【筆記】鵝肉榨菜菇菇湯
社區外面的黃昏市場，有個媽媽賣的鵝/鴨肉攤，每回買一盒鵝肉，老闆娘總會送我2大包鵝肉高湯，這2包高湯我可以分成4小包凍起來，不管煮鵝肉冬粉、煮竹筍湯、或煮菇菇湯，都非常好喝。所以，這道菜雖然稱為鵝肉菇菇湯，但湯裡面並沒有鵝肉或鴨肉，用的是鵝肉高湯，如果沒有高湯也可以，就改用醃過的豬肉絲或肉片(醬油、糖、酒)取代，用豬肉絲取代的菇菇湯，是以前爬百岳時，領隊很愛煮的一道料理，因為爬山食材好準備，料...
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【筆記】日式鯛魚豆漿鍋
材 料：無糖豆漿600cc、高麗菜適量、鯛魚片半包、玉米半條、鴻喜菇適量、金針菇適量 青江菜2珠、板豆腐1/3塊、乾豆皮適量調味料：鹽、清酒、雞晶粉、乾昆布、柴魚片適量前置作業：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。 步驟：(1) 先調豆漿鍋湯底 = 柴魚高湯：無糖豆漿=1：2(或雞高湯：柴魚高湯：無糖豆漿=1：1：2)。(或牛奶：柴魚高湯：無糖豆漿=1：1：2)。(...
【筆記】什錦蔬菜炒透抽（或蝦仁）
什錦蔬菜炒海鮮，可以算是我們家熱門料理之一，因為有蔬菜、又有海鮮料，料理速度又快，所以常常出現在餐桌上，適合炒海鮮的蔬菜類有綠花椰菜（堪稱我家第一名）、芹菜、小蕃茄、四季豆、甜豆、玉米筍、紅蘿蔔、香菇、青椒、甜椒等…都可以（只要不是葉菜類蔬菜），配色愈多料理愈豐富，海鮮就以透抽或蝦子居多。 材 料：透抽（或蝦子）、薑絲、什錦蔬菜（冰箱有什麼，就加什麼）調味料：鹽 作 法：(1) 透抽洗淨...
【筆記】蛤蜊絲瓜
非常簡單又好吃的菜，每次去海鮮餐廳一定會點的青菜，也是家裡出現頻率很高的家常菜。 材 料：吐好沙的蛤蜊半斤、絲瓜1條、薑片調味料：鹽 作 法：(1) 蛤蜊洗淨備用，把死掉的蛤蜊挑出(我會敲一敲聽聲音，或聞一聞有沒有臭味) 、薑切成薑絲。(2) 絲瓜去皮切塊。(3) 鍋內加油先將薑絲爆香，將絲瓜塊與蛤蜊同時放入鍋內，再加一點水，蓋上鍋蓋。(4) 鍋緣冒煙時，就開鍋蓋將絲瓜與蛤蜊炒熟，再加一點鹽調味即...
【筆記】檸檬奶油紙蒸鮭魚
材 料：鮭魚1片、檸檬3~4片、無鹽奶油適量、烘培紙調味料：清酒、鹽、黑胡椒、檸檬汁少許 步驟：(1) 將鮭魚片放在烘培紙上，在鮭魚片上擺檸檬片與無鹽奶油。(2) 撒一點鹽、黑胡椒、淋上清酒。(3) 然後將整張烘培紙包起來，因為烘培紙不像錫箔紙容易固定，所以用針書機固定封口。(4) 放入烤箱(不需預熱)，以200度C烤20分鐘。心得：這道料理果然好很吃，一般鮭魚用煎的，吃來會柴柴的(肉質較硬...
【筆記】沙茶蛋燴蟹腳肉
這道菜也是娘家媽媽教的，全家人都非常愛吃，新鮮的蟹肉棒不容易買，如果在市場上看到(通常跟賣海鮮的一起賣)，一定買回家加菜。 材 料：新鮮蟹肉棒1盒、蛋2顆、薑、青蒜、大蒜(切法如圖)調味料：沙茶醬一大匙、鹽、糖、醬油、米酒、醋適量 作 法：(1)蟹肉棒先加米酒醃一下去腥，蛋打成蛋液。(2)薑切成薑絲、青蒜分開蒜青與蒜白，切斜段、大蒜切片。(3)起鍋熱油，放入薑絲、蒜白、蒜片爆香。(4)放入蟹肉...
【筆記】日式豬肉壽喜燒
先前看網路食譜煮的日式壽喜燒http://sandymichael.com/xuite-249260420，用的是好事多賣的壽喜燒醬，剛好這期日式料理課也教到壽喜燒，所以醬汁就用老師的比例調配，不過，家裡沒有日式傳統的鐵器壽喜鍋，只好用寶迪鍋煮，煮好整個寶迪鍋直接上桌。 材 料：梅花豬肉片半盒、洋蔥半顆、牛蒡適量、板豆腐2塊、大白菜適量、青江菜1株、紅蘿蔔2片金針菇適量、鴻喜菇適量、香菇適...
【筆記】照燒雞小腿／雞翅
上回煮了去骨的照燒雞腿排，賣相甚佳，家人大為稱讚，但是只醃漬4小時不夠入味，於是這次前一晚先醃好(醃24小時)，改用雞小腿/雞翅來煮;，也是大成功呢！好吃。 材 料：雞小腿/雞翅各2支（請傳統市場的老闆幫忙切好）、有機高麗菜適量、白芝麻適量醃 料：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙(就依序比例1：1：1：0.5)、薑末適量照燒醬：醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、糖0.5匙、水...
【筆記】竹筍蛤蜊雞湯
竹筍蛤蜊雞湯，或是南瓜蛤蜊雞湯都是我家非常愛喝的湯品，加上料理很簡單（用電鍋加一指神功就可以了），於是這兩道湯成為我們的家常菜。 材 料：綠竹筍2小隻或麻竹筍1大隻、帶胸肉大雞腿1隻(切塊)、雞翅2隻(切塊)、薑片5~6片、蛤蜊1斤調味料：鹽前置作業：川燙：先將雞肉塊川燙，冷鍋冷水時就放入，等浮油出現即可，再將雞肉塊洗淨。 步 驟：(1) 竹筍去皮切滾刀塊備用。(2) 電鍋內鍋放川燙好...
【筆記】日式香菇丸燉白菜捲
材 料：新鮮香菇3朵、豬絞肉200克、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/3條、蛋1顆、山東白菜5~6葉、日本山藥適量、水菜適量、薑適量、柴魚高湯適量調味料：清酒適量、醬油少許、味霖少許、香油少許、胡椒鹽少許、太白粉適量 前置作業：高湯：乾昆布加水一起煮滾後撈起，關火再加柴魚片，即成柴魚高湯。燙熟：先燒一鍋水，把山東白菜燙軟，泡冷水冷卻。紅蘿蔔切長條(要長一點)也先燙軟。醬汁：高湯：醬油：味霖，採7：1...