【晚餐】豆鼓炒青辣椒‧香煎肉魚‧魚香茄子‧金針菇酸菜肉片湯
[魚香茄子]
材料：茄子3條、絞肉1小碗、九層塔適量、紅辣椒半條、大蒜2顆、嫩薑3片
醃料：醬油、胡椒粉、米酒、地瓜粉、糖
調味料：醬油、醋、糖
做法：
(1)茄子切長條、大蒜與嫩薑切末、絞肉先加醃料醃一下
(2)起鍋熱油爆香蒜薑末，加入絞肉炒半熟
(3)放入茄子，加醬油、醋、糖、清水大火煮5分鐘後轉小火收乾
(4)最後加入九層塔、紅辣椒拌炒
心得：一般食譜會建議茄子先過油炸軟，色澤會比較漂亮，或者泡鹽水等方法，但是我試過之後，發現即使過油炸軟，炒出來的色澤還是不如一般自助餐賣相漂亮，應該是要用很多的油+大火炸，但我料理通常不喜歡油煙太多，所以後來就省去過油炸的步驟，最多泡泡鹽水而已，雖然炒出來色澤不漂亮，但是還是一樣好吃的啦。
[香煎肉魚]
前陣子在健康雜誌上看到長庚醫院毒物科林杰樑醫師的專訪(林杰樑醫師很有名，只要有毒物方面的議題，媒體就會去採訪他)，提到林醫師家中的料理，就是清淡到不行啦，蔬菜跟肉類大部分是用”燙”的，家裡的晚餐還會經過實驗室的毒物測試，呵呵。另外，林醫師建議魚類最好吃”小型魚”，因為大型魚是海底食物鏈的最後一環，身體囤積的毒素跟重金屬也是較多的，所以相對小型魚比較安心，包括肉魚、花飛魚、秋刀魚…等等，這些魚的價格也是較便宜的，大家參考看看。剛好我媽又拿了一批肉魚上來，所以馬上煎了2尾。
做法：煎魚之前我會先用米酒跟薑片醃一下，擦乾抹鹽再煎，然後淋擰檬片。
[豆鼓炒青辣椒]
材料：青辣椒、紅辣椒1根、嫩薑、大蒜、豆鼓、小魚乾 (有豬肉絲的話可以加)
調味料：醬油、砂糖
做法：
(1)青辣椒切斜段、嫩薑切絲、大蒜拍末、小魚乾先泡水洗淨
(2)起鍋熱油爆香薑絲、蒜末，放入豆鼓、小魚乾炒香
(3)放入青辣椒段炒熟，再加紅辣椒裝點一下
(4)加一點點醬油與糖調味即可(豆鼓本身就鹹，醬油加一點就好)
[金針菇酸菜肉片湯]
材料：金針菇1包、酸菜一塊(份量約金針菇的2/3)、嫩薑5~6片、豬肉片
醃料：醬油、胡椒粉、米酒、地瓜粉、糖
調味料：胡椒粉、米酒、鹽(因酸菜已經有鹽味，請酌量)
做法：
(1)豬肉片先用醃料醃20分鐘
(2)酸菜切長條泡水洗淨、金針菇洗淨、嫩薑切絲備用
(3)起一鍋水煮滾，先放入酸菜、薑絲煮15分鐘讓酸菜薑絲出味
(這時候可以試試有沒有酸菜的”酸”和薑絲的”辣”，
如果味道不夠重就再加酸菜或薑絲，這道菜的重點就是用很多的酸菜和薑絲)
(4)放入金針菇煮滾，最後慢慢加入醃好的豬肉片
(5)最後加胡椒粉、米酒或鹽(因酸菜已經有鹽味，請酌量)調味
心得：第一次喝到這湯，是在海拔將近3000公尺的九九山莊喝到的(爬大霸尖山時)，是山社嚮導太太(也是領隊)為大家準備的晚餐之一。你要知道，在那天寒地凍的夜裡，喝到這種帶酸、甜和辣的湯，眼淚都快要飆出來了。所以只要天氣一冷，我就會想煮這道湯，做法食材也很簡單(爬山的料理通常很簡單，不然誰要背那麼多啊)，重點是酸菜和薑絲要夠多夠味，而且豬肉要醃過才行。
后!看到這碗湯.又讓我想上高山去ㄝ!
在海拔3000以上.能喝到酸酸辣辣的熱湯.那才是天下美味呀~
還有.那盤魚香茄子.我最最最愛茄子了~
還有!還有…
我家汪汪最喜歡吃香煎肉魚和豆鼓青辣椒.有那2道菜
他又會喝醉了!>~<”
青辣椒可以吃阿！？
真是驚訝，都沒吃過呢！
@@!
有提供啤酒嗎?
好想配青辣椒耶~
wow.. 我和BB都流口水ing^^~
呼～～還好，這次我先吃飽，才來拜訪你～不然又要流口水了！
但是..那個青辣椒會不會很辣阿？跟花蓮賣的剝皮辣椒有不同嗎？
我也很想上高山去~ 現在都只能遨想^^
姐姐有登高山的經驗就知道，這鍋湯在山上叫做人間美味啊
哦哦~ po了兩道下酒菜，別讓他看見哦^___^
可以的啊~ 第一次煮是我媽自己種的
我也很懷疑，但是很好吃哦
傳統市場也有在賣的啦，而且價格還不便宜
哈哈~ 給大家來幾罐麒麟啤酒好了^__^
嘻嘻～ 謝謝ing
一點點辣而已，吃的感覺很像青椒
跟剝皮辣椒啊，我想品種應該不同，但都是青辣椒
我是連剝皮辣椒都不敢吃的人
每次去花蓮買剝皮辣椒，吃沒幾次就給豬吃了
因為我不敢吃太辣
我做魚香茄子也是洗一洗、切一切就下鍋煮了。
在家通常不會出現油炸料理，
健康著想啦~
沒錯，我也是這麼想
顏色雖然醜了點，但是健康比較重要啦
魚香茄子, 我一定要學起來 …
每次都是晚上才在看你的菜單 …
總是愈看愈餓~~~
魚香茄子非常下飯
那個九層塔的香氣有畫龍點睛之妙呢!(我愛九層塔^__^)
我只要買茄子，有八成的機會都是煮魚香茄子
不用買食譜了耶 到M&S家逛逛就好
Sandy的料理光看就讓人 爸鬥腰
當煮飯婆的馬 偷學了好幾招
還是可以多買些食譜，拼經濟啦~
歡迎自取哦^^(我也是一直在學習中)