【晚餐】涼拌綠竹筍．九層塔炒蛤蠣．青椒鳳梨炒蝦仁．關東煮湯
很久沒上菜了，對吧！看上一篇文章，居然是2月份?!
因為老公這幾個月很晚才下班
所以菜一煮好，馬上就下肚了，根本沒閒情逸致拍照
加上實在無法天天等到8、9點以後才吃晚餐(對身體也不好)
所以啊，就請老公在公司吃好了，晚餐常常就是一個人簡簡單單的吃
不過，即使工作再忙，還是堅持每周至少2天在家一起吃飯
因為這是我們最幸福的時刻，讓老公一下班，就聞到飯菜香
(當然，我會先吃一點東西壓壓胃啦)
(當然，我會先吃一點東西壓壓胃啦)
[涼拌綠竹筍]
每年春夏交替之季，就是好吃的綠竹筍季節
最近實在是太想吃了，所以連著二周都去觀音山買綠竹筍
然後趕回家把綠竹筍煮熟放涼
新鮮的綠竹筍，其實不用加美奶滋就很好吃
好吃的秘訣在如何挑綠竹筍
(1)當天早上現採的綠竹筍最新鮮(所以要早一點去市場買)
一般黃昏市場的都泡一整天水了，不新鮮
(2)底的部分厚厚大大的，尾端的部分尖尖翹翹的
注意不能”出青”(就是筍尖已經變綠了)，不然會有點苦味
(3)選底部肉纖維較細的，但是別用手去摳哦
觀音山綠竹筍的價格從1斤30元~80元不等，我選擇最便宜的那種
上一張圖片是二周分別買的綠竹筍(右圖的品質差了一點)，不過，還是很好吃
綠竹筍該怎麼煮？方法很簡單
綠竹筍該怎麼煮？方法很簡單
(1)將買來的綠竹筍洗淨
(2)綠竹筍尾端削掉，直接放在大鍋子裡，加水淹過綠竹筍即可
不要懷疑，千萬別把綠竹筍的皮剝掉了，老公，不要再問我了啦，對啦，連皮一起煮啦
(3)用大火把綠竹筍煮滾
(4)煮滾後轉小火慢慢煮，煮40分~1個小時左右
煮的時候，整屋子都是筍香，Michael說很想把湯給喝了，不過，那湯不能喝的
(5)煮好之後，鍋蓋打開放涼
(6)綠竹筍連同煮過的水一起放入冰箱，至少可以保存一星期
不過切記不要沾到生水，這樣保存比較久
(7)要吃的時候，把皮剝掉，滾刀塊，沾美奶滋或者和風沙拉醬
接下來幾天，我又得出差去了
[青椒鳳梨炒蝦仁]
材 料：青椒1條、鳳梨心若干、紅蘿蔔、蝦仁、蒜、薑
調味料：黑胡椒醬、米酒、鹽
步 驟：
(1)青椒滾刀片、紅蘿蔔切絲
鳳梨心是取鳳梨中間纖維較粗的部分，切長條
因為這部分比較不好吃，所以老公說拿來配菜煮煮看好了
(2)蝦仁去腸泥、加入米酒與鹽醃一下下
(3)油熱鍋後先爆香蒜、薑、紅蘿蔔絲
(4)先加入青椒炒一下（因為青椒比較慢熟）
(5)再加入蝦仁拌炒，加入黑胡椒醬、鹽調味
(6)起鍋之前加入鳳梨心再拌炒一下下
[九層塔炒蛤蠣]
材 料：蛤蠣1斤、薑、辣椒、九層塔
調味料：醬油、米酒、糖、烏醋
步 驟：
(1)蛤蠣洗淨備用、薑切絲
(2)油熱鍋後先爆香薑絲
(3)放入蛤蠣炒一下，加入米酒、醬油、糖、烏醋
(4)不要太大力攪拌，炒一下就好
(5)在蛤蠣開之前要先加入九層塔，等蛤蠣開後再加入九層塔會太晚
(6)蛤蠣開了就好，別炒過久，不然蛤肉就會乾掉了
(7)可以加點地瓜粉水勾芡一下(–>看個人口味)
[關東煮湯]
材 料：排骨、玉米1~2根、白蘿蔔半條、紅蘿蔔、魚板、黑輪、魚丸、甜不辣
調味料：柴魚酥、烹大師鰹魚粉、鹽
步 驟：
(1)排骨先燙血水備用、玉米和白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊
以前煮的方法會先把排骨+玉米+蘿蔔先用電鍋煮
煮好之後，再移到瓦斯爐上加入魚板、黑輪、魚丸、甜不辣一起煮
理由是使用電鍋煮，一來省時，二來湯比較清不會濁
但是魚板、黑輪、魚丸、甜不辣不能加入電鍋煮，因為會過爛
不過這方法的缺點是排骨比較不好吃，因為排骨肉還是硬硬的
所以我最近改了這方法：
(2)排骨先用瓦斯爐燉40分~1個小時左右，肉質比較軟嫩（我是使用康寧陶瓷鍋）
(3)玉米+蘿蔔+柴魚酥 使用電鍋煮，約30分左右
(4)然後把玉米+蘿蔔那鍋湯加到排骨那鍋內，再加入魚板、黑輪、魚丸、甜不辣一起用瓦斯爐煮
(5)用小火煮個10分鐘就好了，再加入烹大師鰹魚粉、鹽調味
(6)享用之前加個芹菜粒，很對味哦
以上如果各位覺得很麻煩的話，可以全程用瓦斯爐煮，不用跟我一樣龜毛啦！
最近新聞一直報導關東煮有添加一些有的沒的東西
以上如果各位覺得很麻煩的話，可以全程用瓦斯爐煮，不用跟我一樣龜毛啦！
最近新聞一直報導關東煮有添加一些有的沒的東西
其實我也不太敢在市場上買關東煮，可是又很愛吃
所以都是趁著回東港的時候，再大大採購一番（花枝丸、虱目魚丸、旗魚丸、還有最有名的旗魚黑輪）
找熟悉的店家，現煮現做的才敢買（一般冷凍丸子我是不太敢吃的）
大家買的時候，還是注意一下比較好。
接下來幾天，我又得出差去了
這裡就給老公當家幾天，下周見^^
好棒喔~
一張料理前~再來料理後.
尤其是蝦子~看起來太美味囉!!
SANDY好厲害!^^
說到竹筍挑選~
前陣子和老爸去逛大賣場,
看到好多竹筍的屁股都有指甲摳過的痕跡~
感覺好……噁心…>.<
嘿嘿，是相機很厲害的啦
謝謝啊
是啊～
所以我不去大賣場買
而且價格還不便宜呢！
看起來真的粉吸引人ㄋㄟ！吃來吃去還是在家自己煮最好吃唷！
原來綠竹筍要連皮一起煮?!
我還以為要去皮ㄌㄟ~
那個蝦子妳是買有殼的回家撥嗎
有什麼方法可以撥的漂亮呢?
ps.又要去出差啦~一路順風喔
小華
sandy 又上菜啦~
夏天真是綠竹筍的季節，
每次上菜市場買回來綠竹筍，
交待Rex要先煮過放涼，
他也一直問為什麼要連殼一起煮，
為什麼還要在筍殼上畫一刀，
哎喲~
不要問那麼多啦~
是我媽教的，電視上學的啦！
好令人垂涎欲滴的鮮艷菜餚啊~~~
有雜誌食譜的水準耶~~
看起來超好吃的……
好吃!好吃!:D
看著看著肚子都餓了呢><”
除了手巧還有好廚藝,我都不會挑竹筍呢,經妳一說就明白了,原來是東港人,我也經常去”華橋市
場”買海鮮(不曉的中文是不是這樣拼,我都用台語唸,沒仔細看市場的名字)或去”佳珍”吃海鮮,你
能特別介紹一下去那家買較好嗎?
ㄚ~~~
才2人世界.晚餐也要這麼彭派喔!
太浪費了.
在我家5口人.如果煮一鍋黑輪.就沒有加菜囉!!
不過我會把竹筍加到湯裡.另外還要加油豆腐和蒟蒻.
喔!還有排骨我會放很多.我家5口都喜歡啃排骨.
而且我都用瓦斯爐燉個1-2小時.這樣湯頭才會入味啦!
你們這一餐.我可以分2餐上菜囉!!^+++++++^
吼～那鍋黑輪看起來好好吃歐！！！讓我想起高中時到太平路補習，那
邊有家專賣黑輪的店，幾乎每週都會去吃一次。。。
我們這邊都買不到，即使能買到魚丸什麼的也都是冷凍的很難吃，我要
吃黑輪吃黑輪吃黑輪啦！
真是好廚藝呢
步驟寫的好清楚~
看著看著~肚子餓了~
看完後
忽然覺得肚子好餓^^
感覺每一盤看起來好可口
是啊，不過算一算在家裡吃不見得省多少錢
因為買的食材都比較講究
不過至少衛生乾淨，吃來起來安心多了
對啊，涼拌的綠竹筍連皮一起煮，煮好放涼再剝皮吃
但是煮湯就不一樣了，先剝皮切好再煮
蝦蝦一般我都買整隻再剝皮
因為蝦頭與蝦皮可以熬高湯啦
買剝好的，台灣黑心商人喜歡加藥
所以還是自己麻煩一點了
蝦蝦去皮後，從背部畫一刀
除了去腸泥之外，畫得愈深
蝦煮熟時就會開得愈大愈漂亮
下回去吃大餐時可以注意一下哦
對啊，Michael也是一直問一直問
妳家Rex可能也跟Michael一樣
老婆煮飯的時候，老喜歡問東問西的
然後再次問這個，下次又再問別的！
結論是，老婆廚藝太好，老公口才也會很好！！
老祖宗有交代，色香味要俱全
我呢，不管實際上好不好吃
配菜看起來一定要好吃的啦～
(把配菜像拼布配色一樣的玩啦)
還有一點，相機買好一點的，就成功一半了哦^^
謝謝啦~
你最近放暑假了吧^^
正確是「華”僑”」市場，因為外地客很喜歡到那市場買
所以叫做「華僑」市場嘍！
佳珍算是平價還不錯的店哦！
隔壁的「張家食堂」裝璜氣氛很不錯，但是價格屬非常高檔的
對面的「東昇餐廳」，別看它舊舊的
它是鎮上最有名也是最老的店，也是我家每年聚餐去的地方
另外靠鎮上走近一點，有一整排海鮮店
有幾家也還不錯，但是我忘了名字，下次回老家
再來個「東港采風行」好啦
對啊，瓦斯爐燉愈久愈香的啦
現在一個星期，只有1~2次才會這樣吃
所以才加菜啊！其他都麻是「清粥＋鹹瓜」的啦，哈哈
來來來～～～下次回台灣
安排東港旅遊團，讓妳旗魚黑輪吃到怕好嗎？
不過，現在台灣旗魚漲好兇
不知道原本1支10元的旗魚黑輪現在變多少錢了
看起來好棒 每一樣都是我喜歡吃的
可以不用再想要煮什麼菜了 直接照著Sandy食譜做 ^^
謝謝妳的分享
給Sandy:
好羨慕您倆的生活！
有點好奇，或許別的網友有問過了：可否請您大致講解一下您每篇文章首頁
的照片是用何種軟體處理的? 因為有時候並不想一張一張的貼照片，把好幾
張照片匯集起來看起來比較豐富，也比較省空間~
謝謝您!
用photoimpact軟體編輯的
以我最常用的九宮格為例
把照片先裁成正方形，寬度縮放成一樣
再把圖片合併在一起嘍
不過，非常耗時間啦～
哈囉~
喜歡你的部落格,內容好豐富~
尤其是廚房筆記,對想學廚的我非常有幫助唷~
希望你的部落格能更多彩多姿~
謝謝妳
很開心對妳有幫助哦
哇 好好ㄔㄡ
看著看著
我又學會好幾道菜了呢
下次如果有好康的料理
敎敎我歐 ㄎㄎ
不好意思，請問一下喔^^”
上面有人回應說要在筍殼上畫一刀，有需要嗎？
尾端削掉是只尖尖的那一端嗎？
所謂底部纖維比較多的是要怎麼看呢？
因為自己是學生住外面，才剛剛接觸去市場等
所以詢問一下
不好意思打擾了耶..囧”