【筆記】宮保雞丁
先前結婚的時候，家裡準備了很多腰果
一直想試試宮保雞丁看看
食譜來源：看書來的
材料：
雞胸肉半塊(買的時候一整塊，二人一餐只煮半塊)
雞胸肉半塊(買的時候一整塊，二人一餐只煮半塊)
蔥 蒜頭 薑 酌量
花椒粒1小匙
乾辣椒 5-7根
腰果1/2杯
腰果1/2杯
雞肉閹料：
米酒、胡椒粉、醬油、糖 (視個人喜好酌量調味)
地瓜粉(為了健康問題，所以我都使用地瓜粉取代太白粉)
調味醬料：
米酒、醬油、糖、地瓜粉、醋 (視個人喜好酌量調味)
作法：
(1)將蔥切段、薑切末、蒜切片。
(2)雞胸肉切丁，加入雞肉閹料閹約30分鐘，記得要按摩一下，雞肉才會軟嫩。
(聽說很多店家加”嫩精”，我之前去買羊肉時老闆也給我一包嫩精，
但是那不健康，所以還是辛苦一點多按摩一下)
但是那不健康，所以還是辛苦一點多按摩一下)
(3)不太敢吃辣的人，記得乾辣椒先剖開將辣椒籽取出，再切段，不然會很辣
(4)一般食譜會先將雞肉過油炸一下，但是現在料理講求健康少油，所以我覺得家庭式煎煎就好
(5)起油鍋，用小火先將乾辣椒、花椒粒、蒜片、薑末爆香
(6)等香味溢出，再放入雞丁拌抄一下
(7)再加入調味醬料，拌抄收乾
(8)起鍋時再加入腰果與蔥段
心得建議：
(1)一般食譜書使用花生，但是我比較喜歡腰果，因為覺得腰果較為香甜
如果腰果放久了受潮，可以用烤箱先烤一下，也是很香。
如果腰果放久了受潮，可以用烤箱先烤一下，也是很香。
(2)讓雞肉軟嫩除了加地瓜粉、按摩之外，一般食譜書會使用蛋白，也是不錯的方式
但是我幾乎很少用，因為用了蛋白，那蛋黃要做什麼呢? 所以還是按摩的好啦。
但是我幾乎很少用，因為用了蛋白，那蛋黃要做什麼呢? 所以還是按摩的好啦。
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