜味，倒是可以加可樂
比較不鹹，而且會甜甜的
我滷一鍋，大概只放2~3顆大蒜而已
這滷肉我試了Ｎ次，都不太對味
最近才抓到訣竅，參考看看
Sandy：
多才多藝的妳，真的讓人佩服，
看來可以改行當作家囉！
有時間真該登門拜訪咧！
Amy(秀惠)
秀惠姐：
謝謝妳來留言哦，我的多才多藝是屬於
興趣很廣，卻樣樣不精的那種啦 >________<
歡迎歡迎，有空來家裡坐坐哦
我很懷念妳的滷豆乾呢！
真是一級讚啦