【晚餐】話梅醃苦瓜‧泰式檸檬魚‧地瓜葉‧鵝肉麻竹筍湯
[話梅醃苦瓜]
蔣勳，是台灣知名畫家、詩人與作家，關於美學出版了一系列的書
其中「天地有大美」這本書裡面提到的「話梅醃苦瓜」，我一直想試一試
剛好上個月開始宅配有機蔬菜(每週宅配一次)，連續二周送來有機苦瓜
心想煮了太可惜，有機蔬菜適合當生菜來吃，所以就試試這道話梅醃苦瓜
材料：有機白苦瓜1小條、水里話梅4~5顆、嫩薑片2~3片、醋、鹽
話梅強調水里，是因為水里的話梅，比較甘甜
作法有二種，因為一開始不太敢試蔣勳寫的方式，所以就先採自己慣用的作法
作法一(我的作法)：
(1)苦瓜切片
(2)加半匙鹽灑在苦瓜片上，拌勻醃約15分以上
(3)讓苦瓜片釋出水份，再把釋出的鹽水倒掉
(4)準備一個小鍋，加入清水、話梅4~5顆、嫩薑片2~3片、醋，煮滾放涼當作醃汁
(5)把上述(4)醃汁加入苦瓜片，淹過所有的苦瓜片
(6)放上冰箱一個晚上即可食用
作法二(蔣勳書上寫的)：
(1)準備一個玻璃罐，苦瓜切片後放入玻璃罐內
(2)準備一個小鍋，加入清水、話梅4~5顆、嫩薑片2~3片、醋，煮滾
(3)趁上述(2)醃汁還是滾燙的時候，加入玻璃罐中
(4)等玻璃罐放涼，再放到冰箱一個晚上
這個作法，就是用滾燙的醃汁醃苦瓜，跟作法一用鹽不太一樣
醃汁(清水、話梅4~5顆、嫩薑片2~3片、醋)，話梅4~5顆就好，我放10顆太多了><
作法二 趁醃汁還是滾燙的時候，加入玻璃罐中放涼
對於二種作法的口感，個人心得是：
作法一：苦瓜比較脆，但是苦瓜帶點苦味，吃來甜甜苦苦的感覺
(Michael比較喜歡這種作法，他說苦瓜還是要保留點原味，年紀大了，喜歡吃點苦的，哈哈)
作法二：苦瓜比較軟(但還是有脆度，只是比作法一的脆度軟一點)，
苦瓜的苦味幾乎快沒了(我比較喜歡這種作法，因為幾乎沒有苦味)
作法一(梅子粉是為了拍照好看灑的)，苦瓜比較白
作法二(梅子粉是為了拍照好看灑的)，苦瓜比較黃
這次宅配的有機苦瓜很新鮮，醃到第6天，苦瓜吃來還是脆脆的
只是話梅加多了一點(我加了10顆)，建議第一次別加太多
話梅不夠味，再慢慢加入就好
話說上周五，颱風前一天晚上，收到老媽從東港宅配上來的農漁特產
好大一箱，有家個儿家裡種的有機蔬菜，絲瓜、地瓜葉、茄子、日本烏甜仔、秋葵
跟慈濟師姑們一起做的鳳梨酥，還有同事親友們很愛吃的花枝丸
特定請老媽幫我們準備10包，要送給Michael的同事(因為他同事吃得讚不絕口，叫我們一定要再買)
還有還有，最重要的是，給冰箱魚貨已經斷糧一個多月，沒吃到魚的我們宅配了10隻海魚啦
(其實這次宅配的重點是魚跟花枝丸，只是我老媽說，要寄就多寄一點，所以把農特產一起寄上來）
這魚不知道叫什麼名堂，老媽用台語發音，我聽了感覺很像是「加網魚」，不知道對不對？！
(雖然從小在漁港長大，魚是很會吃，但是名字叫不出幾個，哈！)
魚是在海港跟大批發的魚商買的，老媽不買養殖魚，因為現在抗生素、藥加太多
所以必須等漁船回港，跟魚商批來，便宜而且新鮮很多
這是身為海港小孩最大的好處，就是有新鮮又便宜的魚貨可以吃
哎~哈拉那麼多，重點是來了新鮮的魚
當然我得嘗試一下特別的料理，那就是「泰式檸檬魚」
材料：加網魚一條(可以用鱸魚)、紅辣椒二支、香菜二支、嫩薑半條、大蒜3~4顆、檸檬2顆
調味料：鹽、糖
作法：
作法：
(1)魚兩面先抹鹽
(2)紅辣椒去仔，切成細末；香菜、嫩薑、大蒜切成細末
(3)調製兩種醬：
蒸醬：嫩薑末、檸檬汁、糖（調到你喜歡的酸甜度）
淋醬：紅辣椒末、香菜末、蒜末、檸檬汁、糖（調到你喜歡的酸甜度）
(4)將蒸醬淋到魚上，用瓦斯爐蒸約10分鐘(加網魚肉質非常細嫩，不能蒸太久)
(5)起鍋前把淋醬淋到魚上即可上菜
蒸醬與淋醬
心得
(1)以前第一次煮檸檬魚，醬沒有分蒸醬與淋醬，全淋到魚上蒸
結果不僅不好吃，顏色也不好看，紅辣椒香菜被蒸得黃黃的
看了食譜，才知道淋醬是魚蒸熟才加上的，這樣檸檬汁的味道才會鮮美^^
蒸醬的嫩薑末與檸檬汁，是讓魚去腥入味的
(2)檸檬魚要酸辣才會好吃，所以酸甜度要調”重口味”一點
(3)這道菜做法很簡單，只是材料切細末花時間，醬汁的調配要經驗多試幾次
這道泰式檸檬魚很成功哦，Michael把那盤醬汁全給喝光光了，肉加醬汁一起吃，一級棒的啦
(老公～啊你不是不吃酸的嗎？這麼愛檸檬魚哦^^)
[地瓜葉]
這地瓜葉也是老媽宅配上來的，我簡單燙了青菜，淋上醬料
醬料：紅辣椒末、蒜末、嫩薑末、醬油膏加開水稀釋、糖
[鵝肉麻竹筍湯]
講完了東港的海產，接著是水里的山產「麻竹筍」
麻竹筍除了快炒之外(快炒麻竹筍請按我)，煮湯也很不錯
只是麻竹筍肉質不如綠竹筍細嫩，煮湯的切法也跟綠竹筍不一樣，這次麻竹筍是切片狀(見圖)
因為麻竹筍較澀，家裡的私房菜會加鵝肉酸菜一起煮湯
這道湯實在太美味，所以大姐幫我們準備了材料回北部再煮一次
材料：麻竹筍片、鵝肉、鵝肉高湯(買的時候跟小販要)、酸菜、嫩薑絲
調味料：鹽(酌量)
作法：
(1)酸菜切條狀，先泡水洗去多餘的鹽味
(2)接下來就把麻竹筍片+鵝肉+鵝肉高湯+酸菜+嫩薑絲一起用瓦斯小火煮約30分鐘
(3)鵝肉跟酸菜本身就很鹹，要不要再加鹽，請酌量哦
這道晚餐，就在颱風前一夜！
來自東港海產跟水里山產，Michael笑說，這就叫山珍海味啦～
我拉里拉喳寫了很多，從蔣勳的話梅苦瓜、到東港的檸檬魚、再到水里的鵝肉麻竹筍湯
想說的是，我們很珍惜晚餐時間，雖然都不是大魚大肉
老公每天很晚才下班，早過了正常的晚餐時間，卻還是寧可回家吃飯
因為，我們享受的是，慢食的真滋味。
好幸福的感覺喔~~
現在是早上..我幹嘛打開這篇來看呀???
餓了啦…好餓喔..
我也是晚上自己煮..不管多晚..都要自己煮..老公說，家裡煮的就算天天一樣也吃不膩，聽到這句
話..”足甘心A”…
口水~~~~~~~~~
流太多…
我說不出話了…
想吃呀~
^+++++++++^
我的花枝丸~流口水ing
珮妮媽~
哇~看起來好好吃哦
口水都快流出來了
感謝你的分享哦
不會做菜的我
都想快點來試試看了
Dear Sandy
可以請教是宅配哪家的蔬菜嗎
我缺糧好久囉
妳手藝真好ㄟ,除了手工藝好還煮了一手好菜,2個人吃這些吃的完嗎
媽呀~好好吃
看的我肚子好餓喔
很晚了我在減肥不能吃宵夜
姐姐手藝比我更好
是我要去妳家流口水的吧^^
這句話好耳熟哦！嘻嘻^^
對嘛，老公嘴巴甜一點，才天天有飯吃
把老公的胃養得飽飽，他就吃不慣外面的啦
我是心機很重的老婆，哈哈！
^__^
那個花枝丸啊
話說今年過年，本想帶去台南給妳嚐嚐的(只是沒聯絡好)
因為我知道你們也喜歡吃花枝丸的啦
我也是從不會做菜慢慢學來的
加油啦
妳有mail嗎? 還是用悄悄話問呢
我再用悄悄話回妳哦^^
避免廣告嫌疑啦，哈
別看michael那麼瘦，他可是大胃王哦！
吃不完的話，一般我會帶便當啦
不過，青菜跟魚，當天一定會吃完，不隔夜的
哎呦 美人永遠不嫌瘦^^
sandy
早上看到這篇…肚子餓到一直叫
等下去炒蛋炒飯了
每天都可以吃那樣豐盛的一餐
再幸福不過了
Sandy
我也想請教一下
宅配有機蔬菜哪裡買啊??
雖然已經吃飽飽卻還是很認真看完整篇文章解饞的小魚<++<
哈哈～ 也沒有每天都三菜一湯的啦
常常也是簡單的炒飯而已^^
不過，我覺得在家煮，就算是簡單的炒飯
也是很幸福的
台塑有機蔬菜的啦～～
我去妳家留言哦
真感心的sandy。
有到台南來一定要來找我嘿~
不是因為花枝丸，是因為喜歡妳這個朋友。
珮妮媽
佩妮媽
「不是因為花枝丸，是因為喜歡妳這個朋友」
看了好感動哦～～～～
我們這周要回屏東了，不過這次改坐高鐵
不然，真想把花枝丸空投給妳說
這句話是真心的唷~
偶爾搭乘交通工具享受台灣的順便交通而且Michael也不會那麼累丫~
妳要從哪投~要提早說ㄋㄟ我好卡位喔~嘻~開玩笑的啦~
珮妮媽
不是順便啦~是順利啦~
歹勢~歹勢~
珮妮媽
丫~又錯了~
是便利啦~
后~笨蛋一枚~
珮妮媽
厚，珮妮媽妳也太可愛的吧!
哇~~~
好久沒光顧,
發現這兒有好多美食可以學習的 …
看來我可以好好用功了~~~
我前幾天才剛從你家流完口水而已
(妳那鮭魚筆管麵看來好好吃哦)
我西式料理不太行(中式的比較常做)
還要跟妳學習耶^^