2007.08.18

【筆記】颱風夜‧麻油雞

昨天一下班，趕緊衝到菜市場去
一路上狂風驟雨，突然一陣涼意
很擔心老公回不了家，撥了電話給他

電話那頭的他開玩笑的說

大不了全身淋溼溼，回家洗澡就好了

結果，麻油雞酒，馬上浮現在我腦子裡

想著，好吧，你全身淋溼溼

那我就獻上一鍋麻油雞酒吧

麻油雞酒，是娘家媽媽最喜歡幫大家進補的料理

可以說是從小看著媽媽煮長大的

只要天氣一涼，老媽一定會問，要不要吃麻油雞酒

尤其是我大哥，愛吃到自己學著下廚煮

因為媽媽吃素，常煮雞酒要念阿彌陀佛啊

好吧，言歸正傳

去市場買了一堆菜，大包小包地

回家開始備起料

老家麻油雞酒的煮法是不加水

用「全薑汁」+「全米酒」煮成

一吃保証熱汗直流

但是考量夏天，來個清淡煮法

材料：雞肉(一般我都是雞腿肉+雞翅)

老薑、豬血糕、高麗菜、黑麻油

薑切兩種，切片與切塊

切片的爆香用，切塊的熬湯頭用

切塊的薑要事先拍一拍，這樣才會出味

接下來…

(1)用黑麻油爆香薑片，而且要爆到乾乾的，一點點黑焦，湯頭才會香

所以薑片不能切太薄，不然會燒焦(請翻成台語：臭火乾)

(2)放入雞肉炒半熟，雞肉記得要先燙血水，湯頭才不會濁

(3)放入米酒煮開

(4)改用陶鍋煮，加入水與豬血糕，煮開後用小火燉煮
至少煮一小時以上，用餐前約十分鐘放入高麗菜，改以大火煮熟就行啦

備註1：我喜歡使用陶鍋，燉煮比較香，沒空的時候就用電鍋，比較方便啦
備註2：用大火煮高麗菜，媽媽說會比較脆，不會爛爛的

原本以為老公會淋得全身溼回家
結果雨停了(就我下班那時雨下得最大)
倒是我自己煮得一身汗哈哈

Sandy and Michael's 漫步生活